Как сделать желе

Желе является отличным дополнением к тостам, кексам и булочкам! Вы сможете заметить разницу между вареньем и желе по отсутствию семян или кусочков фруктов, а также по его твердому и полупрозрачному виду. Сделать домашнее желе дома просто - вам понадобятся фрукты, сковорода, немного сахара и пектина, а также банки для консервирования. Вы можете сразу же насладиться домашним желе или заморозить или сохранить его, чтобы оно оставалось подольше.

Нарезка и варка фруктов

Нарезка и варка фруктов
Используйте несладкий фруктовый сок для быстрого варения желе. Использование фруктового сока вместо свежих фруктов исключает несколько этапов процесса желеобразования, поэтому его можно назвать «быстрым кипением». Ищите соки, которые не подслащены и не содержат кальций. Прежде чем идти в магазин, найдите рецепт, чтобы убедиться, что вы покупаете достаточно жидкости. [1]
  • В общем, вам понадобится от 3 до 4 чашек (от 710 до 950 мл) сока на 5 полпинтов (40 унций). [2] X Источник исследования
  • Если вы используете сок, вы можете перейти к разделу «Добавление сахара и пектина».
Нарезка и варка фруктов
Используйте спелые, сезонные фрукты или ягоды, если вы долго готовите желе. И не бойтесь комбинировать фрукты! Яблоки, апельсины, ягоды, сливы, виноград и абрикосы - все это отличное желе. Ищите фрукты, которые идеально созрели для достижения наилучших результатов. Если вы покупаете фрукты, которые еще не созрели, подождите, пока они не созреют, прежде чем готовить желе. [3]
  • Вы также можете сочетать фрукты с различными свежими травами, такими как абрикос и розмарин или клубника и мята.
  • Ананас, киви, папайю и манго труднее превратить в желе, потому что они содержат определенные ферменты, которые удерживают желатин от образования.
Нарезка и варка фруктов
Вымойте и затем нарежьте все фрукты на маленькие кусочки размером 2,5 см. Бактерии - враги желе, поэтому тщательно промойте все фрукты, которые вы планируете использовать, и вытрите их чистой посудой или бумажными полотенцами. Используйте чистую разделочную доску и нож, чтобы грубо разрезать фрукты. [4]
  • Если вы используете маленькие фрукты, такие как черника или виноград, вам не нужно их резать. Процесс нарезки просто подготавливает фрукты к высвобождению его соков быстрее, когда они кипятятся
  • Не беспокойтесь об отказе от кожуры, сердцевин или семян - они могут придать соку много аромата, и они будут напрягаться позже в процессе приготовления желе.
Нарезка и варка фруктов
Размять фрукты деревянной ложкой или картофельным пюре. Положите нарезанные кубиками фрукты в большую чистую миску и бейте их, пока они не станут мягкими и сочными. Чем больше сока вы сможете извлечь из фруктов сейчас, тем меньше времени вам придется тратить на варку их позже. [5]
  • Вам не нужно пюре фрукты, если вы не хотите. Это смягчает их, что заставляет их выпускать соки легче.
Нарезка и варка фруктов
Готовьте все фрукты на среднем огне 20-30 минут. Следуйте своему рецепту и добавьте необходимое количество фруктов в сковороду (например, 18 чашек (4300 мл) абрикосов принесут около 6 чашек (1400 мл) сока). Идите вперед и включите все части фруктов, в том числе любые кожуры, семян или сердцевины. Доведите фрукты до мягкого кипения и закройте сковороду крышкой. Дайте фруктам вариться 20-30 минут. [6]
  • Горшки из нержавеющей стали и меди дадут наилучшие результаты; другие виды металлов могут реагировать с кислотностью фруктов и придавать желе слегка металлический привкус.
Нарезка и варка фруктов
Протрите фрукты через марлю в стеклянную мерную чашку. Используйте большую стеклянную мерную чашку и закрепите марлю вокруг края с помощью резиновой ленты, позволяя середине ткани опускаться по направлению к дну контейнера. Аккуратно налейте желе на марлю и дайте соку капать естественным путем (не сжимайте). Когда вы закончите, верхняя часть марли будет покрыта кожурой, кожурой и любыми другими нежидкими частями фруктов. [7]
  • Как только сок просеян через марлю, вы можете выбросить остатки или добавить их в корзину для компоста.

Добавление сахара и пектина

Добавление сахара и пектина
Добавьте фруктовый сок и пектин в чистый горшок с плоским дном. Следуйте инструкциям вашего рецепта, сколько сока и пектина вам нужно объединить. Для обычной партии желе вы обычно будете использовать 1 упаковку обычного порошкообразного фруктового пектина или 6 столовых ложек (89 мл) классического порошкообразного фруктового пектина. [8]
  • Если вы используете предварительно упакованный сок для своего желе, именно здесь начнется процесс приготовления.
  • Вы можете найти фруктовый пектин в пекарне в вашем продуктовом магазине. Это то, что придает желе характерную твердость.
Добавление сахара и пектина
Доведите фрукты и пектин до кипения и добавьте сахар. Постоянно размешайте желе и залейте все необходимое количество сахара сразу. Как правило, вы будете использовать до 1 чашки (от 180 до 240 мл) сахара на 1 стакан (240 мл) фруктового сока. [9]
  • Используйте рукавицы, чтобы держать ручку кастрюли во время работы, чтобы не обжечься.
Добавление сахара и пектина
Перемешайте и сильно варите желе в течение 1 минуты или пока оно не достигнет 220 ° F (104 ° C). Важно постоянно помешивать желе, чтобы сахар растворился и вступил в реакцию с пектином. Используйте термометр для конфет, чтобы проверить температуру, которая должна быть не выше 222 ° F (106 ° C). [10]
  • Конфетные термометры очень полезны для этой части, поскольку они могут прижиматься к боковой поверхности сковороды, что оставляет ваши руки свободными для размешивания желе
Добавление сахара и пектина
Снимите желе с огня и снимите пену сверху. Поместите кастрюлю на термостойкую поверхность и используйте деревянную ложку, чтобы удалить пену из желе. Не добавляйте пену обратно в желе и не оставляйте, пока она не остынет. [11]
  • Если вы не хотите снимать пену, вы также можете добавить 1-2 чайные ложки (2,5 мл) мягкого масла, когда кастрюля выключится из-за жары. [12] X Источник исследования
  • Окуните ложку в желе и посмотрите, как оно падает - оно должно падать в комки, а не в капли. Если он капает, консистенция не совсем правильная, и вашему рецепту, вероятно, нужно больше пектина, или он не достиг нужной температуры.

Розлив и хранение желе

Розлив и хранение желе
Передача желе в предварительно нагретые банки, чтобы предотвратить поломку. Вы можете разогреть банки несколькими способами: используйте посудомоечная машина и запустите цикл полоскания в течение нескольких минут, прежде чем добавлять пектин и сахар в фруктовый сок; наполните раковину горячей водой и поставьте банки внутрь или поставьте их на плиту рядом с горячей сковородой. [13]
  • Следуйте инструкциям и используйте размер банки, который он рекомендует при переносе желе - изменение размера может повлиять на время, необходимое для обработки желе.
Розлив и хранение желе
Ешьте желе немедленно, просто дайте ему остыть до комнатной температуры. Если вы делаете желе, чтобы получать удовольствие сразу, вам не нужно беспокоиться о его замораживании или сохранении. Просто оставьте заполненные банки на прилавке, пока они не остынут, а затем храните их в холодильнике до 3 недель. [14]
  • Не забудьте пометить «дату свидания» на банках с помощью клейкой ленты и маркера - так вы не забудете, как долго они будут хороши.
Розлив и хранение желе
Заморозьте желе для годичного удовольствия. Если у вас нет места для хранения в ваших шкафах, замороженное желе является отличной альтернативой, чтобы вы могли наслаждаться плодами своего труда в течение всего года. Оставлять 1,3 дюйма (от 1,3 см) пространства от желе до верхней части банки, когда вы ее наполните, дайте ей нагреться до комнатной температуры, а затем поставьте крышку прямо перед тем, как она попадет в морозильник. [15]
  • Не забудьте пометить «дата изготовления», прежде чем ставить банки в морозильник.
  • Когда вы будете готовы использовать желе, просто поставьте банку на стойку и дайте ей полностью оттаять, что займет около 1-2 часов. Никогда не ставьте замороженную баночку желе в микроволновку или духовку.
Розлив и хранение желе
Сохраните желе, используя метод консервирования для длительного хранения. Положите заполненные банки с крышкой в ​​консервную банку и залейте водой. Положите крышку на консервную банку и вскипятите воду, и пусть они кипятят согласно инструкциям вашего рецепта. Как только время закончится, выключите плиту, снимите крышку и оставьте банки в покое на 5 минут. Затем удалите банки и положите их на полотенце на стойке и дайте им остыть в течение 12-24 часов. После этого вы можете добавлять ярлыки, хранить их и наслаждаться ими самостоятельно или дарить их другим в качестве подарков. [16]
  • Если полосы открепились во время процесса консервирования, не перенастраивайте их - просто оставьте их до тех пор, пока они полностью не остынут, и тогда вы можете их затянуть.
Проведите вечеринку по приготовлению желе: либо попросите друзей прийти с припасами для разных видов желе и проведите день вместе, либо проведите обмен желе, где все приносят несколько баночек своего желе, а вы обмениваетесь друг с другом, так что вы в конечном итоге с несколькими разными видами.
Старайтесь, чтобы ваши руки и инструменты были как можно более чистыми во время работы.
Всегда используйте бумажные полотенца при очистке банок - губки могут нести много микробов, которые вы хотите избежать, чтобы перейти к желе.
l-groop.com © 2020