Как сделать сыр Халуми

Сыр Халуми происходит из юго-восточной Европы и особенно хорошо известен в греческой, кипрской и турецкой кухнях. Этот сыр, который иногда называют «скрипучим сыром», представляет собой простой домашний сыр, который известен тем, что имеет очень высокую температуру плавления из-за низкого содержания кислоты. Так как он редко тает, он также позволяет жарить в различных стилях.

Создание творога

Создание творога
Нагреть молоко до 34ºC / 93.2ºF. Добавьте сычужку, хорошо помешивая.
Создание творога
Накройте молоко липкой пленкой или крышкой кастрюли, если она имеется. Поставить в теплое место, завернуть в полотенца, чтобы было тепло.
Создание творога
Дайте постоять 30 минут, пока не образуется «чистый перерыв». Чистый разрыв - это когда чистый творог отделяется, когда вы вставляете нож и осторожно тяните его в сторону. Если это похоже на яичницу, вы близки, но не совсем там; Держите его в тепле и проверьте снова через 10 минут. (См советы)

Обработка творога

Обработка творога
Используя нож, нарежьте творог на 1 сантиметр (0,4 дюйма) кубиками. Дайте отдохнуть 15 минут, затем взбейте творог ложкой. Дайте отдохнуть еще 15 минут.
  • Нагрейте кастрюлю осторожно до 38ºC / 100.4ºF, отдохните еще полчаса. Во время этого процесса творог изгоняет больше сыворотки.
Обработка творога
Переложить творог в дуршлаг, облицованный чайным полотенцем или марлей. Это проще всего сделать с помощью выдолбленной ложки, ложки для сита или сита. Не выбрасывайте излишки сыворотки - снова поместите крышку или липкую пленку на сковороду и отложите сыворотку в сторону после удаления всего творога.
Обработка творога
Заверните халуми в ткань. Поместите большой тяжелый груз на блюдце, затем поместите это сверху творога, чтобы сжать их и удалить больше жидкости. Это займет не менее 1 часа.
  • 5 кг / 11 фунтов - рекомендуемая масса. Хорошо работает большой горшок с водой. Нажатие на массу, чтобы исключить больше сыворотки, ускоряет процесс, но не следует делать это чрезмерно, так как вы расколотите творог и заставите его крошиться.
Обработка творога
Нарезать творожную массу на дольки или толстые ломтики халуми. Старайтесь нарезать ломтики, которые легко поместятся в ваш контейнер для хранения.

Подготовка сыворотки и добавление аромата

Подготовка сыворотки и добавление аромата
Нагрейте сыворотку до кипения и добавьте соль. На этом этапе все оставшиеся молочные белки будут слипаться и подниматься наверх. Скинь это в миску.
  • Рикотта - это дополнительное угощение с сахаром и корицей по вкусу, но за это количество вы можете получить только 4 или 5 столовых ложек.
Подготовка сыворотки и добавление аромата
Добавьте ломтики халуми. Варить на медленном огне, пока ломтики не всплывут, а затем варить еще 15 минут. После браконьерства слейте воду на чистую стойку для охлаждения пирога.
Подготовка сыворотки и добавление аромата
В стерилизованный контейнер для хранения добавьте дополнительную мяту (по вкусу) и немного сыворотки, чтобы заполнить одну четверть контейнера. Добавьте ломтики, затем добавьте сыворотку, пока сыр не будет полностью покрыт. Аккуратно перемешайте контейнер, чтобы мята была равномерно распределена.

Хранение и обслуживание

Хранение и обслуживание
Храните сыр в холодильнике, пока не потребуется. Оставьте хотя бы на ночь, если вы добавили мяту; это позволит аромату проникнуть.
Хранение и обслуживание
Обслуживать. Хотя сыр халуми можно есть как есть, его также можно подавать одним из следующих способов:
  • Порежьте сыр на ломтики или кубики, затем обжарьте халуми в небольшом количестве оливкового масла до хрустящего и коричневого цвета.
  • Обжаривайте, как указано выше, затем добавьте в сковороду свежие травы и помидоры черри и быстро готовьте, пока помидоры не станут горячими и только начинают ломаться. Приправить черным перцем, долькой лимона и небольшим количеством соли по вкусу. Отлично с хорошим хлебом, таким как турецкий хлеб, чтобы попить соки.
  • Используйте жареные халуми в тапас или закуски в стиле антипасто. Это также вкусная вегетарианская альтернатива белому мясу.
Могу ли я использовать лимонный сок в качестве альтернативы сычужному ферменту?
Нет, это не рекомендуется.
Сычужный / вегетарианский сычужный фермент может быть получен из некоторых магазинов по продаже диетических продуктов, поставщиков сыра или наиболее удобных источников в Интернете.
Излишки сыворотки можно превратить в вкусный суп, особенно с лапшой или макаронами, который исключает потери. Сыворотка будет соленой, поэтому не нужно добавлять соль, если в этом нет необходимости.
Когда вы рассчитываете стоимость приобретенного сыра по сравнению с домашним, а также веселье, опыт и очень приятную еду, терпение в приготовлении этого сыра стоит того.
Как и при производстве молочных продуктов и сыров, все, что используется для обработки и приготовления сыра, должно быть безупречно чистым и стерилизованным перед использованием.
l-groop.com © 2020