Как сделать чесночную пасту

Чеснок содержит достаточно воды, чтобы превратить его в кусковатую пасту, просто порезав и раздавив. С помощью всего лишь пары дополнительных ингредиентов и некоторого точного смешивания вы можете превратить чеснок в том, вместо этого - пушистое блюдо на Ближнем Востоке.

Двухкомпонентная чесночная паста

Двухкомпонентная чесночная паста
Очистить чеснок , Начните с твердого, свежего чеснока, так как с возрастом у растения появляется резкий, горький вкус. Очистите гвоздику и удалите все зеленые ростки (еще один источник горечи).
  • Один из простых способов очистить чеснок - разбить его ножом шеф-повара, а затем снять ослабленную кожу. [1] X Источник исследования
Двухкомпонентная чесночная паста
Измельчить чеснок , Мелко порежьте чеснок большим острым ножом шеф-повара.
  • Если у вас есть сумка на молнии, мясной молоток и скалка, пропустите измельчение и прокрутите вниз до конца этого раздела.
Двухкомпонентная чесночная паста
Добавьте щедрую щепотку крупной соли. Морская соль или другая крупнозернистая соль помогает измельчить чеснок в пасту и вытягивает влагу для более мягкого и сочного результата. [2]
Двухкомпонентная чесночная паста
Нарезать чеснок в пасту. Соскоблите чеснок в небольшую кучку. Держите тупой край ножа обеими руками, направляя его от себя под низким углом, близко к разделочной доске. Соскоблите нож по чесноку многократно, пока он не сформирует пасту. [3] Время от времени скручивайте чеснок обратно в кучу и быстро измельчайте, чтобы удалить большие кусочки.
Двухкомпонентная чесночная паста
Вместо этого измельчите чеснок в пластиковый пакетик. Если у вас есть нужные инструменты, есть более быстрый способ превратить чеснок в пасту: [4]
  • Положите очищенный чеснок и соль в небольшой пластиковый пакетик. Запечатайте сумку закрытой.
  • Слегка раздавите чеснок мясным молотком, не разрывая пакет.
  • Завершите работу скалкой. Периодически подбирайте пакет и прижимайте чеснок ко дну, чтобы получилась гладкая паста.
Двухкомпонентная чесночная паста
Используйте сразу для максимального аромата. Попробуйте вставить на чесночный хлеб , бросить на макароны, или добавить, чтобы перемешать картофель фри.
  • Если у вас есть остатки, храните в самой холодной части вашего холодильника. Откажитесь через три дня, даже если нет явных признаков порчи. [5] X Источник исследования

Ливанская чесночная паста (Toum)

Ливанская чесночная паста (Toum)
Очистить чеснок. Очистить три головки чеснока (около 30 зубчиков). Вам не нужно их нарезать, но вырежьте и откажитесь от любых зеленых побегов. Молодой, не проросший чеснок является лучшим, поскольку у этого есть менее резкий аромат.
  • Вы можете уменьшить этот рецепт, но только если у вас есть небольшой блендер или кухонный комбайн. Крупный кухонный комбайн требует по крайней мере такого количества чеснока, чтобы его можно было обработать гладко. [6] X Источник исследования
  • Чтобы очистить большое количество чеснока, опустите зубчики в металлическую миску. Переверните вторую чашу такого же размера вверх дном и сложите их вместе, чтобы сформировать купол. Энергично встряхните в течение минуты или двух, чтобы удалить кожуру. [7] X Источник исследования
Ливанская чесночная паста (Toum)
Обработайте чеснок и соль в кухонном комбайне или блендере. Смешайте целые зубчики чеснока с солью по вкусу или около 1 ч. Л. (5 мл). Запустите кухонный комбайн или блендер, пока чеснок не будет равномерно нарезан на мелкие кусочки. Остановитесь всякий раз, когда чеснок отбрасывают в стороны, затем соскребите его обратно в центр, используя резиновый шпатель. [8]
Ливанская чесночная паста (Toum)
Включите машину и оставьте ее включенной. Остальная часть этого рецепта создаст эмульсию, объединяющую масло и воду в гладкую пасту. На следующих нескольких шагах важно оставить включенным блендер или кухонный комбайн, иначе масло и вода могут отделиться и оставить вас со сломанным соусом.
  • В зависимости от выносливости вашего блендера, вам может понадобиться двигаться быстро, чтобы избежать перенапряжения двигателя.
Ливанская чесночная паста (Toum)
Добавьте один яичный белок (по желанию). отдельный белок одного яйца и смешайте с чесноком до однородного состояния. Хотя это и не требуется, яичный белок содержит эмульгаторы, которые значительно облегчат хранение чесночной пасты. Это может оказать небольшое влияние на послевкусие, но это едва заметно под чесноком. [9]
  • Сырой яичный белок может питать сальмонеллу, бактерию, вызывающую болезнь. Чтобы избежать этого, используйте белок пастеризованного яйца, замените его порошковым яичным белком или полностью пропустите этот шаг. Сальмонелла наиболее опасна для маленьких детей, беременных женщин, пожилых людей и людей с ослабленной иммунной системой. [10] X Источник исследования
Ливанская чесночная паста (Toum)
Добавьте немного масла тонкой струей. Налейте легкое масло с нейтральным вкусом очень медленно по краям блендера или кухонного комбайна. Слишком быстрое добавление масла является распространенным источником порций соусов. Продолжайте наливать, пока не добавите примерно ½ стакана (120 мл) масла. [11]
  • Масло канолы, сафлоровое масло, подсолнечное масло и арахисовое масло отвечают всем требованиям. [12] X Источник исследования
  • Традиционные рецепты используют оливковое масло, которое делает соус более плотным. (Это может быть причиной того, что toum часто называют пастой, несмотря на его обычно пушистую консистенцию.) Однако, оливковое масло также придает горький вкус, особенно после хранения. [13] X Источник исследования
Ливанская чесночная паста (Toum)
Добавьте немного лимонного сока. Теперь добавьте ½ чайной ложки (2,5 мл) лимонного сока, снова наливая медленно. Подождите несколько секунд, пока сок хорошо не впитается. Это добавляет вкус и создает правильное соотношение масла к воде. [14]
Ливанская чесночная паста (Toum)
Чередуйте масло и лимонный сок. Повторите последние два шага, медленно наливая в ½ стакана (120 мл) масла, затем ½ чайной ложки (2,5 мл) лимонного сока. Продолжайте в течение следующих 8–10 минут, пока не закончится ингредиент или пока чесночная паста не станет пышной и гладкой.
Ливанская чесночная паста (Toum)
Ремонт сломанного соуса. Если жидкость появляется, ваш туман отделился. Есть несколько способов исправить это, хотя ни один из них не гарантирован:
  • Прекратите добавлять ингредиенты и дайте машине перерабатывать его обратно в гладкую пасту. [15] X Источник исследования Это может сработать, если вы наливали ингредиенты слишком быстро.
  • Извлеките половину соуса, добавьте еще один яичный белок, смешайте до однородной массы, затем смешайте с другой половиной. [16] X Источник исследования
  • Добавьте кубик льда. [17] X Источник исследования Высокая температура может привести к тому, что соус распадется, но вам может потребоваться добавить больше масла, чтобы компенсировать избыток воды. [18] X Источник исследования
Ливанская чесночная паста (Toum)
Подавать как соус или соус. В Ливане и прилегающих регионах люди часто едят тухлый хлеб или куриная шаурма , Это также имеет прекрасный вкус на шашлыки , чесночный хлеб или смешанный с любым супом или заправкой для салата, который требует чеснока.
Ливанская чесночная паста (Toum)
Используйте в течение трех дней. Несколько вспышек ботулизма, потенциально смертельного заболевания, были связаны с чесноком, хранящимся в масле. Бактерии, вызывающие ботулизм, могут размножаться даже в холодильнике и не вызывают каких-либо явных изменений вкуса или внешнего вида пасты. Эта паста безопасна для употребления в течение трех дней. После этого заморозить или выбросить остатки. [19]
  • Храните чесночную пасту в самой холодной части вашего холодильника, возле задней части. Это замедляет развитие бактерий ботулина и защищает от других источников порчи. Используйте герметичный контейнер.
  • Заморозьте в воздухонепроницаемых контейнерах с 2,5–5 см свободного пространства на 1-2 дюйма, чтобы обеспечить расширение.
Сколько дней я могу хранить чесночную пасту?
Вы можете хранить его в течение 3 дней, прежде чем он устареет. Убедитесь, что вы держите в холодильнике.
Почему моя чесночная паста выглядит зеленой?
Измельченный чеснок может стать синим или зеленым по нескольким причинам, включая воздействие кислоты (например, лимонного сока), лука или меди. Это безвредно.
Это полезно для здоровья?
Да. Чеснок содержит много витаминов и минералов, а также соединение под названием аллицин, которое может снизить кровяное давление и уровень холестерина (хотя он не заменяет настоящие лекарства). Тем не менее, чеснок может продлить кровотечение и не должен быть съеден перед операцией. Он также имеет серьезные взаимодействия с некоторыми лекарствами от туберкулеза и ВИЧ, а также противозачаточными таблетками, антикоагулянтами и циклоспорином. Если вы принимаете какие-либо из этих препаратов, спросите своего врача, можно ли вам есть чеснок.
Если у вас есть иммерсионный блендер (палочный блендер), есть хитрость, которую вы можете использовать, чтобы сделать свой удар за пару минут. Положите все ингредиенты в глубокую чашку, добавьте масло в последнюю очередь. Вставьте иммерсионный блендер в основание чашки, затем включите его. Постепенно поднимайте погружной блендер, пока паста не образуется, и масло потянет вниз в чеснок. [20]
Если у вас возникли проблемы с получением густого соуса, который держится вместе, растворите кукурузный крахмал в воде и нагревайте, пока он не загустеет, постоянно взбивая. Дайте остыть до комнатной температуры перед добавлением в чесночную пасту. 2 столовых ложки (30 мл) кукурузного крахмала и ¾ стакана (180 мл) воды достаточно для 5 зубчиков чеснока. [21]
Многие повара советуют вам держать все оборудование полностью сухим, чтобы не сломать соус, но это завышено. Сам чеснок на 65% состоит из воды, поэтому другая капля влаги не будет иметь большого значения.
l-groop.com © 2020