Как сделать сухофрукт

Сухофрукты являются хорошим источником питательных веществ и наполнены витаминами и минералами. Он также богат натуральным сахаром. Вы можете сушить самые разнообразные фрукты, включая виноград (султанши, смородину и изюм), яблоки (нарезанные ломтиками), абрикосы, груши, персики, инжир, финики, сливы (чернослив) и бананы. Сухофрукты - отличный способ сохранить летний урожай, питая вас в течение зимнего сезона, и вам не понадобится много времени, чтобы научиться искусству сушки фруктов.

Выбор фруктов для сушки

Выбор фруктов для сушки
Выберите фрукты, которые подходят для сушки. Не все фрукты хорошо высыхают, поэтому сосредоточьтесь только на тех, которые, как известно, дают превосходные результаты при сушке. К ним относятся:
  • Виноградные фрукты, такие как виноград. Обратите внимание, что виноград производит различные виды сухофруктов: смородина Занте происходит из крошечного черного винограда без косточек; султаны происходят из сладкого зеленого / белого винограда без косточек; а изюм - из крупного, сладкого винограда, такого как мускат. [1] X Источник исследования
  • Плоды дерева, такие как косточковые (абрикосы, персики, сливы, нектарины), манго, бананы, яблоки, инжир, финики и груши.
Выбор фруктов для сушки
Выберите спелые фрукты. Убедитесь, что фрукты, которые вы используете, зрелые, крепкие и спелые. Фруктам, которые повреждены, недозрелы или перезрелы, не хватит питательной ценности, они тоже не высохнут и не будут иметь такого же хорошего вкуса, поскольку сахара не достигают пика своего развития. [2]

Подготовка фруктов для сушки

Подготовка фруктов для сушки
Вымойте фрукты. Промойте фрукты под прохладной проточной водой, аккуратно протерев их пальцами, чтобы удалить любые видимые загрязнения или грязь. По окончании промокните фрукты насухо чистым бумажным полотенцем.
  • Для маленьких плодов винограда, таких как ягоды или виноград, вы можете поместить их в дуршлаг и промыть таким образом.
Подготовка фруктов для сушки
Нарежьте большие фрукты на очень тонкие ломтики. Большинство плодов деревьев и кустарников необходимо примерно нарезать ломтиками в дюйма (от 0,3 до 0,6 см) тонкого, но много мелких плодов винограда (ягоды и виноград) можно оставить целыми. [3]
  • Виноград или ягоды с внутренними семенами нужно разрезать пополам и удалить семена. [4] X Источник исследования
  • Вы должны также обрезать любые стебли или листья в это время.
Подготовка фруктов для сушки
Положите фрукты на пергамент, покрытый кулинарным листом. Кусочки фруктов должны быть ровными, однослойными и не должны касаться друг друга.
  • Если вы используете дегидратор, поместите фрукты на поддон для дегидратора вместо использования листа для выпечки на пергаментной подкладке.
  • Если сушка для сушки на открытом воздухе, положите фрукты на сушилку вместо использования противня.

Сушка фруктов

Сушка фруктов
Поставьте поднос с фруктами в духовку. Разогрейте духовку до самого низкого значения (150-200 градусов F / 50 градусов C). [5] Вам нужно только сушить фрукты, а не готовить их. После того, как духовка полностью разогрета, поместите лист для приготовления фруктов внутрь.
Сушка фруктов
Сушить от 4 до 8 часов. В зависимости от типа фруктов, точной температуры в духовке и толщины ломтиков фрукты могут высохнуть от 4 до 8 часов. Следите за фруктами, чтобы убедиться, что они не сгорают.
  • Процесс сушки займет несколько часов по необходимости; не пытайтесь увеличить температуру, чтобы ускорить процесс сушки, так как это сожжет фрукты и сделает их несъедобными.
Сушка фруктов
Удалить из духовки, когда фрукты достаточно обезвожены. Фрукты должны быть жевательными, не хрустящими или мягкими.
Сушка фруктов
Наслаждайтесь сейчас или сохраните на потом.
Сушка фруктов
Выберите жаркий день. Температура должна быть не менее 86 градусов по Фаренгейту (30 градусов по Цельсию), если не жарче. Также обратите внимание, что сушка на открытом воздухе занимает несколько дней, поэтому вам понадобится постоянное тепловое заклинание. [6]
  • Влажность также должна быть ниже 60 процентов во время сушки, а погода должна быть солнечной и прохладной.
Сушка фруктов
Поместите фрукты на экраны. Выберите нержавеющую сталь, покрытое тефлоном стекловолокно или пластик. Держите фрукты в ровном слое. [7]
  • Большинство деревянных подносов также работают, но избегайте древесной зелени, сосны, кедра, дуба и красного дерева.
  • Также избегайте использования аппаратной ткани (оцинкованная металлическая ткань).
Сушка фруктов
Поместите поднос на солнце. Установите лоток с фруктами на два блока, чтобы держать его от земли. Слегка накройте марлей и оставьте на солнце.
  • Важно держать подносы от влажной земли. Установка их на блоки также улучшает воздушный поток и ускоряет высыхание.
  • Подумайте о размещении листа под оловом или алюминием, чтобы отражать больше солнечного света и ускорить высыхание.
  • Накрытие лотков защитит их от птиц и насекомых.
  • Перемещайте лотки под укрытием ночью, так как прохладный вечерний воздух может вернуть влагу обратно в фрукты.
Сушка фруктов
Соберите фрукты через несколько дней. Сушка фруктов с использованием этого метода займет несколько дней. Следите за прогрессом несколько раз каждый день, пока фрукты не станут сморщенными и жевательными.
Сушка фруктов
Установите дегидратор в положение «фрукты». Если такой настройки не существует, установите температуру 135 градусов по Фаренгейту (57 градусов по Цельсию). [8]
Сушка фруктов
Сушите фрукты в течение 24-48 часов. Распределите фрукты по сушилке в один слой. Точное количество времени сушки зависит от фруктов и толщины, но обычно оно будет готово через один или два дня.
  • Начните проверять фрукты после первых 24 часов, чтобы предотвратить их пересушивание. После этого проверяйте его каждые 6-8 часов.
Сушка фруктов
Соберите готовые фрукты. Когда все будет готово, плод должен быть сморщен и разжеван. Сожмите это мягко; оно должно быть довольно жестким, так как влага извлекается из мягкого мяса.

Хранение и использование сушеных фруктов

Хранение и использование сушеных фруктов
Хранить в герметичном контейнере в прохладном месте. Хранится таким образом, большинство сухофруктов продлится от 9 до 12 месяцев. Упакованные сухофрукты следует употреблять быстрее после вскрытия и, возможно, хранить их в холодильнике в запечатанном пакете, чтобы предотвратить порчу. Это особенно актуально, если оригинальные сухофрукты все еще несколько влажные, а не полностью обезвоженные.
Хранение и использование сушеных фруктов
Используйте сухофрукты для приготовления, выпечки и еды, как они есть. Некоторые сухофрукты можно увлажнить тушением или вымачиванием в теплой воде. Обычно это делается для таких сухофруктов, как яблоки, абрикосы, персики, чернослив и груши. Высушенные манго и папайю можно повторно увлажнить, оставив в холодной воде на час перед использованием. Другие сухофрукты можно восстановить путем выдержки в спирте, например, султанах, смородине и изюме, перед использованием в традиционных рецептах, таких как сухофруктовый торт или пудинг.
Что мне положить, чтобы абрикос не почернел?
Перед сушкой выкурите абрикосы с горящей серой или обрызгайте раствором метабисульфата натрия, затем высушите их. Имейте в виду, что у некоторых людей будет аллергическая реакция на серу.
Как мне сушить бананы?
Нарежьте банан на мелкие кусочки. Положите их в духовку на шесть часов, чтобы высохнуть.
Как мне сушить яблоки?
Нарежьте несколько яблок тонкими ломтиками и замочите ломтики в лимонной воде (4 стакана воды, 1/2 стакана лимонного сока) на 30 минут. Положите ломтики на большой противень и запекайте в духовке в течение 1 часа при температуре 200 градусов. Переверните ломтики, а затем запекайте их еще 1-2 часа. Выключите духовку и оставьте ломтики на 1-2 часа, прежде чем вынимать их.
Как вы храните сухофрукты и как долго это длится?
Сухофрукты можно хранить в прохладном помещении при комнатной температуре в темном месте в течение нескольких месяцев в оригинальной упаковке, закрытой. Это предполагает, что упаковка должным образом запечатана; если нет, вам нужно положить его в закрывающуюся сумку. После вскрытия сушеные фрукты остаются в лучшем виде, если их поместить в закрывающуюся сумку и хранить в прохладном месте. Если вы хотите, чтобы фрукты были влажными, добавьте в них кусочек чистой апельсиновой корки. Если температура в помещении высокая, подумайте о переносе упаковки в холодильник или погреб. Какой бы контейнер вы не использовали, он должен быть герметичным. Использовать в течение срока, указанного на упаковке, или в течение шести месяцев с момента покупки. Сухофрукты также можно хранить замороженными до года; он быстро размораживается после извлечения из морозильника.
Как вы сушите яблоки?
Яблоки легко сушить в нарезанном виде. Для более подробной информации, ознакомьтесь с разделом Как сушить яблоки, где вы найдете инструкции по приготовлению и сушке яблок.
Влияет ли сушка фруктов на содержание сахара?
Общее количество сахара в плодах не изменяется в процессе сушки. Однако при удалении большей части воды сахара в фруктах имеют более высокую концентрацию, поэтому вкус становится более сладким.
Нужно ли чистить инжир перед сушкой?
Нет, вам не нужно их чистить.
Перед сушкой нарезанных яблок или груш замочите их в кислотном соке, таком как ананас или лимон, чтобы фрукты не стали коричневыми во время высыхания.
Коммерческие дегидраторы также доступны для покупки. Большинство будет включать в себя простые инструкции.
Нарезанные фрукты также можно нарезать на чистую хлопковую нить и повесить для просушки на солнце. Узел нить между ломтиками, чтобы разделить ломтики. Свяжите фруктовую нить горизонтально между двумя вертикальными стойками или другими удобными предметами.
Очистите и нарежьте фрукты (в основном яблоки) на цепи. Повесьте их снаружи на веревочке через центр ядра. Позвольте матери-природе сушить фрукты в течение недели или двух.
Фрукты, повешенные до высыхания, могут нуждаться в защите от насекомых или других загрязнений.
l-groop.com © 2020