Как сделать игровые фишки

Игровые чипсы являются популярным британским гарниром и похожи на картофельные чипсы или картофель фри, в зависимости от того, как вы их готовите. Их называют игровыми фишками, потому что их обычно едят с жареными дичью, такими как фазан, куропатка, рябчик или мясо с сильным вкусом, например, оленина. Картофель - классический ингредиент, используемый для чипсов, но вы можете приготовить его, поджарив любой корнеплод, например, свеклу, морковь или пастернак. После приготовления овощей их можно запекать в духовке или жарить на масле.

Пилинг и нарезка корнеплодов

Пилинг и нарезка корнеплодов
Вымойте 12 средних размеров выпечки картофеля. Держите каждую картошку под струей воды и используйте пальцы или овощную щетку, чтобы стереть грязь или мусор. Если вы не хотите, чтобы у ваших игровых фишек была кожура картофеля, используйте острый нож или овощечистку, чтобы снять их , [1]
  • Вы можете использовать любой сорт картофеля для игровых фишек: новый, красный, белый, фиолетовый, красновато-коричневый, кеннебекский или юконский золотой картофель.
  • Если вы используете свеклу, морковь или пастернак, используйте острый нож или овощечистку, чтобы очистить кожуру, а затем промойте их под проточной водой.
Пилинг и нарезка корнеплодов
Используйте мандолину, чтобы нарезать картофель на 1⁄16 дюйма (0,16 см). Держите ручку в одной руке и картофель в другой. Примените легкое к среднему давлению, когда Вы двигаете картофель от вершины до основания мандолины. [2]
  • Чем тоньше ломтики, тем четче будут игровые фишки.
  • Если вы используете свеклу, морковь или пастернак, используйте нож, чтобы отрезать корни овощей под углом. Затем держите этот угловой срез на мандолине, скользя по лезвию овоща от верхней части мандолины к нижней.
Пилинг и нарезка корнеплодов
Нарежьте каждую картошку спичками, чтобы приготовить чипсы по-французски. Используйте острый нож шеф-повара, чтобы нарезать каждую картошку по длине на доски, сложить доски, а затем нарезать их тонкими полосками вокруг дюйма (0,85 см) толщиной и от 2 дюймов (5,1 см) до 3 дюймов (7,6 см) в длину. Сделайте каждый кусок примерно равным по размеру, чтобы они готовились равномерно. [3]
  • Если вы используете свеклу, морковь или пастернак, используйте нож, чтобы сделать большие кусочки жульена.

Жарить корнеплоды в масле

Жарить корнеплоды в масле
Нагрейте 4 чашки (950 мл) растительного масла в тяжелой сковороде. Вылейте масло в сковороду, прежде чем ставить его на плиту на сильном огне. Дайте ему нагреться, пока он не начнет рябь или пока он не достигнет 360 ° F (182 ° C). [4]
  • Вставьте наконечник кухонного термометра в масло, чтобы проверить его температуру.
  • В качестве альтернативы используйте арахисовое, рапсовое, сафлоровое, подсолнечное или виноградное масло.
  • Будьте осторожны, чтобы масло не было слишком горячим, потому что оно может взорваться и обжечь вас.
Жарить корнеплоды в масле
Положите в масло 1/2 стакана (115 г) ломтиков картофеля или овощей. Используйте мерную чашку или кухонные весы, чтобы разлить 1/2 чашки (115 грамм) нарезанного картофеля, моркови, свеклы или кусочки пастернака и поместить их в масло. Жарить небольшое количество за раз гарантирует, что каждый кусок будет приготовлен равномерно. [5]
  • Вы также можете измерить визуально - 1/2 стакана (115 г) картофеля будет примерно вдвое меньше вашего кулака.
  • Поместите небольшое количество ломтиков в масло одновременно, чтобы масло не разбрызгивалось и не обжигало вас.
Жарить корнеплоды в масле
Накройте 1 или 2 бумажных полотенца листом для выпечки или большой полосой оловянной фольги. Бумажное полотенце поглотит излишки масла из чипсов во время их охлаждения после того, как вы их приготовите. В зависимости от того, сколько чипсов вы делаете, оторвите 1 или 2 бумажных полотенца от рулона и положите их на противень или большой кусок жестяной фольги. [6]
  • Если вы делаете очень большую партию, вам может понадобиться 2 противня и 4 бумажных полотенца.
Жарить корнеплоды в масле
Обжаривайте картофель в течение 2-3 минут или пока он не станет золотистым. Оставайтесь возле печи, чтобы внимательно следить за картофелем. Размешайте их с помощью ложки или шпателя из нержавеющей стали, чтобы обеспечить равномерное посыпание. Снимите их с огня, как только они станут золотисто-коричневого цвета. [7]
  • Если вы использовали мандолину для нарезки тонких кругов, то на приготовление у них уйдет всего 2 минуты. Части размером со спички займут 3 минуты.
Жарить корнеплоды в масле
Используйте выдолбленную ложку, чтобы переместить чипсы на бумажное полотенце. Осторожно выньте чипсы из масла, используя выдолбленную ложку. Затем положите приготовленные чипсы на бумажное полотенце. Повторяйте этот процесс, пока вы не используете все ломтики корнеплодов. [8]
  • Чипсы будут очень горячими, поэтому обязательно положите бумажное полотенце на противень или термостойкую столешницу. Обратите внимание, что масло впитается, поэтому не кладите его на пористые поверхности, такие как дерево или камень.
Жарить корнеплоды в масле
Обсыпайте приготовленные чипсы солью, базиликом, розмарином, петрушкой и шафраном. Как только чипсы все приготовлены, посыпьте 2 чайные ложки (8,4 грамма) соли, 1 столовую ложку (14,8 мл) каждой из ваших любимых трав. Базилик, петрушка, розмарин и шафран - все это отличные варианты. [9]
  • Для пикантного вкуса используйте 1 столовую ложку (14,8 мл) (15 г) розмарина, тимьяна и свежего перца с трещинами.
  • Добавьте немного специй с 1–2 столовой ложкой (7,4 мл) (7,5 г) кайенского перца или порошка чили.
  • Выберите вкус умами, добавив трюфельный порошок в чипсы. Трюфельный порошок имеет прекрасный вкус со всеми травами и приправами и придаст вам смелый, пикантный вкус.
  • Замените обычную соль чесночной солью для острого вкуса.
Жарить корнеплоды в масле
Подавайте тонкие чипсы после охлаждения или храните толстые чипсы в духовке с низкой температурой. Если вы планируете есть прямо сейчас, дайте тонким чипсам остыть, прежде чем положить их в миску для сервировки. Чтобы насладиться более толстыми (по-французски) чипсами позже в тот же день, оставьте их на противне и поставьте в теплую духовку. Установите духовку на минимально возможную температуру. [10]
  • Оставьте дверь потрескавшейся примерно на 2 дюйма (5,1 см), чтобы предотвратить появление хрустящих боков и торцов.
Жарить корнеплоды в масле
Храните чипсы в герметичном контейнере при комнатной температуре или в холодильнике. Если вы использовали мандолину для создания очень тонких, хрустящих чипсов, перенесите их в герметичный контейнер и храните в кладовке или буфете. Они будут оставаться свежими в течение 1-2 недель. Более толстые чипсы должны быть завернуты в алюминиевую фольгу и помещены в холодильник на 3-5 дней. [11]
  • Соль является природным консервантом, поэтому добавьте в нее немного соли, чтобы тонкие чипсы не становились быстрее.
  • Разогрейте более толстые чипсы в духовке или в микроволновой печи - просто обратите внимание, что более толстые кусочки могут стать гибкими в микроволновой печи.
  • Храните более толстые чипсы в свежем виде до 1 года, поместив их в пластиковый пакет для замораживания и поместив в морозильник.

Фишки для выпечки

Фишки для выпечки
Замочите ломтики картофеля в ледяной воде на 5 минут. Заполните большую миску с ледяной водой и поместите нарезанный картофель или корнеплоды в миску. Эта ледяная баня удалит все лишние крахмалы, предотвращая размягчение игровых фишек в духовке. [12]
  • Если вы используете свеклу, морковь или пастернак, вам не нужно их вымачивать.
Фишки для выпечки
Слейте воду из миски и высушите ломтики картофеля. Слейте ледяную воду в раковину и поместите ломтики картофеля на слой из 2 бумажных полотенец. Затем используйте другое бумажное полотенце, чтобы высушить кусочки. [13]
  • Сухое прикосновение к ним не позволит им впитывать влагу во время приготовления, делая их красивыми и хрустящими.
Фишки для выпечки
Разогрейте духовку до 450 ° F (232 ° C) и подготовьте решетку для духовки. Установите духовку на 450 ° F (232 ° C) и дайте ей нагреться около 10 минут. Убедитесь, что подставка для духовки расположена в центре духовки. [14]
  • Вы можете использовать более высокую стойку, если хотите, чтобы ваши игровые фишки были очень хрустящими.
Фишки для выпечки
Бросьте корнеплоды с маслом и солью. Поместите корнеплоды в большую миску и залейте 3 столовые ложки (44 мл) масла на каждые 2 картофеля, которые вы использовали. Приправьте картофель несколькими взбиваниями соли и любыми другими специями, которые вам нравятся. Затем своими руками размешайте ломтики в течение 20-30 секунд, чтобы каждый из них был покрыт оливковым маслом. [15]
  • Сушеные розмарин, базилик, нарезанный чеснок, молотый перец и луковый порошок - все это ароматные добавки.
  • Если вы готовите игровые чипсы из моркови, свеклы или пастернака, используйте примерно 1 столовую ложку (15 мл) масла на каждые 2 овоща (т. Е. Если вы нарезали 3 больших свеклы, используйте 1,5 столовые ложки (22 мл) масла) ,
  • Будьте осторожны с тем, сколько соли вы добавляете на этом этапе - вы всегда можете добавить соль позже.
Фишки для выпечки
Положите ломтики на противень в один слой. Вылейте смазанные маслом и приправленные кусочки из миски на противень. Разложите их так, чтобы они были в одном, ровном слое. [16]
  • Возможно, вам придется использовать второй противень, если вы делаете большую партию.
  • Не беспокойтесь, если некоторые кусочки слегка соприкасаются, потому что каждый кусочек сжимается по мере выпекания.
Фишки для выпечки
Нарежьте противень в горячую духовку на средней решетке. Аккуратно вставьте противень в духовку. Размещение их на средней стойке гарантирует, что каждый элемент получает одинаковое количество тепла и воздушного потока. [17]
  • Если вы хотите, чтобы ваши чипсы были очень хрустящими, поместите противень на более высокую подставку.
Фишки для выпечки
Выпекайте чипсы в течение 12-15 минут или пока они не станут золотисто-коричневыми. Установите таймер на 12-15 минут и оставайтесь рядом с духовкой, чтобы вы могли проверить их к концу установленного времени. Включите свет духовки, если это возможно, чтобы вы могли видеть их прогресс. [18]
  • Для менее хрустящих чипсов, проверьте их на отметке 11 или 12 минут. Если они вам нравятся очень хрустящие со слегка обгоревшими сторонами, проверьте их через 14-15 минут.
  • Если ваши чипсы имеют толщину 0,82 см, выпекайте их не менее 15 минут.
  • Если толщина ваших чипсов составляет 1⁄4 дюйма (0,64 см), их приготовление может занять до 20 или 30 минут.
Фишки для выпечки
Наденьте рукавицы и удалите противень из духовки. Надевайте рукавицы для духовки, чтобы защитить руки и перенесите противень на охлаждающую подставку или термостойкую поверхность, чтобы они могли немного остыть. Если у вас нет охлаждающей стойки, поместите несколько кухонных рукавиц на кухонную стойку и поставьте противень сверху. [19]
  • Не стесняйтесь добавлять больше соли и других финальных специй в это время, если хотите.
  • Если ваши чипсы недостаточно хрустящие, выключите духовку и оставьте на 5-10 минут на средней или верхней решетке.
Фишки для выпечки
Подавать толстые спичечные чипсы сразу или держать их в тепле на потом. Используйте лопаточку для переноса игровых фишек на блюдо и наслаждайтесь их любимым соусом в качестве закуски или основным блюдом. Если вы не едите сразу, установите духовку на самую низкую температуру и сдвиньте противень обратно на центральную решетку. [20]
  • Если ваши игровые фишки уже очень хрустящие, оставьте дверь слегка потрескавшейся, чтобы не обжечь тонкие края.
Фишки для выпечки
Храните чипсы в герметичном контейнере в холодильнике или при комнатной температуре. Оберните более толстые чипсы в алюминиевую фольгу и поместите их в холодильник на 3-5 дней. Храните тонкие хрустящие игровые фишки в герметичном контейнере при комнатной температуре. Поместите их в прохладное, сухое место, например, в шкаф или кладовую. [21]
  • При правильном хранении вы можете наслаждаться своими домашними игровыми фишками до 2 недель.
  • Вы также можете поместить более толстые чипсы в сверхмощный пакет для замораживания и хранить их в морозильной камере от 10 до 12 месяцев.
  • Разморозьте замороженные чипсы в микроволновке, прежде чем разогреть их в духовке. Вы можете разогреть их в микроволновой печи, но они могут сделать их немного мягкими, а не хрустящими.
Выровняйте противень с алюминиевой фольгой для быстрой и легкой очистки.
Никогда не оставляйте горячую духовку или плиту без присмотра.
l-groop.com © 2020