Как приготовить жаркое круглое

Верхнее круглое жаркое - это относительно постная часть мяса, взятая из внутренней части задней ноги коровы. Несмотря на то, что это недорогой кусочек мяса, он скудный и очень ароматный. Как следует из названия, жаркое является наиболее распространенным способом приготовления круглого жаркого, хотя его можно добавлять в рагу. Как только мясо достигнет желаемой температуры, его можно съесть сразу же или даже использовать в качестве ростбифа. [1]

Приправа жаркое

Приправа жаркое
Разморозить жаркое до 2 дней в холодильнике. Этот процесс может занять некоторое время из-за размера жаркого, поэтому начните заранее. Оставьте жаркое в оригинальной упаковке, пока оно оттаивает. Вам будет легче втирать специи и готовить мясо после того, как оно разморозится. [2]
  • Если вы спешите, попробуйте разморозить его в микроволновке. Нагрейте его при низкой температуре, пока он не замерзнет.
  • Еще один способ ускорить размораживание - погрузить мясо в холодную воду. Делайте это, только если ваше жаркое находится в водонепроницаемом контейнере. Замените воду, когда она нагревается.
Приправа жаркое
Удалите жаркое из холодильника на час раньше времени. Время ожидания доводит жаркое до комнатной температуры, заставляя его готовить более равномерно. Это не будет достаточно долго, чтобы сделать бактерии проблемой. Вы можете варьировать время отдыха от 30 минут до 2 часов, в зависимости от того, сколько у вас есть времени. [3]
  • Если вам нужно сразу приготовить жаркое в духовке, это нормально. Это все еще будет хорошо готовить и иметь приятный вкус.
Приправа жаркое
Смешайте все ингредиенты, кроме жаркого, в отдельной миске. Выберите миску для смешивания и налейте в нее 1 столовую ложку (15 мл) оливкового масла. Добавьте 1 столовую ложку (15 мл) дижонской горчицы, 0,5 унции (14 г) масла, 0,3 унции (8,5 г) рубленой петрушки и рубленый лук-шалот. Посыпьте примерно 0,6 унции (17 г) соли и перца перед тем, как смешать ингредиенты в пасту. [4]
  • Вы можете смешать ингредиенты за 24 часа и положить их в пакет с жареным. Мясо впитает больше ароматов, в то время как соль вытягивает аромат из мяса.
  • Поэкспериментируйте с вашими приправами. Например, вы можете оставить шалот и горчицу. Вы можете добавить другие травы и специи или сделать бальзамическую глазурь.
Приправа жаркое
Потрите всю поверхность верхнего круглого жаркого пастой. Если у вас есть мочалка, используйте ее, чтобы легко покрыть наружную поверхность вашего жаркого. Щетка полезна, если ваша смесь слишком жидкая. Вы также можете вылить пасту на жаркое и попытаться намазать ее с помощью ножа или другого инструмента. [5]
  • Сухие тряпки и пасты обычно можно добавлять в мясо вручную. Если вы не стесняетесь запачкать руки, вам не нужно тянуться за щеткой.

Обжарка мяса

Обжарка мяса
Разогрейте духовку до 325 ° F (163 ° C). Включите духовку и подождите несколько минут, чтобы она достигла нужной температуры. Как только он нагреется, начните готовить жаркое как можно скорее. Вы можете увидеть рецепты с использованием совершенно разных температур, и готовить говядину при другой температуре - это хорошо, если вы хотите экспериментировать. [6]
  • Более низкие температуры означают более медленное приготовление, поэтому настройте таймер соответственно.
  • Вместо использования духовки вы можете готовить жаркое в голландской духовке. Начните с обжига мяса в масле, затем добавьте говяжий бульон и другие ингредиенты. Поставьте в духовку на 2-3 часа голландскую духовку. [7] X Источник исследования
  • Другой вариант - мультиварка. Обжарьте мясо, прежде чем добавлять все ингредиенты в мультиварку. Готовить около 4-6 часов на высокой или 8-10 часов на низкой.
Обжарка мяса
Положите жаркое на противень жирной стороной вверх. Ищите слой белого жира поверх красного мяса. Этот жирный конец обычно будет выглядеть закругленным, в то время как противоположный конец будет более плоским и легче упираться в жаровню. Положите жаркое прямо в центр сковороды. [8]
  • Вы также можете использовать противень для жарки. Наденьте его на противень или противень, чтобы поймать капающие соки. Если вы используете мультиварку, не используйте подставку, а вместо этого готовьте жаркое в бульоне или другой жидкости, которую вы используете.
  • Другой вариант - сумка для духовки. Запечатайте жаркое в сумке, затем положите в кастрюлю. Вырежьте несколько отверстий в верхней части.
Обжарка мяса
Умножьте вес жаркого на 21 минуту, чтобы определить время приготовления. Например, жаркое круглой формы весом 4 фунта (1,8 кг) занимает около 84 минут или 1 ¼ часа. Приготовление больших жареных блюд занимает больше времени, чем жаркое меньшего размера. Точно так же холодное жаркое требует немного больше времени для приготовления, чем при комнатной температуре. Пристально следите за своим жарким и тестируйте его с помощью термометра для мяса, если вы не уверены, что это сделано. [9]
  • Это среднее время, когда ваш топ-раунд жареного до средней редкости. Если вы хотите, чтобы он был ближе к хорошему, ожидайте, что это займет от 30 до 35 минут за фунт. Жаркое лучше всего подавать средней редкости, хотя.
  • Среднее время жарки также может варьироваться в зависимости от вашей духовки и используемой вами температуры.
Обжарка мяса
Поместите мясо на центральную решетку в вашей духовке. Поместите мясо, убедившись, что оно находится внутри или над сковородой, которая может поймать любые капающие соки. Закройте дверь как можно скорее, чтобы тепло не уходило. Затем установите таймер, как ваше жаркое начинает готовить.
Обжарка мяса
Готовьте жаркое в духовке около 1 часа. Оставьте жаркое в духовке на время, которое вы рассчитали ранее. Не открывайте дверцу духовки, если вы можете ей помочь, так как при этом выделяется тепло. Если вы думаете, что жаркое может быть сделано до истечения времени, вы должны обязательно проверить его, чтобы избежать переваривания. [10]
  • Вы можете начать процесс жарки при более высокой температуре, а затем понизить его примерно через 15 минут. Высокая температура может дать жареному коричневому шепоту.
  • Еще один вариант подрумянивания - разогреть оливковое масло на сковороде, а затем обжарить мясо около 2 минут с каждой стороны. Положите жаркое в духовку, когда вы закончите.
Обжарка мяса
Используйте термометр, чтобы проверить жаркое на температуру 135 ° F (57 ° C). Вставьте наконечник термометра в центр жаркого примерно за 30 минут до истечения времени приготовления. Температура 145 ° F (63 ° C) указывает на средне-редкое жаркое, но вы должны удалить жаркое до того, как оно достигнет этого уровня готовности. [11]
  • Когда это делается, жаркое из редкого мяса имеет температуру от 125 до 130 ° F (от 52 до 54 ° C).
  • Среднее жаркое достигает 160 ° F (71 ° C), в то время как хорошо прожаренное жаркое достигает 170 ° F (77 ° C).

Порция мяса

Порция мяса
Вынуть жаркое из духовки до того, как она закончит готовить. Мясо становится достаточно горячим, чтобы его можно было готовить даже после того, как его вынули из духовки. Планируйте извлекать его, когда он будет на 5-10 градусов ниже желаемой внутренней температуры. Таким образом, вы получите именно то, что хотите в своем мясе. [12]
  • Например, если вы хотите средне-редкое жаркое, удалите жаркое из духовки при температуре 135 ° F (57 ° C).
Порция мяса
Поджарьте жаркое в фольге и оставьте на прилавке. Переместите кастрюлю в безопасное место, например, на прилавок или на плиту. Чтобы приготовить жаркое, оберните кусок алюминиевой фольги поверх сковороды. Фольга уплотняется при нагревании, позволяя жареному готовить до его окончательной температуры. Вам не нужно снимать термометр, если вы использовали его для тестирования мяса ранее. [13]
  • Если у вас есть жаркое на решетке, снимите его и свободно заверните в фольгу. Будьте осторожны, чтобы не обжечься!
Порция мяса
Разрешить жаркое в течение 15 минут, прежде чем вырезать. Дополнительное время ожидания необходимо для приготовления жаркого до нужной температуры. Это также позволяет сокам запечатываться внутри мяса. Вместо того, чтобы получить кровавый беспорядок, вы получите более сочный кусок мяса, когда вы наконец порежете жаркое. [14]
Порция мяса
Нарежьте мясо на толстые ломтики против зерна. Разверните жаркое и внимательно посмотрите на его поверхность. Вы должны быть в состоянии увидеть линии, проходящие через него, которые являются мышечными волокнами мяса. Вместо того, чтобы резать по этим линиям, прорежьте их. Точный размер порезов не имеет значения, но попробуйте нарезать говядину как можно тоньше, чтобы получить большой вкус при минимальном количестве жевания. [15]
  • Используйте острый нож, чтобы аккуратно порезать мясо.
  • Нарезка мяса против зерна приводит к вкусным, нежным кусочкам, которые легче жевать.
Порция мяса
Храните остатки в воздухонепроницаемых контейнерах в холодильнике или морозильной камере. Вы можете плотно завернуть говядину в пластик или фольгу, если у вас недостаточно большой контейнер. Также рассмотрите нарезку говядины на несколько кусков, чтобы облегчить хранение. Храните его в холодильнике, если вы планируете использовать его сразу или используйте морозильник для длительного хранения. [16]
  • Говядина должна храниться до 4 дней в холодильнике. Если он выглядит слизистым или плохо пахнет, выбросьте его.
  • Хранится говядина в морозильной камере до 3 месяцев. Вы можете разморозить его по мере необходимости, прежде чем хранить в холодильнике.
Могу ли я использовать жареное мясо сверху, чтобы приготовить жаркое в горшочке?
Да, жаркое из топа хорошо подходит для жарки в горшочке. Смазать говядину оливковым маслом и обжарить на сковороде. Затем дайте ему тушиться в говяжьем бульоне, поджарив его в духовке или кастрюле.
Какую разницу во времени займет приготовление пищи, если я добавлю такие ингредиенты, как картофель, морковь, лук и капуста?
Вы не должны заметить большой разницы. Вы можете добавить их в сковороду с жарким, и она должна закончить приготовление примерно в то же время. Тем не менее, проверьте жаркое с помощью термометра, чтобы убедиться. Возможно, вам придется подождать еще 5 или 10 минут, чтобы температура достигла желаемой температуры.
Кто-нибудь готовил глазное жаркое в фольге при температуре 350 градусов по Фаренгейту?
Да, это хорошо! Оберните мясо в двойной слой фольги, затем положите его на сковороду в центре духовки. Фольга должна заставить ваше жаркое готовиться быстрее, чем обычно. Ожидайте, что общее время приготовления составит около 6 минут за фунт. Проверьте мясо с помощью термометра, прежде чем готово, чтобы убедиться, что оно готовится к температуре, которую вы хотите.
Как долго я готовлю это, если я готовлю два маленьких жареных в одной кастрюле?
Во-первых, выясните, сколько весит каждое жаркое. Затем сложите веса вместе. Вы в основном рассматриваете мясо как 1 большое жаркое. Ожидайте, что время приготовления составит около 21 минуты на фунт мяса в вашей сковороде. Чтобы убедиться, вынуть мясо примерно за 30 минут до истечения времени и проверить оба жаркое с помощью термометра.
Разве вы не противоречили себе о времени приготовления жаркого? Это 20, 25, 30?
Чем дольше вы жарите на фунт, тем выше степень готовности. 20 минут на фунт жаркого будут на редкой стороне; 30 минут, вероятно, будет хорошо сделано. Два предостережения: в отличие от, скажем, тушеного мяса с высоким содержанием коллагена, которое станет более нежным при увеличении времени приготовления, такое жаркое станет высохшим и более жевательным. Кроме того, если вы, например, установите духовку на 325 °, это не означает, что фактическая температура духовки такова. Возьмите термометр для духовки, установите желаемую температуру в духовке и посмотрите, что такое «настоящая» температура. Затем отрегулируйте настройку на циферблате, пока температура внутри духовки не станет точно такой, как вы хотите. Запомните эту настройку и используйте ее.
Если я приготовлю свое жаркое таким образом, оно будет нежным?
Должно. Чем дольше вы его готовите, тем суше и жевательнее (или жестче) это будет. Когда внутренняя часть жаркого станет 120 °, выньте ее из духовки и дайте ей накрыться. Это приведет к повышению внутренней температуры примерно на 5 ° и перераспределению внутренних соков. Это даст вам средне-редкий результат, в зависимости от толщины мяса.
У меня нет розмарина или душистого перца. Могу ли я сделать это жаркое без этих двух ингредиентов?
Вы можете заменить розмарин эстрагоном или тимьяном. Вы можете использовать равное количество корицы, гвоздики и мускатного ореха, чтобы заменить душистый перец.
У меня жаркое всплывающее, но нет указания, как его приготовить. Что мне делать?
Вы всегда можете приготовить жаркое при температуре 325 градусов по Фаренгейту в течение 20 минут за фунт и получить очень близко к идеальному.
Должен ли я использовать свежий розмарин и свежий тимьян?
По возможности, но вам, возможно, придется корректировать суммы. Сушеные травы и специи более концентрированные, а свежие - «ярче». Мне нравится использовать свежий. Возможно, вам придется экспериментировать, чтобы получить все по своему вкусу.
Если я хочу обжарить картошку и морковь вместе с мясом, когда мне их добавить?
Как правило, вы добавляете их примерно за 30 минут до готовности, но это зависит от температуры приготовления, а также от размера и количества овощей.
Подумайте о том, чтобы приготовить соус с каплями из сковороды. Слейте лишний жир, затем смешайте остаток со смесью молока и воды, кипящей на среднем огне.
Увеличьте количество оливкового масла, которое вы используете в масле, если жаркое очень постное. Жир масла важен для поддержания мяса влажным во время жарки.
Жаркое сверху можно также тушить в соусах в мультиварке или жаровне, хотя жаркое чаще всего используется в жареных кругах.
l-groop.com © 2020