Как приготовить говяжий рубец

Говяжий рубец - это вид пищи, получаемый из слизистой оболочки одной из четырех желудочных камер коровы. Трип (который может происходить от многих других животных, но обычно копытных сельскохозяйственных животных) едят во всем мире как важный ингредиент много местных кухонь , Tripe удивительно универсален - его можно включить в огромное разнообразие блюд, включая супы, картофель фри и даже традиционную пасту. Если вы не привыкли кушать пищу, приготовленную из внутренних органов животного, перспектива кусаться в большую кучку рубца может быть пугающей, но не волнуйтесь - с этим руководством приготовление вкусного блюда из рубца очень просто!

Чистка и подготовка Трипе

Чистка и подготовка Трипе
Осмотрите рубец на чистоту. Поскольку рубец производится из желудка коровы, он может содержать остатки последнего приема пищи коровы, которые вы не хотите есть. Tripe продается в мясных магазинах в нескольких вариантах - «зеленый», «очищенный» и, чаще всего в Северной Америке, «отбеленный». [1] Каждая разновидность рубца требует различных процедур очистки, поэтому важно знать, с каким из перечисленных ниже видов рубца вы работаете, прежде чем начать:
  • Зеленый рубец - это слизистая оболочка желудка, практически не изменившаяся по сравнению с тем, как она вышла из коровы. Как следует из названия, он имеет зеленоватый или сероватый цвет. Перед приготовлением его необходимо тщательно очистить и очистить (см. Ниже).
  • Очищенный рубец - это рубец, который был промыт и очищен для удаления содержимого желудка. Он светлее и требует меньше подготовки с точки зрения очистки и ополаскивания.
  • Отбеленный (или «побеленный») рубец - это рубец, который был очищен, а затем пропитан хлором для уничтожения микробов, придавая ему очень бледный цвет. Это самый чистый вид рубца, который вы можете купить, но, к сожалению, его нужно несколько раз промыть, чтобы удалить сильный запах и вкус хлора.
Чистка и подготовка Трипе
Очистить при необходимости. В зависимости от состояния вашего рубца (см. Выше), точный процесс очистки рубца будет отличаться. Трип из большинства мясных магазинов уже должен быть очищен, но если у вас нет или вы выбрали органический, нетронутый трип, вы можете очистить трип на своей кухне с помощью нескольких домашних ингредиентов:
  • Натрите рубец каменной солью, ослабив любые маленькие непереваренные кусочки (или «песок»). Тщательно промыть холодной водой. При необходимости используйте чистую зубную щетку для труднодоступных мест. Делая это, вы очищаете слизистую оболочку желудка от любых остатков частично переваренной пищи. Повторяйте, пока не увидите больше песка.
  • Замочите рубец на один час в разбавленном растворе, приготовленном путем смешивания столовой ложки или двух перекиси водорода с достаточным количеством воды, чтобы покрыть рубец (иногда переворачивая и сжимая рубец). Перекись водорода является дезинфицирующим и отбеливающим агентом. [2] X Источник исследования
  • Откажитесь от раствора перекиси водорода и тщательно промойте трип водой несколько раз (сжимая при этом). Обрезать края, которые все еще кажутся нечистыми. Полученный рубец должен быть свободен от неприятного запаха.
  • После замачивания протрите внутреннюю часть рубца ножом, чтобы удалить внутреннюю мембрану. Слизистая оболочка желудка представляет собой сложную ткань - ее части можно есть, а другие нет. Внутренняя мембрана должна быть удалена, если это не так.
Чистка и подготовка Трипе
Разрежьте рубец до однородной толщины. Сырой рубец может значительно различаться по толщине по всей длине. К сожалению, разная толщина кусочка рубца может привести к его неравномерному приготовлению. Положите кусочек рубца на ровную поверхность и внимательно осмотрите его - если вы видите какие-либо участки, которые являются особенно толстыми, используйте острый нож, чтобы разрезать «бабочку», вдвое уменьшив толщину.
Чистка и подготовка Трипе
Нарезать рубец на полоски и варить. Приготовление на пару - это процесс, при котором пищу сначала варят отдельно, чтобы подготовить ее к приготовлению в другом блюде. Используйте острый нож, чтобы разделить рубец на тонкие полоски или квадраты. Соберите полоски и бросьте их в кастрюлю с кипящей подсоленной водой (2 столовые ложки / 34 г соли на литр воды). Варить 15-30 минут. Когда вы закончите, откажитесь от воды и промойте рубец. После варки рубец должен быть заметно мягче - теперь его можно готовить на самых разных блюдах. Читайте дальше для стандартных инструкций по ароматизации.
  • Обязательно мойте руки после обработки сырого рубца, даже если вы уже тщательно его почистили.

Добавление вкуса в рубец

Добавление вкуса в рубец
Приготовить бульон. Положите рубленое мясо в кастрюлю и добавьте зелень и овощи в сезон (например, лук, морковь, сельдерей, лавровый лист, петрушка, гвоздика, перец). Залить водой и добавить щедрое количество соли. Доведите бульон до кипения.
  • Вот ваш шанс - пусть ваше творчество сияет! Окончательный вкус вашего рубца зависит от содержимого бульона, в котором вы его готовите. Приправьте вещи так, как считаете нужным - например, несколько добавленных перцев могут дать вашему рубцу настоящий «удар», в то время как некоторые кусочки имбиря придать блюду азиатское влияние.
  • Обратите внимание, что до тех пор, пока ингредиентов достаточно для придания существенного аромата, пропорции сырья очень гибкие; не стесняйтесь добавлять, изменять и удалять ингредиенты на свой вкус.
Добавление вкуса в рубец
Варите на медленном огне от одного до трех часов или до тех пор, пока рубец не станет мягким. Когда бульон достигнет кипения, уменьшите огонь до медленного кипения. Когда варка готовится на бульоне, она постепенно размягчается и впитывает вкус бульона. Примерно через 90 минут начинайте проверять консистенцию вашего рубца каждые 10-15 минут. Ваша подделка "делается", когда она достигает желаемой консистенции.
  • Индивидуальные вкусы варьируются в зависимости от идеальной консистенции рубца - некоторые рецепты, например, рекомендуют готовить в течение более четырех часов, чтобы придать трипе очень мягкую консистенцию. [3] X Источник исследования
Добавление вкуса в рубец
Сохраните запас. Ароматный, ароматный бульон, оставшийся после кипячения рубца, идеально подходит для добавления этого отличительного рубцового аромата в другой рецепт. Кроме того, он может быть использован в качестве компаньона для вашего блюда из рубца. Два блюда будут иметь одинаковые вкусы, поэтому суп приятно дополнит вкус.
  • Если рубец нежный, но бульон все еще тонкий, вы можете либо продолжить готовить их вместе, либо удалить рубец и позволить бульону продолжать вариться самостоятельно. Продолжая кипятить бульон, вода будет медленно уходить, концентрируя ароматные ингредиенты.

Включение Tripe в блюдо

Включение Tripe в блюдо
Сделать меню. Menudo - это сытное мексиканское рагу, которое включает в себя рубец, а также различные специи и, возможно, свиньи лапы! Включите мексиканские специи в свой бульон - кинзу, лайм, орегано и большое количество красного перца, для начала - и подавайте с хлебом или тортильями, чтобы ваши гости могли впитать восхитительный, концентрированный аромат.
Включение Tripe в блюдо
Добавьте рубец к фо. Фо - это стиль вьетнамского супа, который в последние годы приобрел огромную популярность в Северной Америке. Блюда фо входят в бесчисленные варианты, но рубец является распространенным ингредиентом. Добавьте ростки фасоли, имбирь, рыбный соус, базилик, лапшу и любые другие ваши любимые ингредиенты фо к вашему бульону из рубца!
Включение Tripe в блюдо
Приготовьте блюдо из макарон с добавлением рубца. Трипе имеет долгую историю в европейской кухне. Чтобы приготовить вкусное блюдо из пасты, приготовьте большую кастрюлю на основе томатов соус для пасты Затем добавьте приготовленный рубец и варите несколько часов. Просто добавьте этот соус в свой макароны - мягкость рубца идеально дополняет твердость макарон.
Включение Tripe в блюдо
Включите рубец в свое блюдо. Tripe очень универсален, поэтому, когда вы будете уверены, что готовите и готовите Tripe, проверьте свои новые навыки, создав собственный рецепт. Возможные блюда включают в себя суп из рубленого мяса (приготовленный из сохраненного вами рубленого бульона), рагу из рубленого мяса, а также другие блюда, которые отклоняются от "более густых" рецептов приготовления рубленого мяса, которые мы обсуждали, например, панированные и обжаренные рубленое мясо, и даже жареная во фритюре обжарка , Экспериментируйте с душой!
Что лучше: квартира или соты?
Соты лучше в блюдах тайского салата. Это держит ароматы лучше.
С чем мне подавать рубец?
Приготовьте его с томатным соусом с луком, чесноком, морковью и сладким перцем. Подавать с рисом, отварным картофелем или картофелем фри.
Могу ли я съесть это прямо от мясника? Если это так, что является лучшим способом?
Да, холодно с большим количеством соли и уксуса.
Можно ли приготовить рубец с кишечником коровы?
Да, это возможно. Вы можете посмотреть рецепты в Интернете.
Как долго я должен готовить рубец в мультиварке?
Я предлагаю готовить рубец в течение четырех-пяти часов на низкой или двух с половиной-трех часов на высокой. После очистки поездка готовится почти так же, как и любой другой «более жесткий» срез мяса.
Что такое пищевой состав рубца?
3 порции вареного рубца в 3 унции обеспечат вас 80 калориями, 10 граммами белка, 1,7 граммами углеводов и 3,4 граммами жира, включая 1,2 грамма насыщенных жиров. Это составляет всего около 5 процентов от суточной нормы для жира и 6 процентов от DV для насыщенных жиров, что делает трип относительно вариантом с низким содержанием жира.
Я использую уксус и соль, чтобы отбелить / очистить мой рубец, затем тщательно ополаскивать. Достаточно ли этого или мне нужно сделать больше?
Уксус не является дезинфицирующим средством и не является солью, за исключением очень высоких количеств в качестве консерванта, а не приправы. Вот почему очищенный трип был погружен в раствор хлора (подумайте об очень, очень разбавленном отбеливателе), и поэтому рекомендуется перекись водорода.
Могу ли я получить коровий желудок уже подготовленным?
Вы можете очистить и отбелить желудок коровы на рынке или от мясника, но вам все равно придется варить и готовить его самостоятельно.
Сколько времени нужно, чтобы мягкость стала мягкой?
Это зависит. Соты потребуются меньше времени, чтобы стать нежным. Я купил "одеяло рубец" за меньшие деньги, но после 8 часов в мультиварке на высокой, он все еще был на вкус резиновым. Я добавил 2 часа, и теперь это идеально.
Как я могу приготовить рубец в мультиварке?
Если это соты, готовьте их 8 часов. Другие виды рубцов, такие как однотонные рубцы, занимают 10 часов на высоте, прежде чем они станут мягкими. Некоторые рецепты также призывают сельдерей, морковь и лук. Некоторые рекомендуют готовить рубец в воде, чтобы бульон образовался сам по себе, в то время как другие используют говяжий бульон. Просто экспериментируйте, чтобы найти то, что вам нравится!
Содержатся ли в нервах нервные лимфатические узлы или кровеносные сосуды?
Сможет ли предварительная варка говяжьего фарша удалить аромат?
Как долго я готовлю говяжий рубец?
Как мне замочить лимонный сок для соты, чтобы избавиться от запаха?
Как приготовить маринованный рубец?
Плоские рубцы происходят из первого желудка (строго называемого рубцом), а сотовые рубцы - из второго (ретикулум). Оба требуют одинаковой подготовки.
l-groop.com © 2020