Как порезать грудинку

Вы хотите курить или тушить симпатичную грудинку, но не знаете, как порезать такой большой кусок мяса. Не волнуйтесь, главное правило, которое вы должны иметь в виду, - резать зерно после того, как вы его приготовили, чтобы создать нежные кусочки. Начните с покупки кусочка мяса, которое лучше для вашего блюда, и обрежьте лишний жир. Затем найдите зерно и сделайте против него тонкие ломтики.

Покупка и обрезка сырой грудинки

Покупка и обрезка сырой грудинки
Изучите различные части грудинки. Грудинка состоит из двух мышц: острие и плоскость. Мышцы разделены толстым белым слоем жира. Жировая шапка - это толстый слой, который находится на верхней части грудной клетки.
  • Точка также называется колода. В этой части грудинки самая жирная. Он имеет мраморный вид, а это означает, что по нему проходит больше жирных линий.
  • Плоский срез - это часть грудинки, в которой меньше жира. Как вы уже догадались, это, как правило, более лестно, чем суть.
Покупка и обрезка сырой грудинки
Осмотрите грудинку на предмет покраснения и увлажнения. Вы хотите, чтобы грудинка выглядела немного сырой, поэтому она будет сочной во время приготовления. Тем не менее, вы не хотите, чтобы он выглядел мокрым. Также проверьте наличие хорошего красного цвета. [1]
  • Покупая грудинку, старайтесь от 3 до 4 унций (от 85 до 113 г) мяса на человека.
  • Ищите точечный срез для более жирного, более ароматного среза, который лучше всего подходит для измельчения. Ищите плоскую нарезку для постного мяса, которое лучше нарезать. Целая грудинка включает в себя оба разреза. [2] X Источник исследования
Покупка и обрезка сырой грудинки
Отрежьте жировую шапку по частям острым ножом для нарезки. Жировая шапка - это большой слой жира, который в основном находится на острие мяса. Некоторые люди обрезают это полностью, в то время как другие уходят до 1 дюйма (0,32-2,54 см) жира на мясе. Обрезка позволяет больше приправы, чтобы добраться до вашего мяса, но жир может обеспечить некоторый вкус. [3]
  • Чтобы полностью обрезать его, работайте над мясом по частям. Вставьте нож под жир и двигайте его взад-вперед, пока секция не оторвется. [4] X Источник исследования
  • Чтобы обрезать часть жира, просто отрежьте верхнюю часть жира в более толстых секциях. Вы можете оставить немного жира, если вы курите грудинку.
Покупка и обрезка сырой грудинки
Обрежьте небольшие кусочки жира на нижней части плоского разреза. Плоский срез будет иметь большое количество жира на одной стороне и меньшие кусочки жира на нижней стороне. Вы также увидите это в целом грудинки. Вы должны обрезать маленькие кусочки жира, поскольку они могут выступать в качестве барьера между мясом и вкусом. [5]
  • Нажмите острием ножа под край жира. Вставьте нож под него, а затем отрежьте его, распилив вперед и назад и выдвинув нож наружу. [6] X Источник исследования
Покупка и обрезка сырой грудинки
Вырежьте жирную вену между острием и плоским срезом на всю грудинку. Если у вас есть целая грудинка, между двумя кусочками у вас будет большой слой жира. Хотя вам не нужно полностью их отделять, вам все же нужно обрезать часть этого жира. [7]
  • Начните с внешнего края жировой вены и сбрите жир маленькими кусочками. Снимите большую часть жира, там, где вы можете увидеть мясо ниже. Вы сможете поднять кусок мяса, чтобы положить приправу в середину. [8] X Источник исследования

В поисках зерна приготовленной грудинки

В поисках зерна приготовленной грудинки
Изучите мясо, чтобы найти зерно на плоской или точечной резке. Поместите грудинку на разделочную доску, чтобы изучить грудинку. Зерно - это то, как мышечные нити проходят через мясо. Это как длинный ряд резиновых полос, и вы увидите линии на мясе. [9]
В поисках зерна приготовленной грудинки
Проверьте на зерно в 2 направлениях с целой грудинкой. Когда грудинка будет целой, зерно будет проходить в разных направлениях по плоскости и точечной резки. Некоторые люди разлучают их, как только они готовят, чтобы справиться с этой проблемой. [10]
  • Кроме того, вы можете разрезать зерно вдоль плоского среза, пока не достигнете точечного среза. Затем отделите 2 части друг от друга, поднимая и разрезая между ними.
  • Третий вариант - начать резку по зерну вдоль плоского среза до точки. Затем поверните мясо на 90 градусов, чтобы нарезать его под углом 45 градусов против зерна вдоль обоих кусков мяса.
В поисках зерна приготовленной грудинки
Поверните мясо так, чтобы ваш нож был перпендикулярен зерну. Резка против зерна помогает производить нежные куски мяса. Поэтому, как только вы найдете зерно, установите нож так, чтобы нарезать зерно. [11]
  • Возвращаясь к аналогии с резинкой, подумайте о пережевывании большой резинки. Это было бы тяжело и жевательно, верно? Тем не менее, если вы повернете и порежете резиновые ленты, чтобы получить маленькие кусочки, они легче разорвутся во рту.

Нарезка приготовленной грудинки

Нарезка приготовленной грудинки
Положите приготовленную грудинку на 20–24 часа, а затем нарежьте. Вы должны всегда давать своему мясу постоять не менее 20 минут после приготовления, чтобы соки оставались в мясе. Однако, если вы хотите очень тонкие ломтики, подождите до следующего дня, пока грудинка не остынет. [12]
Нарезка приготовленной грудинки
Используйте длинный зубчатый нож для нарезки грудинки. В то время как вы можете использовать любой острый нож, зубчатый нож (вид с остриями по краю) будет работать лучше всего. Маленькие точки помогут вам прорезать грудинку. [13]
  • Стремитесь к ножу длиной от 8 до 10 дюймов (от 20 до 25 см), который позволит вам нарезать грудинки сразу.
Нарезка приготовленной грудинки
Используйте короткие удары, чтобы пройти через грудинку против зерна. Не пытайтесь разрезать весь кусок одним ударом. Это не сработает. Вместо этого, увидим, как твой нож пересекает грудинку, прокладывая себе путь сверху вниз. Если ваше мясо особенно широкое, начните с одного конца и продвигайтесь через угол, чтобы отрезать ломтик. [14]
  • Вы также можете обрезать лишний жир на ходу, если хотите.
Нарезка приготовленной грудинки
Стремитесь к кусочкам толщиной с карандаш. Вы можете похудеть, если грудинка кажется жесткой, но это измерение - хороший стандарт для работы. Если он разваливается, попробуйте немного более толстый срез. [15]
Как вырезать приготовленную грудинку?
Тонко, как половина ширины ногтя мизинца, и перпендикулярно к зерну, или это будет трудно.
Какие жидкости я должен положить с грудинкой?
Все виды вещей. Вустершир соус. Пиво Гиннеса. Бутылка бордоского вина (в диапазоне от 10 долларов). Однако воды нет - грудинка будет производить всю жидкость, в которой она нуждается.
Какая часть грудинки используется для обгоревших концов?
Если вы хотите сделать обожженные концы, используйте заостренный конец грудинки (также известный как колода). Эта конкретная часть грудинки происходит от грудной мышцы коровы.
Какой кусок говядины - грудинка?
Наружная область ребра между грудной клеткой и кожей. Это имеет тенденцию быть мраморным и мясистым. Лучше всего, если жареная медленна в голландской духовке (мультиварке) или мультиварке.
Можно ли разрезать грудинку на кусочки, чтобы приготовить ее в электрическом курильщике? Он слишком большой, чтобы в него войти.
Да, ваш лучший вариант - разрезать его на плоскую и острие, вдоль жирного шва посередине. Однако, если он все еще слишком большой, разрезайте точку на большие куски.
Какой нож вы используете, чтобы резать грудинку?
Используйте зубчатый нож длиной от 8 до 10 дюймов (от 20 до 25 см). Небольшие острые точки позволят вам одновременно разрезать грудинки.
Можно ли нарезать грудинку до ее приготовления? Рецепт призывает к этому.
Да; молотая грудинка является прекрасным дополнением к обычному мясу гамбургера.
Как я могу приготовить отделку из грудинки?
Если на отделке все еще есть мясо, попробуйте бросить их в горшок с фасолью, чтобы ароматизировать их во время приготовления.
Как вы режете грудинку против зерна?
Резать по зерну короткими движениями вперед-назад, как на качелях. Проложите свой путь от одной стороны грудинки к другой сверху вниз.
Как разогреть нарезанную грудинку, чтобы она не стала жесткой и сухой?
Мой любимый способ разогреть любой кусок говядины - использовать сотейник и полдюйма жидкого говяжьего бульона с оттенком вустершира, довести жидкость до кипения перед добавлением мяса. Это позволит внутренним элементам нагреться до температуры за более короткий период времени. Я часто получаю толстые срезы, которые полностью разогреваются и поднимают температуру только на одну ступень (от редкой до средней).
Можно ли резать мясо через зерно?
l-groop.com © 2020