Как приготовить кальмары

Каламари может показаться чем-то, что вы заказываете только в ресторанах, но есть множество способов легко приготовить его дома. Нарежьте кальмаров на тонкие кольца и покройте их панировочным тестом, прежде чем жарить их. Если вы хотите более здоровую еду, обжарьте кольца с перцем чили и чесноком или тушите их с помидорами и оливками. Для плотного обеда маринуйте стейки кальмаров в простом маринаде и бросьте их на гриль.

Хрустящие жареные кальмары

Хрустящие жареные кальмары
Нарежьте 2 фунта (0,91 кг) кальмара на кольца толщиной 0,8 см (0,38 см). Положите свежего или размороженного кальмара на разделочную доску и используйте острый нож, чтобы аккуратно разрезать каждого кальмара, чтобы сделать дюймовые (0,32 см) толстые кольца. Если у вашего кальмара есть щупальца, разрежьте их на 2,5 см. [1]
  • Важно сделать кольца тонкими, чтобы они быстро готовились и не становились жесткими.
  • Если вы не можете купить очищенного кальмара, нарежьте кальмара на 1/2, чтобы щупальца были отделены от тела. Затем оторвите голову и снимите кожу. Промыть кальмаров, прежде чем разрезать его.
Положите кольца в миску и налейте 1-2 чашки (120 мл) пахты. Перемешайте кальмары, пока они полностью не покроются пахтой. Пахта смягчает морепродукты, поэтому она не дает кальмарам стать жесткими. [2]
  • Чтобы приготовить кальмары заранее, смешайте кольца в пахте и отложите их при комнатной температуре на срок до 1 часа.
Налейте 8 чашек (1,9 л) растительного масла в глубокий горшок и нагрейте его до 360 ° F (182 ° C). Поставьте на плиту глубокий горшок, такой как жаровня, и добавьте растительное масло. Защелкните термометр для жарки в сторону и поверните горелку на средний уровень. Нагрейте масло, пока оно не достигнет 360 ° F (182 ° C). [3]
  • Если вы используете кастрюлю, выберите глубокую кастрюлю объемом 4 доллара США (3,8 л).
Смешайте муку и перец в отдельной миске. Поместите 2 чашки (240 г) универсальной муки и 1 чайную ложку (2 г) молотого черного перца в миску для смешивания. Размешайте или взбейте, чтобы распределить перец. [4]
Бросить кольца в сухую смесь. Используйте выдолбленную ложку, чтобы поднять кольца кальмаров из пахты. Пусть лишняя пахта капает обратно в миску. Поместите кольца в миску со смесью муки и бросайте их, пока они не будут покрыты. [5]
Хрустящие жареные кальмары
Жарить 1 партию колец в течение 1 минуты. Поднимите покрытые кольца из муки и стряхните излишки муки, прежде чем опустить их в горячее масло. Медленно положите 1/4 колец в масло и размешайте их сетчатым фильтром. Жарьте их 1 минуту или пока они не станут коричневыми и хрустящими. [6]
  • Будьте осторожны при работе с горячим маслом. Не бросайте кольца в масло, иначе оно может разбрызгаться и обжечься.
Переложите жареные кальмары на решетку и жарьте еще одну партию. Используйте сетчатый фильтр, чтобы выложить жареные кальмары на решетку на противень. Как только температура масла достигнет 360 ° F (182 ° C), добавьте еще одну порцию колец и обжарьте их. [7]
  • Хотя вы можете положить жареные кальмары на тарелку, выстланную бумажным полотенцем, бумажное полотенце задерживает пар, который делает кальмары влажными.
Хрустящие жареные кальмары
Приправить кальмары кошерной солью и подавать с дольками лимона. Посыпать солью кальмаров и попробовать 1, чтобы увидеть, если это достаточно приправлено. Выложите дольки лимона, чтобы выжать жареные кальмары и наслаждаться ими! [8]
  • Избегайте хранения оставшихся жареных кальмаров, потому что они не останутся хрустящими.

Острый обжаренный кальмар

Смешайте соль, масло, перец чили, чеснок и зеленый лук в миске. Достаньте миску среднего размера и положите в нее 1 чайную ложку (5,5 г) кошерной соли вместе с 1 чайной ложкой (4,9 мл) кунжутного масла и 1/2 чайной ложки (1 г) молотого черного перца. Добавьте 1 длинный тонкий красный чили или 1 или 2 чили Серрано. Затем добавьте 1 тонко нарезанный зубчик чеснока, 1/4 стакана (25 г) нарезанного ломтиками. зеленый лук и 1 столовая ложка (15 мл) растительного или рапсового масла. [9]
  • Если вы хотите действительно острый маринад, добавьте 1/4 чайной ложки (0,5 г) молотого перца сычуаньского перца.
Нарежьте 3–4 фунта (340 г) кальмара на кольца толщиной 1–2 дюйма (1,3 см). Положите кальмара на разделочную доску и аккуратно разрезайте его, чтобы получились кольца равномерного размера. Затем промокните кольца насухо бумажным полотенцем. Если у вашего кальмара есть щупальца, разрежьте их на 2,5 см. [10]
  • Маринад лучше прилипает к кальмарам, когда он полностью высох.
  • Если вы не можете купить уже очищенного кальмара, нарежьте кальмара на 1/2, чтобы отделить щупальца от тела. Используйте свои пальцы, чтобы отвести голову от тела и снять кожу с тела. Промыть кальмаров и щупальца, прежде чем разрезать их.
Добавить кальмары в миску и мариновать в течение 5-10 минут. Положите кольца в маринад и помешивайте, пока они не покроются. Накройте миску и отложите ее при комнатной температуре, пока вы нагреваете сковороду. [11]
Обжарить 1/2 кальмаров в сковороде в течение 1,5–2 минут. Вылейте оставшиеся 2 столовые ложки (30 мл) растительного или рапсового масла в большую сковороду и включите горелку на максимум. Как только масло переливается, используйте выдолбленную ложку, чтобы переместить 1/2 кальмаров из маринада в сковороду. Часто перемешивайте кальмары, пока они не станут непрозрачными. [12]
  • Готовьте кальмары до тех пор, пока они не станут запятнанными и не станут прозрачными.
Острый обжаренный кальмар
Переложите кальмары в миску и обжарьте оставшиеся кольца. Выкопайте приготовленные кальмары в миску и закончите готовить оставшиеся кальмары, которые находятся в маринаде. [13]
  • Важно готовить кальмары порциями. Если вы соберете сковороду, кальмары будут готовиться вместо сотей.
Подавайте обжаренные кальмары с зеленым луком и любимыми блюдами. Посыпьте оставшиеся 1/4 чашки (25 г) нарезанного зеленого лука по кольцам. Затем подавайте кальмары на пару коричневый рис , лепешки или тушеные овощи , [14]
  • Положите остатки кальмаров в герметичный контейнер в холодильнике и используйте его в течение 4 дней.

Средиземноморский тушеный кальмар

Резать 1 желтый лук и 4 зубчика чеснока на ломтики толщиной 0,64 см. Порежьте лук на 4 равных клинья и нарежьте на каждый клин, чтобы дюймовые (0,64 см) толстые ломтики. Затем нарежьте зубчики чеснока как можно тоньше. [15]
  • Желтый лук слаще красного. Если вы не можете найти желтый лук, используйте мягкий белый лук.
Обжарить лук и чеснок в течение 4 минут на среднем огне. Налейте 3 столовые ложки (44 мл) оливкового масла экстра-класса в большую кастрюлю и включите горелку на средний уровень. Как только масло переливается, добавьте лук и чеснок. Обжарить смесь, пока лук немного не станет мягким и чеснок не станет ароматным. [16]
  • Перемешайте лук и чеснок часто, чтобы они не прилипли к дну сковороды.
Средиземноморский тушеный кальмар
Нарежьте 2 фунта (0,91 кг) кальмара на кольца диаметром 1,3 дюйма. Пока лук и чеснок готовятся, поместите тела кальмаров на разделочную доску. Разрезать каждого кальмара, чтобы сделать кольца. Если у вас также есть щупальца кальмара, нарежьте их на 1/2 ширины. [17]
  • Попросите человека у прилавка с морепродуктами почистить кальмара для вас. Если они не могут, порежьте кальмара на 1/2, чтобы отделить щупальца. Вытащите голову из тела и снимите тонкую кожу с кальмара. Промыть кальмаров, прежде чем нарезать его.
Средиземноморский тушеный кальмар
Добавьте в кастрюлю кальмары и 1-2 чашки (120 мл) сухого белого вина. Положите кольца кальмаров в кастрюлю с луком и чесноком. Медленно влейте чашку (120 мл) сухого белого вина и перемешайте смесь. [18]
  • Для сухого белого вина рекомендуется использовать Совиньон Блан, Пино Гри или Пино Гриджио.
  • Если вы не хотите готовить с алкоголем, замените овощной бульон вином.
Средиземноморский тушеный кальмар
Варить кальмары в вине 3 минуты. Держите горелку на среднем уровне и часто перемешивайте кальмары. Готовьте кальмары, пока большая часть вина не испарится. Это оставляет аромат вина. [19]
Раздавить консервированные помидоры и добавить их вместе с тимьяном и маслинами. Откройте банку с целыми очищенными помидорами на 28 унций (800 г) и измельчите каждый помидор в руке, прежде чем добавлять его в кастрюлю. Затем добавьте 3 веточки свежего тимьяна и 3/4 стакана (170 г) черных оливок без косточек. [20]
  • Размешайте смесь, чтобы включить измельченные помидоры.
Варите кальмары на медленном огне 30 минут или пока они не станут мягкими. Приготовьте кальмары в томатном соусе, чтобы соус мягко пузырился. Держите крышку от кастрюли и время от времени размешивайте кальмары, пока они не станут мягкими, когда вы ткнете их вилкой. [21]
  • Если томатный соус закипит, отрегулируйте горелку.
Удалите веточки тимьяна и добавьте хариссу и цедру лимона. Выключите горелку и используйте щипцы, чтобы вынуть веточки тимьяна из кастрюли. Откажитесь от них и размешайте 1/2 столовой ложки (8 г) пасты хариссы или острого соуса вместе с 2 чайными ложками (10 г) лимонная цедра в кастрюлю. [22]
  • Не стесняйтесь добавлять больше хариссы или острого соуса, если вам нравится еще более острая еда.
Приправьте кальмары солью, перцем и петрушкой, прежде чем подавать на стол. Попробуйте кальмары и добавьте столько соли и перца, сколько захотите. Затем посыпьте сверху небольшую горсть свежей рубленой петрушки. Поместите кальмары в миски и подайте их вместе с хрустящим хлебом, рис , или кускус , [23]
  • Охладите остатки в герметичном контейнере до 4 дней.

Стейки из кальмаров на гриле

Смешайте чеснок, перцевые хлопья, петрушку, масло, лимонный сок и соль в миске. Чтобы сделать ароматный маринад, положите 1 столовую ложку (8 г) измельченного чеснока в большую миску. Перемешать или взбить в: [24]
  • 1 1/2 чайной ложки (2,5 г) хлопьев красного перца
  • 1/4 стакана (5 г) рубленой плоской петрушки
  • 1–3 чашки (79 мл) оливкового масла экстра-класса
  • 2 столовые ложки (30 мл) лимонного сока
  • 1/2 чайной ложки (2,25 г) морской соли
Добавьте стейки кальмаров и охладите их в маринаде от 1 до 5 часов. Возьмите 2 фунта (0,91 кг) свежих или оттаявших стейков кальмаров из холодильника и добавьте их в миску с маринадом. Накройте миску и охладите кальмары в маринаде не менее 1 часа. [25]
  • Нет необходимости чистить стейки кальмаров, потому что они уже приготовлены и нарезаны.
  • Переверните стейки кальмаров несколько раз, пока они мариноваются.
  • Чем дольше вы мариноваете стейки, тем они будут вкуснее.
Нагрейте газовый или угольный гриль до максимума. Если вы используете газовый гриль, поверните горелки на максимум, чтобы гриль достигал температуры между 450 и 550 ° F (232 и 288 ° C). Если вы используете угольный гриль, заполните дымоход брикетами и зажгите их. Осторожно вылейте брикеты в решетку для гриля, как только они нагреются и слегка покроются пеплом. [26]
  • Приготовление кальмара на угольном гриле придаст ему слегка дымный вкус.
Слейте кальмары в дуршлаг и откажитесь от маринада. Поставьте дуршлаг в раковину и выньте кальмары из холодильника. Вылейте кальмары в дуршлаг, чтобы маринад стекал в раковину. [27]
Положите стейки на гриле и готовьте их от 4 до 5 минут. Поместите стейки кальмаров на гриле так, чтобы они были на расстоянии не менее 2,5 см друг от друга на решетке. Поставьте крышку на гриль и готовьте стейки, пока они не станут непрозрачными. Используйте щипцы, чтобы повернуть их на полпути во время приготовления. [28]
Удалить стейки и сбрызнуть их дополнительным маслом, лимонным соком и солью. Переложите кальмары на блюдо. Затем сбрызните оставшиеся 2 столовые ложки (30 мл) свежего лимонного сока и чашка (79 мл) оливкового масла. Посыпьте оставшиеся 1/2 чайной ложки (2,25 г) морской соли на стейки и подайте их с овощи на гриле и хрустящий хлеб. [29]
  • Храните оставшиеся кальмары в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней.
Моя жена поджарила кальмары на масле с добавлением лимонного сока, и все получилось как резина. Какова причина этого?
Возможно, она слишком долго готовила кальмары. Некоторые виды морепродуктов становятся очень эластичными, если их готовить слишком долго.
Лучше готовить фаршированные кальмары в духовке или на плите?
Если вы используете полностью приготовленную начинку, вы можете быстро жарить. Если вы используете сырую начинку, то лучше запекать, стараясь не переваривать кальмары.
Что делает кальмары жесткими?
Переваривание кальмаров делает его эластичным. Не настаивайте его в соках и не жарьте.
Как приготовить стейк из кальмаров, не свернув его в рулет?
Проденьте несколько шампуров через бифштекс, от края среза до края среза, чтобы он оставался плоским. Чем больше оно нарезано, тем оно полнее.
Должен ли я разрезать кальмары на такие маленькие кусочки?
Нет, ты не Вы можете сократить ваши кальмары до вашего предпочтительного размера.
Могу ли я частично приготовить кальмары, сохранить их и закончить готовить позже?
Нет, как только вы начнете готовить кальмары, вам нужно их полностью готовить, иначе вырастут вредные бактерии.
Как долго я должен готовить кольца кальмаров в панировке в фритюрнице на решетке?
Не используйте фритюрницу, так как она не будет работать. Это сожжет кальмаров. Кальмары должны быть приготовлены при постоянной температуре.
Calamari - это итальянское название кальмара, так что вы можете увидеть его как кальмар.
Большинство прилавков с морепродуктами продают уже очищенный кальмар. Если вы не можете найти его там, посмотрите в проход морозильной камеры.
Чтобы разморозить замороженного кальмара, оставьте его в упаковке и положите в холодильник на ночь, прежде чем захотите его приготовить.
l-groop.com © 2020