Как сделать английские маффины

Есть несколько лучших хлебобулочных изделий для завтрака по утрам, чем английский кекс. Укромные уголки и трещины созданы для идеального удержания джема и масла, а легкие воздушные пирожные хорошо поджариваются, не слишком сухие. Но самое приятное то, что их на самом деле очень легко сделать дома - самое сложное - ждать, пока они не закончат расти! Делает 8-10 английских кексов.

Английские маффины ручной работы

Английские маффины ручной работы
Добавьте 3/4 стакана сухого молока, 1 1/2 столовой ложки сахара, 1 чайную ложку соли, 1 1/2 столовую ложку шортенинга и 1 1/2 стакана горячей воды в миску для смешивания. Смешайте, пока соль и кристаллы сахара не растворится. Когда смешано, переходите к следующему шагу, пока эта смесь остывает.
  • 1 стакан подогретого молока можно заменить на комбинацию сухого молока [1] X Источник исследования
Английские маффины ручной работы
В другую миску добавьте дрожжи и 1/8 чайной ложки сахара в 1 1/2 стакана теплой воды. Вода должна быть очень теплой на ощупь, но не настолько теплой, чтобы в нее не попал палец, не пригорая - просто на краю «горячей». Добавьте сахар и добавьте дрожжи, оставив их на 10 минут, до образования пены.
Английские маффины ручной работы
Добавьте смесь дрожжей к смеси сухого молока. Используйте жесткую лопаточку или деревянную ложку, чтобы все перемешать. Эта смесь должна быть пенистой и пузырьковой.
Английские маффины ручной работы
Добавьте муку, оставшуюся соль и хорошо перемешайте с помощью жесткого шпателя. Взбейте все вместе плоской деревянной ложкой, жестким шпателем или плоским лезвием на миксере, перемешивая, пока все не смешается в мохнатое, несколько липкое тесто.
  • Соль может остановить или замедлить производство дрожжей. Вот почему вы сначала добавляете только половину. [2] X Источник исследования
Английские маффины ручной работы
Замесить тесто на посыпанной мукой поверхности или с помощью крючка для теста. Если у вас есть миксер, установите крюк для теста и дайте ему поработать на мохнатом тесте в течение 4-5 минут, пока не получите блестящий гладкий шарик теста. Если нет, обсыпайте разделочную доску мукой и выложите на нее тесто. Замесить 3-4 минуты, пока у вас не появится блестящая твердая миска с тестом. Он должен быть едва липким и отскакивать после того, как вы нажмете на него. Замесить:
  • Встаньте так, чтобы тесто соответствовало высоте талии, позволяя положить вес в месиво.
  • Сложите примерно половину теста сверху, как если бы вы делали форму раковины тако.
  • Используйте пятку вашей руки, чтобы прижать тесто к себе, «запечатывая» складку.
  • Вращайте тесто на четверть оборота и повторите.
  • Продолжайте складывать, нажимать и вращать, пока тесто не станет блестящим круглым шариком.
  • Если тесто слишком сильно прилипает к вам, добавьте немного муки в руки и на столешницу. [3] X Источник исследования
Английские маффины ручной работы
Накройте миску и дайте тесту подняться в теплом месте не менее часа. Положите влажное полотенце на тесто и дайте ему сесть, когда оно поднимется. Это должно быть примерно в два раза больше, чем когда вы начали.
  • Вы можете дать тесту подняться до 24 часов, если положите его в холодильник, и некоторые повара считают, что это приводит к лучшему вкусу. На следующий день все, что вам нужно сделать, это приготовить и приготовить кексы. [4] X Источник исследования
Английские маффины ручной работы
Разделите тесто на 10 ровных кусков острым ножом, затем раскатайте в шарики. Это будут ваши кексы, поэтому постарайтесь получить хорошие, ровные кусочки, чтобы они все хорошо готовили. Вы можете нарезать столько разных кусков, сколько захотите, в зависимости от того, насколько большими должны быть кексы, но этот рецепт прекрасно создает 10 английских кексов среднего размера.
  • Слегка посыпьте ножом или руками, если к нему прилипло тесто.
  • Знайте, что это тесто немного расширяется при приготовлении.
Английские маффины ручной работы
Выровняйте противень с пергаментной бумагой и обильно посыпьте кукурузной мукой. Поместите шарики теста сверху листа, оставляя приблизительно дюйм места с каждой стороны (они будут подниматься и расширяться). Обсыпайте вершины кукурузной мукой так, чтобы у вас были классические хрустящие кусочки на вершинах и основаниях ваших кексов.
Английские маффины ручной работы
Пусть кексы встанут еще на час. Восходящая стадия позволяет дрожжам создавать воздух внутри теста, поэтому он вздувается. Эти же воздушные пузырьки создают укромные уголки в большом английском маффине, создавая идеальную текстуру, которую вы ищете.
  • Если вы спешите, вы можете пропустить этот второй подъем и просто начать готовить. Они будут иметь приятный вкус, хотя текстура будет не совсем идеальной. [5] X Источник исследования
Английские маффины ручной работы
Разогрейте сковороду до 300F или кастрюлю на среднем огне. Английские маффины нужно готовить достаточно быстро, чтобы получить твердую жареную корочку, но достаточно медленно, чтобы внутренности тоже готовились. Если ваша сковорода позволяет вам выбирать температуру, установите ее на 300. Если нет, или если вы хотите использовать вместо этого чугунную или не допускающую пригорания кастрюлю, установите ее на среднюю температуру и дайте ей стать хорошей и горячей.
Английские маффины ручной работы
Добавьте кусочек сливочного масла в сковородку, когда она станет горячей. Знайте, что, как только вы это сделаете, вы должны быть готовы продолжать рецепт до того, как масло сгорит. Вам не нужно много - 1/2 столовой ложки должно быть хорошо для каждых 5-6 кексов.
Английские маффины ручной работы
Добавьте шарики теста на сковороду или сковородку с шагом в дюйм. Просто бросьте шарики теста, покрытые сверху и снизу кукурузной мукой, на горячую сковородку и дайте им начать готовить. Если у вас есть кексы для маффинов - маленькие кольца, используемые для поддержания формы кексов, добавьте их в сковородку и поместите шарики для теста в центр.
  • Кольца сдобы не нужны, но приводят к более однородной форме. Банки из тунца, у которых верх и низ вырезаны с помощью консервного ножа, являются отличной заменой. [6] X Источник исследования
Английские маффины ручной работы
Готовьте каждый кекс по 5-6 минут с каждой стороны. Вы перевернете кексы примерно через 5 минут. При переворачивании приготовленная сторона должна быть привлекательного темно-коричневого цвета, но не волнуйтесь, если вы получили их слишком рано - вы всегда можете перевернуть их, чтобы закончить сторону, если это будет необходимо. [7]
Английские маффины ручной работы
Как только обе стороны подрумянятся, снимите и поместите на решетку для охлаждения. Удостоверьтесь, что центры приготовлены - внешний край больше не должен быть блестящим или рыхлым, но твердым и приготовленным. Если вы сняли их слишком рано, поместите маффины в духовку 350F на 3-4 минуты, чтобы закончить. [8]
Английские маффины ручной работы
Дайте кексам остыть, а затем разделите их вилкой. Чтобы получить лучшую текстуру, включая все закоулки, убедитесь, что вы разрезали булочку вилкой, а не ножом. Это позволяет всем воздушным карманам оставаться целыми. [9]

Использование вариаций и других рецептов

Использование вариаций и других рецептов
Смешайте все в миксере с этим простым рецептом. Следующие ингредиенты просто идут вместе в вашем Kitchen-Aid или другом миксере. Затем, используя насадку для весла, смешайте все это. После того, как ингредиенты смешаны, наденьте тесто на крючок и дайте ему замесить 3-4 минуты, прежде чем встать, придать форму и готовить как обычно
  • 1 3/4 чашки теплого молока
  • 3 столовые ложки масла
  • 1 1/2 чайной ложки соли
  • 2 столовые ложки сахарного песка
  • 1 большое яйцо, слегка взбитое
  • 4 1/2 чашки (19 унций) король Артур неотбеленная хлебная мука
  • 2 чайные ложки быстрорастворимых дрожжей [10] X Источник исследования
Использование вариаций и других рецептов
Добавьте яйцо в рецепт и получите немного более богатый английский кекс. Добавьте это к теплой молочной смеси после того, как это охладится, который препятствует тому, чтобы яйцо приготовилось. Ударьте это в рецепт как обычно, продолжая оттуда. Яйца содержат жир и белок, что приводит к более богатой, немного более плотной сдобы.
Использование вариаций и других рецептов
Используйте кокосовое масло, оливковое масло или масло вместо шортенинга. Все эти ингредиенты - жиры, используемые для связывания ингредиентов, и все они могут быть использованы для тонкого вкуса и замены ваших кексов. Обратите внимание, однако, что оливковое масло является единственным жидким жиром здесь, что означает, что оно должно быть разделено пополам с маслом, а не использоваться полностью самостоятельно. [11] [12]
Использование вариаций и других рецептов
Превратите свой английский маффин в простой блинчик с добавлением 3/4 стакана молока. Ищете более тонкую английскую блин? Рецепт почти такой же, за исключением того, что для лепешек требуется более тонкое, почти блиноподобное тесто. Дополнительное молоко покроет это для вас, но вы должны будете использовать маффиновые кольца при приготовлении - более тонкое тесто не будет иметь форму, как английское тесто для маффинов. [13]
Использование вариаций и других рецептов
Замените молоко водой, миндальным молоком или соевым молоком для веганского кекса. Вам также нужно будет заменить масло на сковороде, но оливковое или рапсовое масло легко справится с этим. Эти кексы имеют вкус обычного английского кекса, особенно если вы используете заменитель молока вместо воды. [14]
Не смешивайте тесто - если вы думаете, что оно хорошо перемешано или тесто замешено, дополнительная работа на самом деле плохая вещь, делая тесто более жестким.
Если тесто не поднимается, это означает, что вы использовали плохие дрожжи или поместили дрожжи в слишком горячую воду, чтобы добиться успеха. Вам нужно начать все сначала с теста.
l-groop.com © 2020