Как приготовить устрицы

Устрицы в начале 19 века широко употреблялись в основном людьми из рабочего класса. По мере роста их спроса устричные отмели начали высыхать, а цены на эти двустворчатые моллюски продолжали расти. Сегодня устрицы считаются продуктом высокого класса. Большинство разновидностей устриц можно употреблять в пищу, а многие виды можно употреблять в пищу в сыром виде или «на половинке». В целом, небольшие устрицы лучше всего подавать в сыром виде, в то время как более крупные сорта, такие как тихоокеанская устрица, используются в приготовленных рецептах. Устрицы можно приготовить на пару, обжарить или приготовить на гриле, и они обычно жарятся, особенно в южных районах Соединенных Штатов. Ниже приведены некоторые из наиболее распространенных методов приготовления устриц.

Дымящиеся устрицы

Дымящиеся устрицы
Подготовьте устриц к приготовлению на пару. Протрите наружную часть раковин щеткой для чистки под холодной проточной водой, чтобы удалить всю грязь. Откажитесь от любых открытых или потрескавшихся раковин, так как это признак мертвой или скомпрометированной устрицы.
  • Не мойте устрицы перед едой. Мытье устриц за несколько часов до того, как вы планируете готовить на пару, может убить их: химические вещества, такие как хлор и яды, такие как свинец, могут сделать ваши устрицы менее свежими, чем они могли бы быть.
Дымящиеся устрицы
Приготовьте дымящуюся жидкость. Налейте 2 дюйма (5,06 см) воды в кастрюлю. Добавьте полстакана пива или бокала вина в воду, чтобы получить немного вкуса и аромата. Поместите металлический поднос или дуршлаг в кастрюлю, чтобы держать устриц. Расставьте устриц на подносе или дуршлаге. Доведите кипящую жидкость до кипения, а затем накройте кастрюлю крышкой.
Дымящиеся устрицы
Варите устрицы на пару около 5 минут. Поверните горелку на средний уровень и дайте устрицам готовиться на пару в течение 5–10 минут - 5 минут для устрицы средней готовности, 10 для хорошо приготовленной устрицы. В этот момент большинство устриц должно было открыться. Откажитесь от любых устриц, которые не открылись.
Дымящиеся устрицы
Поочередно, паровые устрицы на жаровне в гриле. Равномерно выложите устрицы на старое блюдо для запекания, наполненное небольшим количеством воды. Установите горелку на средний огонь, накройте гриль и дайте готовить 5-10 минут.
  • Устрицы заканчиваются, когда их раковины открываются. Откажитесь от любых устриц, которые не открылись во время процесса приготовления.

Жареные устрицы

Жареные устрицы
Приготовить устрицы для гриля. Протрите наружную часть раковин щеткой для чистки под холодной проточной водой, чтобы удалить всю грязь. Откажитесь от любых открытых или потрескавшихся раковин. Дайте устрицам ненадолго посидеть под водой, а затем вытащите их из воды, чтобы дать им стечь.
Жареные устрицы
Приготовить гриль. Используйте угольный или газовый гриль. Доведите гриль до средней температуры. Положите устрицы на гриль, плоской стороной на сам гриль.
Жареные устрицы
Решите, готовить ли устрицы целиком или на половинке. Несмотря на то, что метод мало отличается, способ приготовления ваших устриц будет зависеть от того, хотите ли вы заранее приправить устрицы или оставите их без приправы до того момента, как вы добавите их в пищевод. Если вы хотите приправить устриц заранее, сбрасывая их это ваша лучшая ставка. Если вы предпочитаете приправлять их после приготовления или, может быть, совсем нет, лучше оставить их в ракушках, пока они готовят.
  • Как ты прячешь устриц? Оберните верхнюю часть устрицы полотенцем или наденьте защитные перчатки для защиты. Вставьте устричный нож в шарнир (заднюю часть) устрицы. Поверните устричный нож, повернув запястье, как будто вы включаете зажигание в машине с помощью ключа. [1] X Источник исследования Очистите лезвие через верхнюю часть раковины устрицы, скручивая, чтобы открыть мышцу. Снимите верхнюю часть раковины и освободите ножку устрицы от нижней раковины с вашим ножом.
Жареные устрицы
Приготовить приправу для устриц на половинке раковины (по желанию). Устрицы великолепны в сыром или приготовленном виде в собственном рассоле, но иногда небольшое количество приправы заставляет устрицы сиять еще больше. Ищите идеи, которые соответствуют вашим собственным вкусам. Для вдохновения попробуйте некоторые из следующих:
  • Масло и чеснок
  • Масло и соевый соус
  • Сливочное масло, лук-шалот, свежая петрушка, сыр (пекорино), кайенский перец, паприка
  • Соус для барбекю
Жареные устрицы
Приготовить устриц. Закройте крышку гриля и дайте ему оставаться закрытым в течение 5 или 6 минут. Откройте крышку и проверьте устрицы. То, что вы ищете, будет отличаться в зависимости от того, как вы их подготовили:
  • Целые устрицы должны быть проверены на раскрытие раковины. Сначала вы заметите, что в оболочке начинается разделение. Ищите пузырьки устрицы внутри этого небольшого отрыва. Выбросьте устриц, которые не открылись через 5-10 минут.
  • Устрицы на половинке скорлупы должны проверяться до и во время процесса отстранения, чтобы быть уверенными в их безопасности. Если устрица уже открыта перед шумингом, или она не оказывает никакого сопротивления во время шукинга и открывается прямо, выбросьте ее. Устрицы на половинке раковины будут слегка затягиваться при приготовлении; их жидкость будет пузыриться и поможет готовить их в течение 5-10 минут.
Жареные устрицы
Осторожно удалите целые устрицы или устрицы на половинке раковины, чтобы они сохранили свои соки. Подавать с маслом, лимоном или как есть.

Жарить Устрицы

Жарить Устрицы
Подготовьте фритюрницу. Нагрейте фритюрницу до 375 ° F (190 ° C).
Жарить Устрицы
Убери свои устрицы , Накройте переднюю часть устрицы тканью и осторожно вставьте устричный нож в шарнир сзади устрицы. Поверните нож рукой, чтобы сломать шарнир. Затем наденьте нож на верхнюю часть раковины, оторвав верхнюю оболочку, когда она достаточно ослаблена. Вставьте нож под дно устрицы, чтобы удалить устричную лапку с нижней раковины.
Жарить Устрицы
Смажьте устрицы для жарки. Смешайте муку, соль и черный перец. Слегка взбейте 2 яйца в отдельной миске. Слейте 12 унций очищенных устриц и выкопайте их в яичной смеси. Покройте их сухой смесью. Покройте равномерно и густо, но удалите лишнюю муку.
Жарить Устрицы
Жарить устриц , Поместите устриц, 5 или 6 за один раз, во фритюрницу. Позвольте им готовить в течение 2 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми.
Жарить Устрицы
Подавать горячим и наслаждайтесь!

Готовить традиционное устричное жаркое

Готовить традиционное устричное жаркое
Тщательно вымойте устриц. Наденьте перчатки, чтобы шероховатый внешний вид раковин не царапал ваши руки, пока вы смываете грязь и грязь с устриц. Вымойте устриц в месте, где сток не повредит вашему двору и / или оборудованию.
  • Опять же, вымойте устрицы непосредственно перед тем, как вы планируете жарить их. Мытье устриц слишком рано, прежде чем готовить, может убить их, делая их несъедобными.
  • Устрицы от поставщика часто моют, когда их собирают, но это не помешает дать им еще раз. Ты лучше в безопасности, чем извини.
Готовить традиционное устричное жаркое
Разведите огонь размером с ваш металлический лист. Чтобы приготовить традиционное устричное жаркое, вам понадобится огонь хорошего размера и большой кусок листового металла. Если у вас нет кусочка листового металла, вы можете использовать кусочек металлической решетки, пока решетка достаточно мала, чтобы содержать устриц.
  • Поместите четыре шлакоблока по краю вашего камина, расположенные прямо, чтобы они легко поддерживали листовой металл при установке на огонь.
  • Как только огонь начинает угасать, положите листовой металл поверх шлакоблоков и подождите, пока он нагреется. (Конечно, предварительно убедитесь, что ваш листовой металл правильно вымыт.) Если при разбрызгивании пары капель воды на листовой металл вода начнет шипеть и распадаться, поверхность готова к работе.
Готовить традиционное устричное жаркое
Поместите свои устрицы сверху листового металла в один слой. Убедитесь, что у вас достаточно устриц. Бюджет от 6 до 16 устриц на человека.
Готовить традиционное устричное жаркое
Накройте устриц мокрым мешочком или мокрым пляжным полотенцем и подождите, пока устрицы полностью приготовятся. Хотя мешковины работают немного лучше, чем полотенца (и не будут выглядеть непристойными, когда они будут приготовлены на пару), полотенца вполне приемлемы.
  • Дайте партию устриц где-нибудь от 8 до 10 минут, чтобы закончить готовку. Если вы предпочитаете, чтобы устрицы были менее приготовленными, прицельтесь примерно на 8 минут. Если вы предпочитаете, чтобы ваши устрицы были более приготовленными, постарайтесь держать их под мешком еще пару минут.
  • Выбрасывайте устриц, которые не открылись от 1/4 "до 1/2" через 10 минут.
Готовить традиционное устричное жаркое
Пока вы ждете, пока листовой металл снова не нагреется, наслаждайтесь своей первой партией устриц с друзьями. Лист должен занять несколько минут, чтобы правильно нагреться. Повторите процесс снова, когда листовой металл достаточно горячий, чтобы получить новую порцию устриц.
Как приготовить замороженные устрицы?
Оттаивайте замороженные устрицы в холодильнике за день до их приготовления. Их можно разморозить прямо в сумке, но кладите сумку в миску, чтобы собрать любые утечки. Заполните кастрюлю на две трети водой и доведите до кипения. Вылейте оттаявшие устрицы в кипящую воду и варите не менее трех минут.
Как сохранить устрицы свежими, пока я их не приготовлю?
Храните живых устриц в холодильнике при температуре 40 градусов по Фаренгейту, если они не будут использоваться немедленно. Положите их глубокой стороной вниз (чтобы сохранить их соки) в открытый контейнер. Накройте устриц влажным полотенцем или слоями влажной газеты. Хранить устрицу таким способом можно до 5-7 дней.
Как я могу сохранить устрицы свежими, когда они приносят их с берега домой?
Положите их в ведро с холодной морской водой или в емкость с холодной морской водой. Если у вас есть холодильник для пикника - держите контейнер, в котором устрицы находятся внутри холодильника.
Если я заказал маленькие устрицы, но они огромные, могу ли я разрезать их пополам? Если так, я делаю это до или после того, как я готовлю их?
Сокращение их выпустит соки, и у Вас получится намного меньше аромата. Было бы лучше иметь меньше отдельных порций большой устрицы, чем больше порций менее ароматной половины устрицы. Просто откройте рот шире и ощутите больший вкус аромата.
Можно ли заморозить целые устрицы, которые еще не открылись?
Можно, но они не будут такими свежими, как недавно собранные устрицы.
Есть ли устрицы в магазинах Южной Африки?
Да, они доступны в ряде южноафриканских магазинов, устричных ферм и ресторанов.
Как долго я готовлю устриц с молоком?
Пока молоко не станет теплым и устрицы не закручиваются по краям.
Как мне открыть и почистить сырые устрицы?
Вам понадобится тупой 3-дюймовый нож для шутки. Высыпьте все сырые устрицы в ведро. Приготовьте большую тарелку покрытого льда для шашек. Выберите большую устрицу (проще) и найдите любое возможное отверстие, чтобы вставить лезвие ножа в и поверните, чтобы открыть шарнир. Опустите нож и раздвиньте его, чтобы сломать половину оболочки, в которой находятся мышцы. Отбросьте другую половину. Наконец, возьмите раковину в руку и ножом, чтобы разрезать мышечную ткань , отделяя его от раковины. Теперь у вас есть устрица на половине раковины, готовая для подачи на лед
Как долго варить устриц, которых нет в раковине?
Чистить ли устриц перед их приготовлением?
Устрицы, особенно те, которые выращиваются в более теплых водах, таких как Мексиканский залив, могут питать бактерии vibrio vulnificus. Эта бактерия может вызвать болезнь и может быть опасна для жизни людей с высоким риском, таких как люди с ослабленной иммунной системой Чтобы уменьшить риск загрязнения, ешьте устрицы, которые тщательно приготовлены. Жарить или варить устрицы не менее 3 минут, а запекать их не менее 10 минут. Если вы употребляете сырые устрицы, избегайте употребления в пищу устриц, выращиваемых в летние месяцы, поскольку воды, из которых они производятся, будут иметь больше шансов для переноса бактерий. Одно общее правило - есть устриц только в те месяцы, которые содержат букву «R».
Будьте осторожны при приготовлении пищи на горячем масле. Используйте длинную ложку или щипцы и отойдите от фритюрницы, когда вы кладете устрицы в масло, чтобы избежать разбрызгивания. Если масло растекается, закройте крышку фритюрницы и уменьшите температуру, чтобы избежать возможных ожогов.
l-groop.com © 2020