Как сделать ньокки

Если вы устали платить топ-доллар за клецки в ресторанах, сделайте свои дома! Картофель отварить до тех пор, пока он не станет мягким, и натереть его, чтобы сделать основу теста. Смешайте муку и яйцо, чтобы получилось мягкое тесто. Затем сформируйте тесто и нарежьте его на отдельные кусочки. Отварить клецки в течение нескольких минут, а затем кратко приготовить их в своем любимом соусе.

Приготовление и рисование картофеля

Приготовление и рисование картофеля
Положите картофель в большую кастрюлю и налейте достаточно воды, чтобы покрыть его. Полоскание фунтов (1,1 кг) картофеля и положить их в большую кастрюлю, не очищая их. Налейте достаточно холодной воды, чтобы полностью покрыть картофель. [1]
  • Используйте красновато-коричневый картофель для лучшей текстуры.
  • Вам понадобится около 4 больших картошек или 6 маленьких картошек.
Приготовление и рисование картофеля
Картофель отварить в течение 20 минут на среднем огне. Поверните горелку на среднюю высоту и доведите воду до сильного кипения. Держите крышку от кастрюли и варите картофель, пока он не станет мягким, когда вы ткнете его вилкой. [2]
  • Избегайте варки картофеля, пока он не станет мягким. Это затруднит их очистку.
Приготовление и рисование картофеля
Слейте картошку и положите на бумажные полотенца. Выключите горелку, когда картофель станет мягким. Поставьте в раковину дуршлаг и вылейте в него картофель, чтобы вода стекала. Положите бумажные полотенца на тарелку и перенесите картофель на бумажное полотенце, чтобы они высохли. [3]
  • Важно удалить влагу с картофеля, чтобы тесто не было сырым.
Приготовление и рисование картофеля
Очистить картофель. Как только картофель достаточно остынет, достаньте маленький нож для очистки овощей и используйте для очистки кожуры картофеля. Откажитесь от кожуры картофеля. [4]
  • Если вы заметили какие-либо коричневые пятна на картофеле, отрежьте их и выбросьте.
  • Чтобы защитить свои руки, используйте чайное полотенце, чтобы держать картофель, когда вы чистите картофель.
Приготовление и рисование картофеля
Протолкнуть картофель через картофельный богач. Поместите очищенный картофель в картофелиновый нож и нажмите вниз, чтобы протолкнуть его через блюдо в миску. Повторите это для всей картошки. [5]
  • Если у вас нет картофельного богача, натрите картофель на мелкой стороне терки.
  • Если нарезанный картофель или тертый картофель выглядят водянистыми, положите их на тарелку с бумажным полотенцем на 1-2 минуты.

Приготовление теста

Приготовление теста
Выкопайте картофель на рабочую поверхность и положите на него муку и соль. Переложите очищенный или натертый картофель на чистый стол или разделочную доску. Соберите его вместе, чтобы он был в насыпи. Затем положите 2 1/2 чашки (300 г) муки и 1/2 чайной ложки (2,5 г) соли прямо на картофель. [6]
  • Вы можете использовать универсальную муку или муку 00. Вы можете найти муку 00 в специализированных магазинах, и она сделает более тонкое и мягкое тесто.
Приготовление теста
Используйте свои руки, чтобы сделать хорошо в середине картофельной смеси. Используйте свои пальцы как совок и проведите их вокруг центра картофельной и мучной смеси. Это сделает глубокий колодец, куда вы можете добавить оставшиеся ингредиенты. [7]
  • Сделайте колодец достаточно большим, чтобы держать яйца и сыр, если вы их используете.
Приготовление теста
Разбейте 1 яйцо в колодец и добавьте дополнительные сыры. Добавьте яйцо в центр колодца. Если вы хотите приготовить сливочную пасту, добавьте 1/2 чашки (123 г) рикотты и 1/4 чашки (25 г) тертого сыра Пармиджано Реджано вместе с яйцом. [8]
  • Убедитесь, что в колодце нет яичной скорлупы, иначе у вашего теста будут твердые кусочки.
Приготовление теста
Используйте вилку, чтобы смешать яйцо с мукой и картофелем. Возьмите вилку и взбейте яйцо с сырами, если вы их используете. После того, как яйцо взбито, используйте вилку, чтобы начать смешивать муку и картофель со стороны колодца. [9]
  • В то время как вы можете использовать ложку, чтобы замесить тесто, оно будет лучше сочетаться, если вы используете вилку.

Формирование ньокки

Формирование ньокки
Замесить смесь в мягкое тесто. Используйте свои руки, чтобы объединить рассыпчатую смесь. Продолжайте смешивать, пока не получите тесто, которое будет гладким и не развалится. Избегайте замешивания его слишком много, как только он сформируется, иначе клецки будут жесткими. [10]
  • Вам не нужно добавлять муку на рабочую поверхность в этот момент, потому что тесто уже рассыпчатое.
Формирование ньокки
Сформируйте тесто в длинный прямоугольник. Держите тесто на рабочей поверхности и используйте руки, чтобы сформировать его в прямоугольник длиной около 12 дюймов (30 см) и шириной 4 дюйма (10 см). [11]
  • Если тесто прилипнет, используйте разбрызгивание муки, чтобы ослабить его.
Формирование ньокки
Разрежьте прямоугольник на 8-10 коротких полосок. Используйте острый нож или скамейку, чтобы разрезать прямоугольник. Избегайте использования зубчатого ножа, который может порвать тесто. Сделайте 8-10 полосок длиной около 4 дюймов (10 см). [12]
  • Тесто должно быть легким и воздушным, если вы не перепутали его.
Формирование ньокки
Сверните каждую полоску в длинную веревку. Переместите одну из полос в центр рабочей поверхности и используйте ладони обеих рук, чтобы скрутить ее в длинную веревку. Если вы хотите сделать тонкие клецки, раскатайте тесто в веревку длиной около 30 см (12 дюймов). Раскатайте каждую полоску на веревки. [13]
  • Если вы хотите более толстые ньокки, катите веревку длиной около 20 см.
Формирование ньокки
Разрежьте каждую веревку на 2,5 дюйма. Возьмите свой нож или скамейный скребок и прорежьте каждую из веревок. Сделайте кусочки размером 1 дюйм (2,5 см), которые станут клецками. Если тесто начинает прилипать, посыпьте больше муки на рабочую поверхность. [14]
Формирование ньокки
Уложить клецки на посыпанный мукой противень. Равномерно посыпать мукой на противень. Поместите клецки на лист и посыпьте их мукой. Держите их на листе, пока вы не будете готовы варить их. [15]
  • Варить клецки в течение 45 минут после резки и положить их на лист.
Формирование ньокки
Сделайте гребни вилкой или нажмите каждый ньокки, чтобы добавить уникальный вид. Чтобы добавить текстуру, прижмите кусок теста к зубьям вилки и скатайте тесто, нажимая осторожно. Для облегчения формы прижмите большой палец к середине каждого куска теста. [16]
  • Если вы не хотите добавлять текстуру к ньокки, вы можете пропустить этот шаг и начать варить макароны.

Кипящий ньокки

Кипящий ньокки
Доведите кастрюлю с водой до кипения и добавьте клецки. Заполните кастрюлю на три четверти водой и поверните горелку на максимум. Когда вода закипит, добавьте соль и клецки. После того, как вы добавите их, клецки опустятся к основанию. [17]
  • Стряхните излишки муки с клецок, прежде чем добавить их в кипящую воду.
Кипящий ньокки
Варить клецки от 2 до 4 минут. Продолжайте варить клецки до тех пор, пока они не приготовятся повсюду и не всплывают на поверхность воды. Время от времени помешивайте их, пока они кипятят, чтобы они не слипались. [18]
  • Избегайте добавления масла в воду, пока ньокки кипит. Пасту лучше размешать, чтобы она не слиплась.
Кипящий ньокки
Используйте выдолбленную ложку, чтобы удалить клецки. Выключите горелку и осторожно выньте клецки из воды, используя выдолбленную ложку. Перелить клецки в кастрюлю. [19]
  • Важно слить всю воду, иначе клецки станут мягкими.
Кипящий ньокки
Приготовить клецки с соусом на ваш выбор в течение 2 минут. Добавьте ваш любимый соус в кастрюлю с клецками. Включите горелку на средний и варите макароны в соусе около 2 минут. [20] ньокки готов к подаче ,
  • Приготовление клецок с соусом сделает клецки нежными и поможет соусу прилипнуть к пасте.
  • Охладите оставшиеся приготовленные клецки в герметичном контейнере на срок от 3 до 5 дней.
Можно ли приготовить ньокки за несколько часов до подачи на стол?
Нет, это не подходит для ньокки; оно станет мрачным, и вернуть его в прежнее состояние будет невозможно. Если вы хотите приготовить клецки заранее, вместо этого приготовьте тесто; это может быть сделано накануне, если это поможет вашим планам на ужин. Раскатайте тесто после его приготовления и нарежьте на кусочки, затем поместите в контейнер для хранения. Накройте контейнер и поместите в холодильник, пока не будете готовы приготовить кусочки клецок. Затем готовьте перед подачей, чтобы сохранить лучшую легкую текстуру.
Что заставляет клецки подниматься во время приготовления?
Это происходит потому, что клецки при варке становятся светлее, чем при приготовлении сырого теста. Так как он весит больше при первом добавлении, он опускается на дно. Однако, готовя, он сбрасывает свой вес воды изнутри, но воздух остается зажатым в середине, позволяя клецкам стать легкими и пушистыми (вот почему нам так нравится). Как только это произошло, каждый кусок поднимается до кипящей воды, показывая, что ваши клецки готовы к выкапыванию.
Я использую ингредиенты из определенного типа магазина?
Вам не нужно, вы сможете купить муку, картофель, яйца и приправы в обычном продуктовом магазине. Однако, если вы хотите использовать итальянскую муку 00, вам может потребоваться посетить специализированный продуктовый магазин или попросить местную пекарню продать вам немного. Такую муку также можно купить онлайн во многих странах. Что касается картофеля, если вы не уверены, являются ли они красновато-коричневыми, Yukon Gold или любыми другими подходящими сортами картофеля (как правило, универсальный или мучной картофель, как правило, лучше всего), либо спросите сотрудников супермаркета, либо посетите специализированные фрукты и овощи продавец / фермерский рынок ларек.
Должен ли я использовать картофель для приготовления ньокки?
Хотя картофель традиционно используется для приготовления клецок, сыр рикотта часто используется, чтобы сделать мягкий, сырный стиль клецок. Это быстро и легко сделать, и некоторые люди предпочитают этот тип картофеля, потому что они имеют более легкую текстуру. Чтобы получить информацию о том, как приготовить рикотту с клецками (не требуется предварительная варка или раскатывание теста), ознакомьтесь с wikiHow: Как приготовить домашние итальянские клецки с сыром рикотта.
Могут ли клецки замерзнуть? Если так, я делаю это до или после приготовления?
Вы бы заморозили их перед приготовлением. Когда вы будете готовы готовить, вытащите их из морозильника и поместите в кипящую воду. Они закончили, когда они плавают.
Какой тип соуса подходит лучше всего? Альфредо будет работать?
Практически любой тип соуса хорошо сочетается с ньокки. Сливочные соусы, такие как Альфредо и Горгонзола, идеальны и, возможно, лучше всего подходят для ньокки. Соусы на томатной основе тоже вкусные с клецками. Очень простой способ подать ньокки - это сбрызнуть его оливковым маслом и посыпать сыром пармезан (только что натертым на терке) и несколькими свежими нарезанными травами.
Как долго они могут быть заморожены?
Приготовленные клецки можно заморозить на срок до 3 месяцев.
Можно ли сделать клецки из картофеля быстрого приготовления?
Да, конечно, можно сделать клецки из картофеля быстрого приготовления. Тем не менее, вам нужно будет получить рецепт, в котором конкретно используется картофель быстрого приготовления, так как здесь рецепт не подходит для этой цели. Для основного рецепта: добавьте пакет картофельных хлопьев в миску, залейте примерно половину кипятка, рекомендованного для приготовления картофельного пюре, и смешайте с перемешивающей ложкой. Возможно, вам придется отрегулировать количество воды в зависимости от марки хлопьев. Добавить 1 яйцо, соль и перец по вкусу и перемешать до образования теста. Разрезать пополам, раскатать каждую половину в форму колбасы, затем нарезать кусочки клецок. Добавить в кипящую воду и варить до 2 минут.
Могу ли я добавить пармезан или несколько сыров в мои клецки?
Различные виды сыра могут добавить больше вкуса к ньокки, поэтому можно добавить разные вкусы, если вы предпочитаете это. Экспериментируйте и добавляйте различные виды муки в зависимости от того, что вам нравится есть.
Если вы хотите приготовить клецки и заморозить их, поместите клееные муки на противень и заморозьте их на 2 часа. Затем перенесите их в герметичный контейнер и заморозьте на срок до 2 месяцев. Когда вы будете готовы их готовить, варите их, не размораживая их.
Прижим ньокки к зубьям вилки создает гребни, которые облегчают ньокки удерживание соуса.
Вместо того, чтобы варить картофель, вы можете запечь его в духовке, пока он не станет мягким. Это сделает более сухое тесто, которое будет сложнее раскатать.
Вы можете заменить вареное картофельное пюре быстрого приготовления, хотя ньокки, вероятно, получится тяжелее.
l-groop.com © 2020