Как порезать сухую рыбу

Сухая рыба является традиционной аляскинской пищей, происходящей из числа коренных народов. Его готовят разными способами, но следующий базовый рецепт широко используется сегодня эскимосами-юпиками. Эта специфическая техника происходит из нижней части реки Юкон.

Заголовок и потрошение рыбы

Заголовок и потрошение рыбы
Найдите правильного лосося. Разные виды лосося имеют разные особенности и предполагают разные способы приготовления. Чтобы приготовить сухую рыбу, вам нужно избегать кинг лосося и лосося кохо. Выберите "Chums" (также известный как Arctic Kita) или Humpy's (также известный как pinks). Красный лосось также может быть использован. Рыба должна быть максимально свежей и никогда не замерзшей.
Заголовок и потрошение рыбы
Снимите голову, взяв нож и порезав «область шеи» за глазами и над жабрами. Держите нижнюю губу на рыбе, но удалите щеки и жабры вместе с головой.
Заголовок и потрошение рыбы
Переместите свой нож к основанию хвоста, где находится "вентиляционное отверстие" рыбы. Начиная с этого отверстия, вставьте свой нож и нарежьте рыбу вверх по направлению к голове. Нарежьте рыбу по животу до тех пор, пока она не станет открытой.
Заголовок и потрошение рыбы
Удалите все внутри живота (в зависимости от пола рыбы могут быть яйца или мешок спермы). После того, как все кишки были удалены, возьмите нож и обрежьте «линию крови» (которая может быть найдена у основания позвоночника в открытом животе; она будет выглядеть как темно-красная полоса). Удалить всю кровь изнутри линии крови.

Резать плоть в живот

Резать плоть в живот
Промыть рыбу в пресной воде.
Резать плоть в живот
Разрезать линию по основанию спины. Поверните рыбу в одну сторону. На задней части рыбы, в дюйме от позвоночника, порежьте мясо и продолжайте нарезать мясо до самого основания хвоста.

Повторяя на противоположной стороне

Повторяя на противоположной стороне
Разрезать мясо по направлению к животу. Избегайте грудной клетки. Используйте свой нож и срежьте по направлению к животу рыбы, отслеживая грудную клетку, когда вы режете.
Повторяя на противоположной стороне
Удалите «филе» с мяса, но не удаляйте его с хвоста. Следуйте за мясом, разрезанным до основания хвоста, и затем остановитесь.

Нарезка рыбы

Нарезка рыбы
Начиная с другой стороны, еще раз отрежьте полоску мяса от основания позвоночника, филе до самого желудка, снимая грудную клетку. Держите мясо у основания хвоста.
Нарезка рыбы
Снимите грудную клетку (корпус). Как только вы порежете филе на каждой стороне рыбы, у вас должно быть три полоски, соединенные вместе у основания хвоста. Держите оба филе прикрепленными к хвосту, но снимите тело, разрезая спинной мозг у основания хвоста.
Нарезка рыбы
Нарезать ломтиками В каждом филе. Начиная с одного филе, положите его на разделочную доску. Держите нож под углом и нарежьте мясо рыбы примерно на 2 дюйма (5,1 см) от основания хвоста. Не прорезать кожу рыбы. Нарезать только мясо. Продолжайте делать разрезы в рыбе каждые 2 дюйма (5,1 см), пока не достигнете дна.

Сушка рыбы

Сушка рыбы
Отрежьте один вертикальный срез по животу: Чтобы предотвратить скручивание вашей рыбы во время сушки, сделайте один вертикальный разрез (опять-таки не через кожу, а только через мясо) вниз по животу рыбы и через хрящ рта.
Сушка рыбы
Повторите предыдущие два шага на другой стороне. С другим филе повторите процесс нарезки ломтиками рыбы и вертикальной полоски вниз.
Сушка рыбы
Повесьте рыбу снаружи на солнце и на один день накрутите кожу наружу. Вешайте рыбу только в солнечные, ветреные дни, когда мухи не активны. Повесьте рыбу с земли (обычно на шест с одним филе с каждой стороны). Кожа должна быть обращена наружу, филе внутрь. Позвольте им высохнуть на солнце в течение 24 часов.
Если вы хотите, чтобы мухи не откладывали яйца, опустите сырую рыбу в солевой рассол, прежде чем вывешивать их, чтобы они высохли на солнце и ветру.
Перед тем, как съесть сухую рыбу, убедитесь, что она полностью сухая. Это должно быть твердо, и каждый кусочек мяса должен быть в состоянии отслоиться от кожи, не оставляя остатков мяса позади.
l-groop.com © 2020