Как сделать эмпанадас

Эмпанадас - очень популярная уличная еда в Южной Америке (в Бразилии их называют «pastéis» или «пастель» в единственном числе) и Испании. По сути, эмпанада имеет форму полумесяца кондитерские изделия с начинкой. Блинчики с начинкой могут быть жареными или запеченными, и могут использовать различные начинки из сыр в морепродукты , Хотя в этом рецепте используется традиционная аргентинская начинка, вы можете наполнить эмпанаду почти чем угодно, поэтому вы можете экспериментировать.

Приготовление теста

Приготовление теста
Просейте муку.
Приготовление теста
Смешайте просеянную муку и соль в большой миске.
Приготовление теста
Смешайте пальцами твёрдое масло или сало (лучше всего разрезать двумя острыми ножами), пока оно не расколется. Мучная смесь должна иметь ровную грубую текстуру. Масляные комочки должны быть не больше, чем размер гороха.
Приготовление теста
Взбейте в миске яйца, воду и уксус. Добавить в смесь муку и перемешать.
Приготовление теста
Поместите смесь на посыпанную мукой поверхность. Месить пяткой руки, чтобы собрать тесто.
Приготовление теста
Накройте тесто и оставьте в прохладном месте не менее часа.
Приготовление теста
Раскатайте тесто, пока оно не станет примерно на 1/8 дюйма (0,3 см) толщиной. Нарезать кружочками диаметром около 4-6 дюймов (10 - 15 см) и слегка посыпать их мукой.

Создание Заполнения

Создание Заполнения
Нагрейте немного масла в большой кастрюле. Измельчите лук и чеснок и добавьте в кастрюлю. Готовьте, пока лук не станет прозрачным.
Создание Заполнения
Добавьте молотое мясо. Разбейте его ложкой и готовьте, помешивая, пока он не подрумянится. Слить жир.
Создание Заполнения
Смешайте тмин, порошок чили и сахар.
Создание Заполнения
Порежьте яйца вкрутую и разделите пополам фаршированные оливки. Тщательно смешайте с мясной смесью. Добавьте соль и перец по вкусу.

Готовим и выпекаем блинчики с начинкой

Готовим и выпекаем блинчики с начинкой
Наполните обертки для теста empanada. Поместите 2–3 столовые ложки (29,6–44,4 мл) начинки в центр каждой обертки. Смочить внешний периметр теста.
Готовим и выпекаем блинчики с начинкой
Сложите, образуя полукруг. Зажмите угол теста, а затем сложите эту часть на себя. Сожмите и вытащите еще одну 1,2-дюймовую (1,2 см) секцию и сложите, чтобы она слегка перекрывала первую часть. Повторяйте по всей длине сложенной стороны, пока не создадите плетеную или скрученную пломбу.
Готовим и выпекаем блинчики с начинкой
Поместите сложенные блинчики с начинкой на смазанный маслом лист печенья. Выпекать 15-20 минут или до золотистого цвета.
Готовим и выпекаем блинчики с начинкой
Законченный.
Почему empanadas в пятом видео не были коричневыми, а яйца не почистили?
Блинчики с начинкой традиционно жареные, а не печеные. Это просто более здоровый способ их приготовления, без добавления масла. После того, как вы их пожарите, просто поставьте их на несколько бумажных салфеток, чтобы лишний жир оставил их.
Сколько empanadas это делает?
Это сделает приблизительно 5-8 empanadas.
Маленькое яйцо, смазанное сверху перед выпечкой, придаст эмпанадам приятный золотисто-коричневый цвет.
Блинчики с начинкой можно также поджарить во фритюре, что также очень вкусно (хотя и не самый полезный выбор).
Вы можете использовать кончик вилки, чтобы запечатать тесто.
Печенье «сдобное» не может также использоваться.
Если у вас нет времени, чтобы сделать свои собственные обертки для теста, возможно, вы сможете найти замороженные обертки empanada. В некоторых странах испанские магазины - хорошее место, чтобы попробовать.
Если декоративное складывание слишком сложное, края можно просто сжать вместе (как в корке для пирога) или сложить. Однако вы решите сделать это, убедитесь, что эмпанада хорошо запечатана, или наполнение рискует выпасть.
Смесь имеет больше аромата, если она остыла в холодильнике на ночь после приготовления. Затем положить в тесто. Может быть заморожен, но лучше всего разморозить перед приготовлением.
Для более легкой начинки, поджарьте один желтый лук, добавьте и приготовьте 1 фунт говядины, приправьте солью, перцем, паприкой и красными хлопьями чили по вкусу (будьте щедрыми с паприкой). Этого должно быть достаточно примерно для 12 эмпанад, плюс небольшой кусочек или два яйца вкрутую в каждом.
Специи в Аргентине не такие, как в Северной Америке. Все, что угодно, например, перец или специи чили, следует использовать очень редко для истинного аргентинского аромата.
l-groop.com © 2020