Как варить молоко

Кипячение сырого молока убивает микробы и делает молоко безопасным для питья. Пастеризованное молоко безопасно пить холодным, но кипячение может продлить срок его хранения. Если вам просто нужно нагреть молоко для приготовления пищи или насладиться теплой чашкой, отваривайте ее быстрее и проще.

Кипящее молоко на плите

Кипящее молоко на плите
Проверьте, нужно ли кипятить молоко. Немного молока безопасно пить без кипячения. Следуйте этому руководству, решая, нужно ли варить молоко:
  • Сырое молоко следует кипятить по возможности.
  • Пастеризованное молоко следует кипятить, если оно хранилось при комнатной температуре. Его не нужно варить, если он был в холодильнике или в очень холодной комнате.
  • Запечатанный тетра-пакет с надписью «UHT» безопасен для питья, даже если он хранился при комнатной температуре. UHT означает «сверхвысокая температура», тип обработки, который убивает все вредные микробы.
Кипящее молоко на плите
Вылейте молоко в большую чистую кастрюлю. Выберите более высокий горшок, чем вам нужно, так что места достаточно. Молоко вспенивается при закипании и часто переливается из маленькой кастрюли.
  • Тщательно очистите кастрюлю, иначе остатки могут помешать вашему молоку. Если это становится проблемой, выберите кастрюлю, чтобы использовать только для молока.
  • Медь, алюминий и нержавеющая сталь нагреваются гораздо быстрее, чем чугун и другие тяжелые материалы. Это экономит время, но вам нужно будет уделять особое внимание, чтобы избежать ожогов и переполнения.
Кипящее молоко на плите
Нагрейте молоко, пока оно не начнет пузыриться. Нагрейте молоко на среднем огне и уделите ему все свое внимание. По мере нагревания блестящий слой крема поднимется наверх. В конце концов, под кремом поднимутся маленькие пузырьки, начиная с внешнего края. Как только это произойдет, уменьшите огонь до минимума.
  • Вы можете нагревать молоко на сильном огне, чтобы сэкономить время, но следите за ним постоянно и будьте готовы к снижению температуры. При сильном нагревании молоко быстро переместится из первых пузырьков в восходящий слой пены.
Кипящее молоко на плите
Время от времени помешивайте. Если ваш горшок нагревается неравномерно, молоко может местами гореть. Размешивайте раз в пару минут деревянной ложкой или термостойким шпателем, соскребая дно сковороды.
Кипящее молоко на плите
Разбейте пену по мере ее образования. Сливки в верхней части молока задерживают пар при кипении молока. Этот пар разбивает крем на пену, которая быстро поднимется и вытечет из кастрюли. Ответьте быстро, чтобы предотвратить это:
  • Уменьшайте огонь, пока молоко не начнет пузыриться с постоянной скоростью.
  • Постоянно помешивайте, чтобы разбить пену.
  • Оставьте посуду в кастрюле (по желанию). Это разрушает поверхность крема, создавая зазор для выхода пара. [1] X Источник исследования Просто убедитесь, что посуда может выдерживать продолжительное тепло без горения.
Кипящее молоко на плите
Варить две-три минуты, постоянно помешивая. Это достаточно долго, чтобы сделать ваше молоко безопасным для питья. Дальнейшее кипение просто разрушит питательные вещества в молоке. [2]
Кипящее молоко на плите
Хранить немедленно. Вылейте молоко в закрытую емкость сразу же. Хранить в холодильнике или в самом холодном месте дома. Если вы храните молоко в холодильнике, его не нужно кипятить во второй раз. Если вы храните молоко при комнатной температуре, вам, возможно, придется варить его перед каждым использованием.
  • Кипячение слишком много раз разрушит питательные вещества. Если у вас нет холодильника, попробуйте купить столько молока, сколько вы можете использовать за один присест.

Кипящее молоко в микроволновке

Кипящее молоко в микроволновке
Не полагайтесь на этот метод, чтобы сделать сырое молоко безопасным. Микроволны могут вскипятить молоко только в течение короткого времени, прежде чем молоко переполнится. Это по-прежнему убивает некоторые микробы, но недостаточно для обработки сырого молока или молока, хранящегося при комнатной температуре. Нагрейте это по печи вместо этого.
Кипящее молоко в микроволновке
Налейте молоко в чистую кружку. Избегайте кружек с металлической краской, которые не безопасны для микроволновой печи.
Кипящее молоко в микроволновке
Поместите деревянную посуду в кружку. Поместите деревянную ложку или палочку в кружку. Используйте посуду достаточно долго, чтобы она не попала под молоко. Это позволяет парам подниматься вверх по ручке, а не вызывать пенистый взрыв.
Кипящее молоко в микроволновке
Микроволновая печь по 20 секунд за раз. Между каждым «зап» вынимают молоко и размешивают в течение 5–10 секунд. Этот осторожный метод сводит к минимуму риск переполнения.

Обжигающее молоко

Обжигающее молоко
Сваренное молоко для использования в рецептах. Обжаривание или нагревание до температуры чуть ниже кипения изменяет поведение молока в рецептах хлеба. [3] Некоторым людям нравится пастеризовать пастеризованное молоко в качестве дополнительной меры предосторожности против микробов, но в этом нет необходимости, если оно хранится в холодильнике.
  • Если молоко не пастеризовано или хранилось при комнатной температуре, вместо этого отварите его.
Обжигающее молоко
Вылейте молоко в чистый горшок. Горшок с толстым дном нагреет молоко более равномерно, уменьшая вероятность ожога.
  • Примеси могут испортить молоко, поэтому тщательно очистите кастрюлю.
Обжигающее молоко
Нагреть на среднем огне. Никогда не нагревайте при сильном нагревании, которое с большей вероятностью сожжет молоко или вызовет переполнение.
Обжигающее молоко
Время от времени помешивайте. Следите за молоком, помешивая каждую минуту или около того. Лучше всего подойдет широкий шпатель, так как вы можете очистить основание кастрюли, если молоко начнет прилипать. [4]
Обжигающее молоко
Следите за легкими пузырьками и паром. Молоко «обжаривают», как только оно имеет крошечный слой пены на верхней части молока. По краю горшка появятся маленькие пузырьки, а поверхность едва испарится. [5]
  • Если у вас есть инфракрасный термометр, убедитесь, что молоко достигло 82ºC (180ºF).
Обжигающее молоко
Продолжайте нагревание в течение пятнадцати секунд. Постоянно помешивайте, чтобы избежать перелива.
Обжигающее молоко
Храните оставшееся молоко. Если у вас осталось молоко после питья или приготовления пищи, храните его в герметичном контейнере в холодильнике. Если это невозможно, храните контейнер в прохладном помещении. При теплых температурах, где процветают бактерии, молоко будет оставаться хорошим только в течение четырех часов. [6]
Как долго сырое молоко будет оставаться свежим после кипячения?
Обычно 24 - 48 часов. Все, что больше времени, - это риск для вашего кишечника.
Что вызывает образование пузырьков при кипячении молока?
Молоко - это эмульсия воды, белка, жира и других веществ. Пузыри, которые вы видите, превращаются в пар, когда молоко достигает температуры, при которой оно изменяется от жидкости к газу.
Что происходит, когда я варю молоко, предназначенное для обычного домашнего молока (не сырого молока)?
Вы должны внимательно следить за температурой и временем, когда вы готовите его, иначе он может ошпариться (сгореть) в кастрюле.
Лучше дать молоку остыть перед тем, как его охладить, или охладить сразу после кипячения?
Лучше положить молоко в холодильник сразу после варки.
Как долго после варки сырое молоко будет оставаться свежим в кухонном горшке?
Если вы говорите о свежем молоке от коров, оно не останется свежим после варки и обработки, если вы не охладите его или не храните в течение примерно 7-9 дней в аналогичной среде. В кухонном горшке у вас, вероятно, будет приблизительно 5-6 часов, если температура в помещении будет ниже 18 градусов по Цельсию.
Сколько кулинарного газа используется для варки сырого молока?
Вам нужен полный бак пропанового газа, чтобы можно было приготовить бактерии из молока.
Если бактерии в молоке процветают при высокой температуре, то почему бактерии погибают после кипячения?
Потому что «высокая температура» и «кипение» - это две разные вещи. Более высокая температура позволяет выжить практически каждому живому существу. Люди на Кубе могут спать под открытым небом ночью в летнее время, но люди в Норвегии, ну, не могут. Но ни одно живое существо не может выжить на поверхности солнца. Бактерии тоже наслаждаются небольшим жаром, но палящая жаркость кипения убивает их за считанные секунды.
Это хорошо для охлажденного сырого коровьего молока?
Конечно, вы можете охлаждать сырое коровье молоко. Это задержит его от порчи. Перед употреблением необходимо пройти все этапы, предусмотренные законодательством вашей страны. Простого охлаждения недостаточно для соблюдения всех норм. И да, вы также можете заморозить молоко. Но здесь снова. Если вы заморозите сырое молоко, а затем разморозите его, оно должно пройти все этапы, предусмотренные законодательством, прежде чем оно станет безопасным для употребления.
Как долго молоко остается хорошим?
В идеале молоко следует употреблять до даты продажи (что должно быть на бутылке / этикетке), но его можно безопасно употреблять в течение 4-5 дней после этого.
Если вы хотите добавить специи или сахар, сделайте это после того, как молоко вскипятится и снимите с огня.
Вы можете купить металлическую пластину диффузора для размещения между плитой и кастрюлей. Это нагреет кастрюлю более равномерно, предотвращая горение. Тем не менее, они могут занять гораздо больше времени, чем обычный горшок.
Вы можете снять сливки с поверхности, когда молоко кипит. Добавьте это к соусам пасты или карри.
Кислая пища может сворачивать молоко. Это включает в себя имбирь и некоторые другие специи.
Всегда проверяйте, что молоко не гниет перед приготовлением. Гнилое молоко пахнет очень плохо и его следует выливать, а не использовать. Это может вызвать пищевое отравление.
Обязательно следите за своим молоком, пока вы его нагреваете. Молоко начинает кипеть намного раньше, чем вода.
Обращайтесь с горячей кастрюлей с помощью ткани, рукавицы или пары кухонных щипцов. Не оставляйте горшок без присмотра, особенно если рядом есть дети или животные.
l-groop.com © 2020