Как тушить короткие ребра

Тушение - это комбинированный метод приготовления, который включает использование как влажного, так и сухого тепла. Мясо, которое трудно разжижать, как говяжьи короткие ребра, особенно хорошо поддается тушению. Чтобы тушить короткие ребра, сначала нужно обжарить мясо снаружи в глубокой кастрюле, покрытой горячим маслом. Затем добавьте 3 чашки (720 мл) ароматной кулинарной жидкости в кастрюлю, накройте крышкой и готовьте ребра в духовке в течение 2-2,5 часов. Когда они выйдут, они будут сочными, ароматными и достаточно бархатистыми, чтобы оторваться от кости.

Обрезка и приправа ребер

Обрезка и приправа ребер
Охладите короткие ребра на ночь. Поместите ребра в пластиковый контейнер с крышкой или закрывающийся пакет на молнии и оставьте их в холодильнике на 8-12 часов. Они также отлично справятся с оригинальной бумагой для мясника, если вы только что привезли их домой с рынка. [1]
  • Охлаждение ребер застывает жир, облегчая его обрезку.
  • Не кладите ребра в морозильник, если они не предназначены для длительного хранения. Ненужное замораживание и оттаивание имеет тенденцию делать мясо жестким. [2] X Источник исследования
Обрезка и приправа ребер
Снимите ребра с холодильника за полчаса до приготовления. Это даст им возможность достичь температуры, которая лучше для опаления. Более толстые разрезы могут потребоваться ближе к полному часу, чтобы согреться. Распределение ребер по тарелке или разделочной доске может помочь немного сбриться. [3]
  • Важно поднять температуру ребер перед приготовлением. Бросание холодного мяса в горячую сковороду - это хороший способ размазать и разбрызгать масло повсюду.
Обрезка и приправа ребер
Обрежьте лишний жир от ребер. Используйте острый нож, чтобы аккуратно срезать любые нежелательные жировые ткани по краям ребер. Оставьте жир, который мраморизован в мясе, нетронутым, так как именно это придает ему большую часть аромата. Если ребра, которые вы купили, скудны, можно пропустить процесс обрезки. [4]
  • Короткие ребра без костей, как правило, содержат больше жира, чем бескостные.
  • Особенно жирные ребра могут легко стать жирными после длительного приготовления. [5] X Источник исследования
Обрезка и приправа ребер
Приправить ребра по вкусу. Ароматизаторы, которые вы используете, в основном будут делом предпочтений. Вы можете попробовать придумать свою собственную уникальную смесь пикантных специй или сделать все просто, покрыв ребра кошерной солью и черным перцем. Что бы вы ни решили, обязательно используйте либеральное количество, чтобы полный вкус появился после того, как мясо было приготовлено. [6]
  • Выберите травы и специи, которые дополняют кулинарную жидкость, которую вы будете использовать. Например, треснутый черный перец, чеснок и тимьян хорошо сочетаются с красным вином.
  • Избегайте использования приправ, содержащих сахар. Они могут обгореть на первом этапе приготовления, оставляя неприятный пригоревший вкус.

Обжиг ребер на плите

Обжиг ребер на плите
Разогреть духовку до 350 ° F (177 ° C). Позволяя печи начать разогреваться, пока вы опаляете ребра, вы сэкономите драгоценное время и обеспечите плавный переход от одного источника тепла к другому. К тому времени, когда ребра сойдут с варочной панели, духовка будет готова и ждет. [7]
  • Возможно, потребуется снять одну или несколько внутренних стоек духовки, чтобы освободить место для кастрюли, в которой вы будете нагревать ребра.
  • При тушении большой партии коротких ребер поднимите температуру примерно до 375 ° F (191 ° C), чтобы мясо постоянно готовилось.
Обжиг ребер на плите
Нагрейте 3 столовые ложки масла в большой кастрюле с крутыми сторонами. Используйте масло с высокой температурой дыма, например, оливковое, арахисовое или каноловое. Прежде чем добавлять ребра, дайте сковороде хорошо остыть - где-то около 400–450 ° F (204–232 ° C) обычно лучше всего поджаривать. Вы будете знать, что масло приближается к правильной температуре, когда оно начинает мерцать. [8]
  • Вы также можете использовать неглубокую сковороду, если у вас нет подходящего горшка.
  • Если сковорода недостаточно горячая, вы можете частично приготовить ребра, что позже может привести к потере времени приготовления.
Обжиг ребер на плите
Добавьте любые ароматические ингредиенты, которые вы хотите включить. Бросьте горсть измельченного чеснока, имбиря или лука в кастрюлю. Постоянно перемешивайте ароматические вещества, пока они коричневые. Шипучее масло начнет открывать их острые ароматы, которые затем попадут в мясо. [9]
Обжиг ребер на плите
Обжигаем короткие ребра по 3-4 минуты с каждой стороны. Положите каждое ребро ровно на дно кастрюли, чтобы как можно больше подвергать воздействию тепла. По прошествии нескольких минут поднимите одно из ребер и посмотрите на нижнюю сторону, чтобы проверить их продвижение. Как только мясо приобрело темную, покрытую коркой поверхность, поверните ребра на один оборот и продолжайте обжаривать, пока все стороны не потемнеют равномерно. [10]
  • Если ребра, с которыми вы работаете, имеют более плоскую форму, вам, возможно, удастся избежать обжига каждой из двух сторон немного дольше, примерно по 7-8 минут за штуку.
  • Будьте осторожны, чтобы не переварить ребра. Им нужно только легкое послевкусие. Перемещение их в духовку - вот что на самом деле готовит их. [11] X Источник исследования

Отделка ребер в духовке

Отделка ребер в духовке
Накрыть ребра 3-5 чашками (720 мл - 1,2 л) кулинарной жидкости. Красное вино, говяжий бульон и темное пиво являются популярным выбором, но овощной бульон, томатный соус или даже вода также приемлемы. Как правило, чем крепче вкус жидкости, тем лучше она будет выделяться в готовом блюде. В сосуде должно быть достаточно жидкости, чтобы ребра были в основном погружены. [12]
  • Объединение различных жидкостей может создать более сложный профиль вкуса. Например, вы можете использовать 1-2 чашки (240-480 мл) говяжьего бульона вместе с 3 чашками (720 мл) красного вина или начать с пивной основы и налить немного воды, чтобы заполнить ее.
  • Для дополнительного всплеска аппетитного вкуса попробуйте добавить в чашку ½ чашки (120 мл) другого ароматизатора, например, вустерширский соус или понзу. [13] X Источник исследования
Отделка ребер в духовке
Включите другие приправы по желанию. В этот момент вы можете бросить любые другие травы или специи, которые хотите добавить в горшок, и тушить их вместе с ребрами. Чеснок, гвоздика, лавровый лист или веточки свежего розмарина, тимьяна или шалфея - идеальный комплимент для говяжьих коротких ребер. Эти добавки будут вселять тонкие ароматические нотки в мясо, пока оно кипит. [14]
  • Цельные специи, как правило, лучше всего подходят для жидкого тушения, но щепотка кайенского перца, куркумы или тмина может также улучшить вкус кулинарной жидкости.
Отделка ребер в духовке
Готовьте ребра в духовке в течение 2-2,5 часов. Накройте кастрюлю и поставьте ее как можно ближе к центру духовки. Внимательно следите за часами или используйте встроенный таймер на духовке, чтобы отслеживать, как долго ребра были внутри. Во время приготовления мясо станет нежным, не теряя своей естественной влажности. [15]
  • Кроме того, вы можете перенести ребра в мультиварку и нагреть их в течение 6-7 часов или до готовности. [16] X Источник исследования
  • Первоначальная обжарка дает ребрам приятную корочку, а проникающее тепло духовки фактически готовит мясо изнутри.
Отделка ребер в духовке
Дайте мясу отдохнуть 15-20 минут. Когда время истекло, выньте кастрюлю из духовки и поставьте ее на плиту, все еще накрытую, чтобы остыть. Через 15-20 минут используйте пару щипцов, чтобы удалить ребра из кулинарной жидкости по одному. Слегка встряхните каждое ребро, чтобы помочь отвести лишнюю жидкость. [17]
  • Убедитесь, что ребра охладились до безопасной температуры перед тем, как покрывать и подавать.
  • Если ваши ребра не достаточно сделаны для вашего вкуса, поместите их обратно в духовку на 15-20 минут за один раз, пока мясо не достигнет желаемого внутреннего цвета.
Отделка ребер в духовке
Подавать тушеные короткие ребра с любимыми гарнирами. Короткие ребра из говядины идеально сочетаются с другими богатыми и сытными блюдами, такими как картофельное пюре, жареные грибы и жареные овощи, такие как морковь и лук. Блюдо из хрустящего французского хлеба или несколько горячих булочек с пирожными поможет завершить трапезу. Разлейте по щедрой ложке оставшейся кулинарной жидкости и наслаждайтесь! [18]
  • Для более легкой еды предложите смешанный зеленый салат или сезонную смесь овощей, чтобы они сочетались с тушеными короткими ребрами.
  • Перенесите оставшиеся ребра в герметичный контейнер с крышкой и спрячьте их в холодильнике. При правильном хранении они должны оставаться хорошими до 3-4 дней, но будут лучше на вкус, если их употреблять в течение 1 или 2. [19] X Источник исследования
Короткие ребра с костями в среднем менее дороги, чем порезы без костей, и, как правило, более ароматные.
Попробуйте тушеное барбекю в стиле коротких ребер, используя мягкую кулинарную жидкость и намазывая свой любимый соус, как только они выйдут из духовки.
Тушеные короткие ребра часто даже лучше, когда их разогревают на следующий день, после того, как у них есть возможность впитать больше своей кулинарной жидкости.
l-groop.com © 2020