Как сделать Cendol

Тип традиционного десерта, который часто подают в Малайзии, Индонезии и некоторых частях Сингапура, Таиланда и Бирмы. Он состоит из маленькой зеленой желеобразной лапши, подслащенной сиропом из пальмового сахара и кокосового молока, и подается в охлажденном виде. Термин «кендол» относится к зеленой лапше, которая приготовлена ​​из рисовой муки и может быть подана разными способами. Большая часть работы по приготовлению кендола идет на изготовление лапши, которой можно насладиться с прохладной, освежающей начинкой.

Приготовление зеленой лапши желе

Приготовление зеленой лапши желе
Смешайте листья пандана с водой. Отрежь листья на мелкие кусочки, чтобы подготовить их к смешиванию. Поместите листья пандана в блендер с примерно 20 унциями (около 600 граммов) воды. Смешайте на высокой скорости, чтобы наполнить воду цветом и ароматом листьев пандана. Не должно быть больших кусков или кусочков листьев. [1]
  • Если у вас мало времени или вы не хотите смешивать свежие листья пандана, поищите экстракт пандана в местном азиатском супермаркете.
Приготовление зеленой лапши желе
Процедить воду в неглубокую кастрюлю. Поместите мелкую сетчатую сетку на кастрюлю или кастрюлю на плиту. Вылейте воду, наполненную листьями пандана, через ситечко, чтобы собрать остатки волокнистого материала. Размешайте воду в кастрюле, чтобы проверить, нет ли беспорядочных кусков или несоответствий в текстуре. [2]
  • Вода должна быть насыщенной травы зеленого цвета после смешивания листьев пандана.
Приготовление зеленой лапши желе
Добавьте рис, бобы мунг и муку из тапиоки. Соберите 3-4 унции (100 г) рисовой муки, 2 унции (50 г) муки тапиоки и половину унции (10 г) муки из бобов маша в кастрюлю с водой пандана. Размешайте смесь ложкой до равномерного распределения муки. [3]
  • Традиционно кендол изготавливается из муки фасоли и / или рисовой муки. Мучу из бобов мунг найти сложнее, но ее легко заменить, используя только обычную рисовую муку.
  • Небольшая мука из тапиоки может помочь загустить желе из лапши и придать им твердую жевательную текстуру.
Приготовление зеленой лапши желе
Варить на медленном огне и помешивать, чтобы сгустить Включите печь на слабом огне. Дайте ингредиентам кендола нагреться, периодически помешивая. По мере нагревания смесь превращается в густую пасту. Держите огонь на низком уровне, чтобы предотвратить ожог смеси кендола. [4]
  • Утолщение смеси кендола может занять 10-15 минут, возможно, дольше. Вода должна медленно испаряться, прежде чем смесь может превратиться в жидкое тесто.

Кипящий сироп из пальмового сахара

Кипящий сироп из пальмового сахара
Смешайте ингредиенты в кастрюле. В отдельной кастрюле добавьте , коричневый сахар и вода. Добавьте любые оставшиеся цельные листья пандана, чтобы приправить сироп своим вкусом, если хотите. Для большей аутентичности и более сложного вкуса добавьте брызги щелочи или щелочной воды. [5]
  • Гула Мелака - продукт юго-восточного азиатского происхождения. Его готовят путем варки и сгущения сока финиковой, кокосовой или саговой пальмы и использования его в качестве подсластителя. [6] X Источник исследования
  • Gula Melaka поставляется в виде сплошного блока. Используйте нож, чтобы сбрить небольшие участки гула мелаки, чтобы с ними было легче работать. [7] X Источник исследования
Кипящий сироп из пальмового сахара
Готовьте смесь до тех пор, пока гула мелака и сахар не растают. Нагрейте гула мелаку, коричневый сахар, воду и листья пандана при средней температуре. Гула-мелака и сахар быстро растают, поэтому следите за кастрюлей, чтобы смесь не горела. Размешайте смесь, пока она готовится. [8]
  • Дополнение гула-мелаки коричневым сахаром придаст сиропу из пальмового сахара насыщенный карамельный вкус, уменьшая при этом горечь ладони.
  • Больше листьев пандана иногда добавляют в сироп из пальмового сахара, когда он готовится, но они не требуются.
Кипящий сироп из пальмового сахара
Уменьшите огонь и варите на медленном огне. Поверните плиту до самого низкого уровня и позвольте смеси сиропа из пальмового сахара продолжать кипеть, пока вы закончите готовить кендол. Разбейте все оставшиеся комочки в гула мелаке или коричневом сахаре. Чем дольше смесь кипит, тем более гладкой будет консистенция и тем лучше будет представлен каждый аромат. [9]
  • Сироп из пальмового сахара должен иметь такую ​​же консистенцию, что и теплый кленовый сироп. Если сироп становится слишком густым, пока он кипит, добавляйте больше воды медленно. К тому времени, когда он закончил кипеть, он должен быть достаточно жидким, чтобы легко перелить через кендол.
Кипящий сироп из пальмового сахара
Отложите, чтобы остыть. Снимите кастрюлю с огня и отложите ее в сторону. Пусть сироп из пальмового сахара начнет охлаждаться. Эта часть процесса может быть выполнена, пока вы напрягаете или охлаждаете кендол, так что сироп будет теплым, когда придет время подавать. [10]
  • Не позволяйте пальмовому сахарному сиропу слишком сильно остывать. При комнатной температуре он застынет и начнет затвердевать. Если это произойдет, просто добавьте всплеск воды и разогрейте его до тех пор, пока он снова не растает и не растворится, часто помешивая.

Служение Cendol

Служение Cendol
Процедить кендол в холодную воду. Наполните миску холодной водой и кубиками льда. Вылейте загущенную смесь кендола в сито для макарон. Затем используйте ложку или другое приспособление с широкой слегка изогнутой поверхностью, чтобы продвигать кендол через отверстия в сите немного. Возможно, вам придется периодически смачивать ложку, чтобы предотвратить прилипание кендола. [11]
  • Ледяная вода приведет к тому, что кендол станет твердым, и лапша сохранит свою форму.
  • Картофельное богатство может также использоваться, чтобы легче напрячь лапшу кендола. [12] X Источник исследования
Служение Cendol
Готово кокосовое молоко. В отдельной кастрюле на короткое время доведите до кипения 1-2 стакана кокосового молока. Это устранит любые бактерии, если молоко сырое или необработанное, и предотвратит его быстрое порчу. Постепенно уменьшайте огонь и дайте молоку остыть. Как только он достигнет комнатной температуры, поместите его в меньший контейнер и охладите до тех пор, пока он не будет добавлен к кендолу.
  • Варите кокосовое молоко с листьями пандана, сахаром и щепоткой морской соли, а затем охладите его до традиционного кендола.
  • Всегда безопаснее варить кокосовое молоко, которое не подвергалось процессу пастеризации. [13] X Надежный источник Архив PubMed Central Journal от Национального института здравоохранения США Перейти к источнику
Служение Cendol
Переложите лапшу кендол в чашку или миску. После того, как у лапши кендол будет несколько минут для охлаждения и настройки, выньте их из холодной воды и вылейте их в блюдо по вашему выбору. Cendol обычно подают в виде ледяного напитка или едят из миски, как мороженое. [14]
  • Используйте пару больших ложек кендола для каждой порции. Финальное блюдо должно состоять из примерно ⅓ кендола, ⅓ льда и / или нарезанных фруктов и 1/3 кокосового молока.
Служение Cendol
Вершина с кокосовым молоком и другими компонентами. Налейте несколько унций кокосового молока на лапшу кендол. В этот момент вы можете добавить лед, дополнительный сахар гула мелака или различные нарезанные фрукты в соответствии с вашими предпочтениями. Некоторые популярные традиционные блюда в Индонезии и Малайзии - это джекфрут, красная фасоль, семена пальмового дерева и дуриан. [15]
  • Убедитесь, что вы покупаете жидкое, питьевое кокосовое молоко, а не более густые сгущенные сорта.
Служение Cendol
Ковш на пальмовом сахарном сиропе. Наконец, сбрызните пару ложек теплого сиропа из пальмового сахара поверх кендола. Добавьте бритый лед или кубики льда, если вы пьете его. Cendol идеально подходит в качестве легкого послеобеденного десерта, сладкой закуски, уравновешивающей острую кухню, или просто освежающего напитка в жаркий день. [16]
  • Используйте небольшое количество сиропа из пальмового сахара и добавьте больше по вкусу. Это будет очень мило, так что вам, скорее всего, понадобится немного.
Служение Cendol
Законченный.
Как остановить лапшу кендол от затвердевания после того, как ее положили в ледяную воду?
Убери их чуть раньше. Баня с ледяной водой поможет сделать лапшу красивой и твердой, но им нужно оставаться в ванне всего пару минут. Дольше может заставить их стать жесткими.
Если вы используете консервированное кокосовое молоко, вскипятите его перед тем, как использовать для приготовления кендола. Это разбавит жидкость и предотвратит ее быстрое порчу.
Если у вас нет сита, достаточно большого, чтобы образовать лапшу кендол, используйте мешок для украшения торта или трубочки. Это займет больше времени, но вы сможете лучше контролировать размер и длину лапши.
В жаркий день подайте кендол как холодное угощение или попробуйте острую пищу, чтобы успокоить ожог.
Cendol лучше всего наслаждаться охлажденным. Пейте или ешьте до того, как лед растает!
Убедитесь, что у вас нет аллергии на какие-либо из перечисленных ингредиентов, прежде чем пытаться делать кендол в домашних условиях.
Из-за питательного содержания его основных ингредиентов, кендол может быть довольно высоким содержанием жира, холестерина и сахара. Как таковой, он не делает отличную здоровую пищу. Наслаждайтесь экономно, если вы находитесь на диете.
l-groop.com © 2020