Как приготовить бараньи голени

Секрет приготовления бараньих голеней заключается в том, чтобы готовить их медленно и медленно, пока мясо не станет нежным. Голень ягненка имеет довольно много соединительной ткани, которая требует приготовления в жидкой или влажной среде в течение нескольких часов, прежде чем мясо станет мягким. Голень ягненка можно тушить, запекать или готовить в мультиварке, и обычно к нему подают масляные капли и жареные овощи.

Тушеная баранья голень

Тушеная баранья голень
Разогрейте духовку до 325 ° F (163 ° C).
Тушеная баранья голень
Вымойте и обрежьте черенки. Вымойте хвостовики и используйте острый нож, чтобы удалить некоторые большие отложения жира, но не обрезайте хвостовики всего видимого жира. Жир будет оказывать влияние на вкус готового блюда. [1]
Тушеная баранья голень
Нагреть масло. Вылейте масло в большую голландскую духовку или другую безопасную для духовки посуду и поставьте на средний огонь. Позвольте этому нагреться полностью, пока это не начинает курить только немного.
Тушеная баранья голень
Браун ягненка голени. Приправьте черенки солью и перцем со всех сторон. Поместите их в горячее масло и обжарьте их со всех трех сторон. Обжаривайте каждую сторону в течение примерно 4 минут, этого достаточно, чтобы получить хорошее шептание с каждой стороны.
  • Не готовьте голени ягненка до конца. Подрумянив их, вы почувствуете глубокий вкус черенков, но более длительное приготовление приведет к мягкой, распадающейся текстуре, которую вы хотите.
  • Убедитесь, что масло хорошее и горячее, прежде чем положить черенки в кастрюлю.
Тушеная баранья голень
Добавьте овощи, перец и вино. Разложите овощи и чесночные гвоздики вокруг бараньих голеней и залейте перчинкой. Вылейте вино на все содержимое горшка. Пусть красное вино закипит, и варите его три минуты. Добавьте воду и уменьшите огонь, чтобы все быстро кипело.
  • Кипячение вина в течение трех минут немного снизит содержание алкоголя, оставляя глубокий аромат вина позади.
  • При добавлении воды черенки и овощи должны быть полностью погружены в жидкость. Если это не так, добавьте немного больше воды.
Тушеная баранья голень
Накройте блюдо и перенесите в духовку для тушения. Если у вас нет плотно прилегающей крышки для голландской печи, плотно закройте ее алюминиевой фольгой. Поместите это в духовку и тушите это в течение 1 часа и 30 минут. Каждые полчаса вынимайте его из духовки и поворачивайте черенки, чтобы они готовились равномерно. [2]
  • Через 1 час 30 минут черенки должны быть достаточно нежными. Если это не так, верните их в духовку и продолжайте тушить, проверяя каждые 15 минут, пока они не достигли правильной текстуры.
Тушеная баранья голень
Процедить и уменьшить жидкость для тушения. Передайте приготовленные бараньи черенки на блюдо. Вылейте жидкость для тушения через мелкое сито, чтобы процедить овощи и сохранить жидкость. Вылейте жидкость в кастрюлю и готовьте ее на среднем огне, часто помешивая, пока она не уменьшится и не превратится в густой соус.
  • Приправить солью и перцем по вкусу.
  • Чтобы сделать соус более густым, добавьте чайную ложку кукурузного крахмала.
Тушеная баранья голень
Подавать бараньи голени. Вылейте тушеную жидкость на бараньи ножки и подайте блюдо с жареными овощами или картофельным пюре. Каждого хвостовика достаточно для одной порции.

Запеченные бараньи голени

Запеченные бараньи голени
Разогреть духовку до 350 ° F (177 ° C).
Запеченные бараньи голени
Вымойте и обрежьте черенки. Вымойте черенки и используйте острый нож, чтобы удалить некоторые большие жирные области, но не удаляйте слишком много жира. Это сделает и внесет свой вклад в вкус финального блюда.
Запеченные бараньи голени
Смешайте масло и травы. Удалите листья с веточек розмарина. Поместите листья розмарина, шалфея и масла в блендер или кухонный комбайн и обрабатывайте до полного смешивания. Приправить смесь по вкусу большим количеством соли и перца.
  • Если вам нравится тимьян, добавьте листья и двух веточек тимьяна.
  • Добавьте дополнительный розмарин или шалфей по вкусу.
Запеченные бараньи голени
Сделайте карманы в бараньих голенях. Используйте острый нож, чтобы немного отделить мясо от кости у основания каждого ягненка. Вставьте палец в отверстия, которые вы создали, чтобы сделать маленький карман в каждом хвостовике.
  • Не удаляйте мясо полностью из кости. Просто отделите его достаточно, чтобы создать маленький карман.
Запеченные бараньи голени
Наполните карманы смесью масла. Разделите смесь между четырьмя хвостовиками, используя ложку, чтобы заполнить ее глубоко в карманы. Когда черенки запекаются, масло растает и ароматизирует их изнутри.
Запеченные бараньи голени
Сезон черенки. Натереть внешнюю часть каждой бараньей голени оливковым маслом и приправить солью и перцем.
Запеченные бараньи голени
Положите каждую баранью голень на сложенный кусок алюминиевой фольги. Оторвите четыре больших кусочка алюминиевой фольги и сложите каждый пополам. Поместите одну баранью голень посередине каждого кусочка фольги. Каждый из них должен находиться в вертикальном положении, кости должны быть направлены вверх. Соберите края алюминиевой фольги вокруг хвостовика и по направлению к кости, чтобы каждый хвостовик находился в виде чаши, выполненной из алюминиевой фольги.
  • Убедитесь, что вы используете достаточно фольги, чтобы она не порвалась. Вам нужно достаточно, чтобы собрать концы поверх кости, прежде чем положить пакеты в духовку.
Запеченные бараньи голени
Добавьте овощи и вино в каждый пакет. Разделите овощи равномерно между пакетами. Также равномерно распределите зубчики чеснока по пакетам. Наконец, равномерно распределите вино между пакетами, наливая по несколько кружек в каждый.
Запеченные бараньи голени
Закройте пакеты. Скрутите алюминиевую фольгу вокруг костей, чтобы каждый пакет был плотно закрыт. Разложите их на противень, чтобы они не капали во время выпекания.
Запеченные бараньи голени
Выпекать пакеты. Поместите противень в духовку и запекайте пакеты в течение 2 1/2 часов. Проверьте мясо, чтобы удостовериться, что стержни ягненка являются мягкими и распадающимися нежными; если нет, вернитесь в духовку еще на несколько минут. [3]
Запеченные бараньи голени
Подавать бараньи голени. Поместите каждый пакет на тарелку, чтобы каждый мог открыть свой пакет благости. Подавать с овощами, картофелем и салатом.

Мясо ягненка

Мясо ягненка
Смешайте овощи, зелень и бульон в мультиварке. Поместите овощи, чеснок, лавровый лист, тимьян и куриный бульон в медленную плиту. Размешайте смесь, чтобы все смешалось.
Мясо ягненка
Нагреть масло. Вылейте оливковое масло в сковороду и поставьте на средний огонь. Нагревайте масло, пока оно не начнет курить. Не перегревайте масло, иначе оно сгорит.
Мясо ягненка
Браун ягненка голени. Приправьте их солью и перцем, затем положите в горячее масло. Приготовьте каждую баранью голень со всех трех сторон, по четыре минуты с каждой стороны. Не готовьте черенки до конца; просто готовьте их достаточно долго, чтобы обжарить их и вывести их глубокий аромат.
Мясо ягненка
Добавьте голень ягненка в мультиварку. Поместите их кость в кастрюлю среди овощей, трав и бульона. Держите кастрюлю на месте, так как вы не хотите тратить впустую потеки.
Мясо ягненка
Добавьте вино в капельки. Вылейте чашку вина в горячую сковороду и дайте ей кипеть на медленном огне. Соскребите коричневые кусочки со дна сковороды деревянной ложкой или шпателем. Добавьте вино в мультиварку через 1 минуту кипения. [4]
Мясо ягненка
Накройте мультиварку и приготовьте черенки. Готовьте их на высокой температуре в течение 6 часов в соответствии с инструкциями производителя. Когда черенки готовы, они должны легко развалиться, когда тыкают вилкой.
Мясо ягненка
Подавать хвостовики. Положите каждый на тарелку и разлейте по овощам и винному соусу. Подавать с картофелем, овощами или рисом.
Могу ли я приготовить его в мультиварке, не потушив его сначала?
Браунинг значительно углубит вкус и улучшит внешний вид. Альтернативой может быть обжаривание в духовке при очень высокой температуре - 450 градусов или более - в течение 10-15 минут. Используйте конвекцию, если она у вас есть. Это можно сделать до или после медленного приготовления.
Могу ли я приготовить его в мультиварке без вина?
Да, но используйте заменяющую жидкость. Вино должно сделать мясо влажным и придать вкус, поэтому запасная часть должна стать хорошей заменой.
Как сгущать сок после того, как я готовлю свои бараньи голени в мультиварке?
Смешайте 1 столовую ложку кукурузной муки в холодной воде. Переложите сок в кастрюлю и варите на плите, затем добавьте половину смеси кукурузной муки, тщательно перемешивая. Добавьте больше смеси, пока сок не достигнет желаемой густоты.
Можно ли готовить бараньи голени в духовке с оловянной фольгой? Как долго я готовлю их?
Будет ли алкоголь вина выходить из мультиварки?
Как долго нужно готовить баранью голень?
Я покрываю бараньи черенки в духовке
Должен ли бульон ягненка покрывать бараньи части при приготовлении?
l-groop.com © 2020