Как приготовить коричневое масло

Коричневое масло получают путем нагревания обычного масла, слегка превышающего его температуру плавления, пока сухие вещества в масле не начнут коричневеть. Это выпускает восхитительно пахнущий аромат лесного ореха. Коричневое масло можно затем использовать в качестве вкусной ореховой альтернативы обычному маслу в различных рецептах. Приготовление коричневого масла требует внимательного взгляда и точного выбора времени, чтобы избежать подгорания масла.

Плавления масла

Плавления масла
Разрежьте сливочное масло на кусочки размером 1,3 см. Используйте измерения, указанные на несоленой масляной упаковке или просто на глазок ширины реза. Самое главное, чтобы кусочки несоленого масла были примерно одинакового размера, поэтому они будут плавиться равномерно. [1]
  • Не беспокойтесь о температуре масла, когда вы его режете. Это может быть мягким при комнатной температуре или твердым из холодильника. Вы собираетесь растопить масло, поэтому его температура не имеет значения.
Плавления масла
Добавьте масло в кастрюлю с толстым дном. Добавьте кусочки сливочного масла в высококачественную кастрюлю с толстым дном. Вес сковороды важен, потому что легкие кастрюли могут нагреваться неравномерно и создавать горячие точки, что приведет к тому, что ваше масло растает и будет неравномерно готовить. Тяжелые антипригарные кастрюли в порядке. [2]
  • Также лучше использовать светлую кастрюлю, например, из нержавеющей стали. Это позволит вам более точно видеть цвет его содержимого, что очень важно при приготовлении коричневого масла. По этой причине избегайте использования чугунных кастрюль. [3] X Источник исследования
Плавления масла
Поместите кастрюлю на плиту, повернутую на средний огонь. Поставьте кастрюлю на горелку и поставьте ее на средний огонь. Дайте маслу растаять, пока в кастрюле не появится небольшая лужа. Затем начните помешивать проволокой. [4]
  • Можно быстро приготовить коричневое масло на сильном огне, но это значительно увеличивает вероятность его сгорания. Будьте осторожны со средней (или средней-низкой) жарой.
Плавления масла
Взбивайте масло постоянно, пока оно не растает. Как только вы начинаете взбивать, не останавливайтесь! Если вы остановитесь, масло сгорит на дне сковороды. Держите масло движущимся, чтобы предотвратить это. [5]
  • Не взбивайте слишком энергично. Если вы это сделаете, горячее масло может выплеснуться из кастрюли и обжечь вас.

Browning the Butter

Browning the Butter
Следите за цветом масла и пены для коричневых пятен. Как только масло полностью растает, оно начнет пузыриться и пениться. Это происходит, когда вода испаряется и сухие вещества молока отделяются от жира. Затем пенообразование стихнет, и начнут появляться маленькие коричневые пятнышки. [6]
  • Эти пятнышки - это сухие вещества молока, которые начинают коричневеть.
  • Если в какой-то момент масло коричневого цвета начинает иметь черные пятна, убавьте огонь.
Browning the Butter
Продолжайте непрерывно помешивать масло, пока оно не станет коричневым. Когда масло готовится, оно начинает светло-коричневого цвета. Следя за цветом масла, не забывайте держать жидкое масло в кастрюле. [7]
  • Это поможет сухому веществу молока коричневеть равномерно и предотвратить горение.
Browning the Butter
Запахи растительным маслом для получения орехового аромата, чтобы почувствовать его прогресс. Как только сухое молоко начнет коричневеть, вы начнете замечать чудесный аромат с лесным орехом, наполняющий вашу кухню. Это хороший знак! Это означает, что масло правильно подрумянилось и не начало гореть. [8]
  • Фактически, французский термин для коричневого масла - «beurre noisette», что переводится как «масло лесного ореха».

Охлаждение и подача масла

Охлаждение и подача масла
Снимите кастрюлю с огня, как только масло подрумянится. Как только коричневые пятнышки начнут образовываться и масло станет янтарно-коричневого цвета, выключите огонь и снимите кастрюлю с плиты. Продолжайте помешивать масло, так как остаточное тепло от кастрюли будет продолжать обжаривать масло. [9]
Охлаждение и подача масла
Переложите масло в жаростойкую посуду, чтобы остановить приготовление. Дайте маслу остыть на сковороде около 30 секунд. Затем вылейте его в керамическую или металлическую миску. [10]
  • Не наливайте его в мягкую пластиковую миску, так как она может расплавиться.
  • Если вы будете слишком долго ждать или оставите масло в кастрюле, сухие вещества молока начнут чернеть и сгорят в течение нескольких секунд. В этом случае вам нужно будет начать все сначала.
Охлаждение и подача масла
Подавать масло по разным рецептам. Коричневое масло можно использовать, чтобы добавить вкусный, маслянистый, ореховый вкус ко всему ассортименту продуктов. Для пикантного гарнира попробуйте залить сливочное масло жареные зимние овощи такие как Баттернат Сквош или картофель , Или попробуйте: [11]
  • Обменивайте его обычным маслом в любых масляных соусах.
  • Используя это, чтобы сделать коричневое сливочное мороженое или коричневую глазурь пирога масла.
  • Использование его в любых рецептах печенья, которые требуют топленого масла.
Охлаждение и подача масла
Храните коричневое масло в холодильнике в течение 4–5 дней. Чтобы сохранить коричневое масло на потом, вылейте его в герметичный пластиковый контейнер. Он будет храниться в вашем холодильнике в течение нескольких дней. Для длительного хранения попробуйте заморозить масло. [12]
  • Попробуйте налить масло в лоток для кубиков льда, чтобы заморозить его. Затем вместо того, чтобы размораживать большой кусок масла, вы можете размораживать 1 или 2 порции размером с кубик льда.
Следите за маслом, чтобы оно не сгорело. Масло может стать коричневым и сгореть за считанные секунды.
l-groop.com © 2020