Как сделать гюдон

или "говяжья миска" на английском языке, это популярное японское блюдо, приготовленное из говядины, лука и риса. Поскольку рецепт предусматривает использование тонко нарезанной говядины, блюдо быстро и легко готовить.

Традиционный гюдон

Традиционный гюдон
Нарезать говядину и овощи. Используйте острый нож, чтобы побрить говядину на очень тонкие ломтики. Нарежьте лук и грибы шиитаке на умеренно тонкие ломтики.
  • Чтобы сэкономить время и силы, попросите мясника очень тонко нарезать говядину перед упаковкой.
  • Если мясник не нарезает говядину, заморозьте ее на 1 час, прежде чем нарезать ее самостоятельно. Частично замороженное мясо легче нарезать, чем полностью размороженное.
  • Кусочки говядины должны быть чуть толще, чем мясное ассорти. Эта худоба является ключевой. Слишком толстая говядина не будет готовиться достаточно быстро.
  • Ломтики лука и грибов должны быть толщиной примерно 1/3 дюйма (1 см).
Традиционный гюдон
Растопить масло. Поместите масло в среднюю кастрюлю и поставьте его на плиту. Нагрейте над средой в течение нескольких минут, пока масло полностью не растает.
Традиционный гюдон
Обжарить лук и грибы шиитаке. Добавьте нарезанный лук и грибы шиитаке в растопленное масло. Готовьте, часто помешивая, в течение 4–5 минут. [1]
  • Лук должен стать прозрачным, а грибы шиитаке должны быть особенно нежными.
Традиционный гюдон
Смешать в саке и мирине. Добавьте оба спирта в кастрюлю. Готовьте еще 2 минуты.
  • За это время большая часть самого алкоголя должна сгореть, оставив только аромат.
Традиционный гюдон
Размешайте в воде и оставшихся приправ. Добавьте в кастрюлю воду, порошок Даши, соевый соус, сахар, тертый имбирь и измельченный чеснок. Перемешать, чтобы объединить.
  • Позвольте содержимому кастрюли дойти до стабильного кипения, прежде чем продолжить.
Традиционный гюдон
Добавьте говядину и варите на медленном огне. Поместите тонкие ломтики сырой говядины в кастрюлю. Уменьшите огонь до минимума и готовьте осторожно в течение 3-5 минут.
  • Используйте кулинарные палочки или щипцы, чтобы аккуратно отделить кусочки говядины во время приготовления. Это может помочь предотвратить слипание говядины.
  • Это может показаться ненормально коротким временем приготовления, но если говядина была нарезана до достаточно тонкого размера, ее должно быть достаточно. Не переваривайте говядину, так как она может легко высохнуть.
Традиционный гюдон
Подавать на рисе. Заполните две миски со свежесваренным белым рисом. Разделите гюдон равномерно и распределите его по рису в обеих чашах.
  • Чтобы получить еще более аутентичный опыт, приготовьте клейкий рис в азиатском стиле или рис для суши вместо того, чтобы полагаться на рис быстрого приготовления.
Традиционный гюдон
Вершина с яйцом. Положите в каждую порцию гюдона органическое сырое яйцо. Разбейте яйцо прямо над говядиной, чтобы желток оставался неповрежденным в центре чаши при подаче блюда.
  • Пожалуйста, соблюдайте осторожность при употреблении сырых яиц. Органические яйца из чистого, надежного источника могут быть безопасными для употребления, но Министерство сельского хозяйства США не рекомендует употреблять сырые яйца в целом из-за риска сальмонеллы.
  • Если вы чувствуете брезгливость по поводу потребления сырых яиц, вы можете пропустить этот шаг.
  • Если вы решите включить сырое яйцо, смешайте его с говядиной и рисом, пока вы едите гюдон. Это может придать вкусу блюда насыщенный сливочный оттенок. [2] X Источник исследования
Традиционный гюдон
Добавьте любые другие желаемые аккомпанементы. Гюдон часто увенчан небольшим количеством шичими тогараши и бени сога. Соедините это с сторонами как суп мисо и тушеные овощи. [3]
  • Сочетание брокколи, цветной капусты и нарезанной моркови особенно хорошо сочетается с этим блюдом, но вы можете подавать его с любыми овощами, которые вы предпочитаете. Подумайте о том, чтобы приготовить овощи на пару минут, чтобы они стали нежными и свежими, не превращаясь в кашу.

Измененный Гюдон

Измененный Гюдон
Нарезать говядину. Используя острый нож, нарежьте каждое говяжье ребро без костей на более мелкие полоски. Каждая из этих полос должна иметь толщину примерно 1/2 дюйма (1,25 см).
  • Полосы также должны быть длиной от 3 до 4 дюймов (7,6-10 см). Вырежьте их по диагонали для лучшей текстуры и внешнего вида.
  • Обратите внимание, что эти полоски говядины немного толще, чем ломтики, требуемые в традиционном гюдоне, поэтому их нужно будет готовить в течение более длительного периода времени.
  • Говядина без косточек с короткими ребрами хорошо подходит для этой версии, потому что она нежная, ароматная и более доступная, чем сочные куски говядины. [4] X Источник исследования
Измененный Гюдон
Нагрейте 1 столовую ложку (15 мл) масла в сковороде. Вылейте масло в большую неглубокую сковороду с глубокими сторонами. Нагрейте его на среднем огне в течение 1-2 минут.
  • Масло должно быть горячим, но еще не курить. Проверьте масло, капнув в него небольшой всплеск воды. Если вода шипит, когда она достигает кастрюли, кастрюля и масло должны быть достаточно горячими.
Измененный Гюдон
Жарят говядину. Поместите полоски говядины в горячее масло и варите, пока они не подрумянятся со всех четырех сторон. Выньте говядину из кастрюли и отложите в сторону.
  • Если масло и кастрюля достаточно горячие, вам нужно только обжарить каждую сторону говяжьих полосок в течение 30-60 секунд. Точное время может варьироваться, поэтому лучше всего поворачивать фигуры каждые 30 секунд или около того, чтобы постоянно проверять их ход.
  • Переложить кусочки говядины на тарелку. Накройте тарелку и держите ее близко к плите, чтобы она оставалась достаточно осторожной.
Измененный Гюдон
Нагрейте оставшееся масло. Временно снимите сковороду с огня при добавлении оставшегося масла. Как только масло окажется в кастрюле, верните его к источнику тепла и прогрейте примерно 30 секунд.
  • Настоятельно рекомендуется дать сковороде готовиться в течение минуты или около того, прежде чем добавлять больше масла. Добавление холодного масла или масла комнатной температуры в горячую сковороду может вызвать разбрызгивание масла, что может привести к ожогам.
Измененный Гюдон
Приготовить лук. Положите нарезанный лук в горячее масло и жарьте в течение 4-5 минут или пока он не станет ароматным и прозрачным.
Измененный Гюдон
Смешайте в терияки. Тщательно вылейте соус терияки на лук. Размешайте, пока лук не будет полностью покрыт.
  • Подождите еще минуту или около того, прежде чем продолжить. Это дает возможность соусу терияки согреться и смешаться с луковым ароматом.
Измененный Гюдон
Добавьте бульон и частично приготовленную говядину. Верните полоски говядины на горячую сковороду. Вылейте говяжий бульон в кастрюлю, а также. Доведите содержимое до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и варите, пока большая часть жидкости не испарится.
  • Это может занять 8-12 минут, прежде чем говядина полностью приготовлена. Проверяйте часто, чтобы предотвратить переваривание и высыхание.
Измененный Гюдон
Быстро добавьте взбитые яйца. Уменьшите огонь до минимума и равномерно вылейте слегка взбитые яйца на говядину и лук. Накройте сковороду и готовьте еще 2 минуты, или пока яйцо не сядет.
  • Добавление яйца перед снятием гюдона с огня позволит приготовить его. Несмотря на то, что это нетрадиционный способ подачи яиц в гьюдоне, это более безопасный способ приготовления блюда, поскольку он снижает риск распространения сальмонеллы и пищевого отравления. [5] X Источник исследования
Измененный Гюдон
Подавать по горячему, приготовленному рису. Приготовьте две миски и поместите 1 чашку (250 мл) горячего, приготовленного риса в каждую. Равномерно разделите готовый гюдон и подайте его поверх риса в обеих чашах.
  • Вы можете потратить время на приготовление традиционного риса в японском стиле, но для этой измененной версии гюдона рис быстрого приготовления или стандартный рис, приготовленный в микроволновой печи, на плите или в рисоварке, будет работать так же хорошо и может сэкономить некоторое время. и усилия.
Измененный Гюдон
Добавьте любые желаемые гарниры или сопровождение. При желании вы можете украсить гюдон маринованным красным имбирем или японским порошком из семи специй. Тушеные овощи и мисо-суп тоже могут быть отличными блюдами.
  • Рассмотрите возможность сочетания этого блюда со свежевареной морковью, соцветиями брокколи, соцветиями цветной капусты или их сочетанием.
l-groop.com © 2020