Как приготовить пирог Banoffee

Этот снисходительный десерт впервые появился в Британии около 1970 года и быстро стал всемирной классикой. [1] Пирог Banoffee является хрустящим, липким, сливочным и полным ароматом. Лучше всего то, что как начинка, так и корочка практически не защищены от дурака.

Делая Ириску

Делая Ириску
Накрыть банки сгущенным молоком водой. Удалите этикетки с двух неоткрытых банок сгущенного молока. Поместите их в кастрюлю на боку, чтобы не греметь. Добавляйте воду комнатной температуры до тех пор, пока над крышками не будет как минимум двух дюймов (5 см) воды. [2]
  • Типичная банка сгущенного молока содержит 14 унций (1,75 чашки / 400 г). Если вы используете другой размер, используйте достаточно банок, чтобы получить не менее 21 унции (2,6 чашки / 600 г).
Делая Ириску
Варите не менее двух часов, время от времени добавляя воду. Это приведет к карамелизации сгущенного молока, в результате чего получится мягкая коричневая лепешка de leche или «ириска». Проверяйте регулярно и добавляйте больше воды по мере необходимости. Если банки когда-либо подвергаются воздействию воздуха, они могут перегреться и взорваться. Варите не менее двух часов и не более трех, если хотите получить темную, насыщенную карамель. [3]
  • Технически, молоко испытывает «реакцию Майяра», а не карамелизацию. Обычный карамельный соус недостаточно густой, чтобы использовать его в качестве начинки для пирога. [4] X Источник исследования
Делая Ириску
Давай круто. Удалите банки с щипцами и отведите в сторону от тепла. Дайте им остыть до комнатной температуры перед открытием, иначе Дульсе де Лече может выплескиваться беспорядочно. [5]

Делать корку

Делать корку
Разогреть духовку. Установите его на 180ºC (350ºF). [6]
Делать корку
Смешайте печенье и молотые орехи. В североамериканских рецептах обычно требуется корочка для крекеров, а британские повара вместо этого тянутся к пищеварительным печеньям или кляксам. [7] Взвесьте 150 г выбранного вами ингредиента (или сосчитайте 9 непрерывных крекеров) и смешайте в сумке на молнии с 40 г (⅓ чашки) молотого миндаля и 40 г (⅓ чашки) молотого фундука. [6]
  • Для версии без орехов просто замените гайки большим количеством печенья.
  • Крекеры из цельнозерновой муки с балдахином уравновешивают интенсивную сладость этого пирога, но корочка крекера с медовой крупой лучше удерживается.
  • Вы можете жарить молотые орехи сначала для большего аромата.
Делать корку
Раздавить на мелкие кусочки. Извлеките как можно больше воздуха из мешка с молнией, затем закройте его. Наденьте скалку на пакет, пока печенье не будет тонко измельчено.
  • Вам не нужно разбивать ингредиенты в порошок. Несколько кусков добавляют немного хруста к вашему пирогу.
Делать корку
Смешать с топленым маслом. Переложите измельченные ингредиенты в миску. Растопите 85 г (6 столовых ложек) масла, затем налейте его в миску. [6] Размешайте вилкой, пока смесь не станет текстурой рыхлого, грубого песка. [8]
Делать корку
Нажмите на смазанную жиром кастрюлю. Смажьте 9-дюймовую (23 см) форму для пирога или форму для выпечки. Прижмите смесь печенья с маслом к ​​основанию и бокам сковороды ровным слоем. Уплотните основание, надавив на него основанием стакана.
Делать корку
Выпекать 10–12 минут. Дайте остыть до комнатной температуры, прежде чем продолжить.
  • Кроме того, можно пропустить выпечку и охладить корочку в холодильнике не менее часа. Это делает слегка рыхлой корку. [9] X Источник исследования

Сборка пирога

Сборка пирога
Покройте основание нарезанными бананами. Очистить 3–4 спелых банана и нарезать тонкими ломтиками. Положите ломтики на корку пирога.
Сборка пирога
Выложить ложку вареного сгущенного молока на бананы. Откройте банки сгущенного молока, как только они охладятся. Распределите содержимое 1 ½ банок (600 г / 2,6 чашки) на бананы.
  • Отрегулируйте количество бананов и сгущенного молока по вкусу.
  • Сгущенное молоко должно быть светло-коричневым и густым после приготовления.
Сборка пирога
Вершина со взбитыми сливками. Взбить 480 мл (2 чашки) густых взбитых сливок пока это не формирует полужесткие пики. Положите щедрый бугор на пирог.
Сборка пирога
Натереть сверху темный шоколад. Завершите пирог элегантной посыпкой темной шоколадной стружки.
Сборка пирога
Охладите (опционально). Вы можете подавать этот пирог при комнатной температуре, но 20 минут в холодильнике придадут ириске более плотную текстуру.
  • Если вы использовали сковороду в форме пружины, перед подачей на стол обведите нож, чтобы освободить корку. Выскочить по бокам и подать на основание или аккуратно перенести на тарелку. Осторожно: если корка не была выпечена или недостаточно сжата, она может быть недостаточно твердой, чтобы сохранять свою форму.
Как долго я могу хранить его в холодильнике до добавления крема?
Это может длиться в холодильнике около 2 недель.
Должен ли быть включен газ, когда баллончик находится на сковороде?
Нет.
Перенесите остатки ириски в новый воздухонепроницаемый контейнер, так как металлическая банка может повлиять на цвет. Хранить в закрытом виде в холодильнике до трех недель. [10]
Изобретатель бананового пирога использует кондитерская корочка вместо измельченной основы для печенья. Поскольку он готовится без начинки, уколоть несколько отверстий в основании и утяжелите его весами для теста или сухими бобами, чтобы предотвратить образование пузырьков. [11]
Если кастрюля со сгущенным молоком вскипит, банки могут взорваться. Если вы не можете присутствовать на сковороде, вместо этого поставьте банки в водяную баню в духовку. Установите духовку не более 140ºC (280ºF) и готовьте в течение 3,5 часов. [12]
l-groop.com © 2020