Как приготовить безе

Безе - это легкая, вкусная и сладкая смесь, которая используется в качестве драматической начинки для пирогов, таких как лимонное безе и кокосовый крем. Это сделано из яичных белков, взбитых с сахаром: все просто. Безе не сложно приготовить, но добавляет изысканный вкус к десерту. Смотрите Шаг 1 и далее, чтобы узнать, как это сделать.

Готовимся сделать безе

Готовимся сделать безе
Жди сухого дня. Безе производится путем взбивания воздуха в яичные белки, в результате чего они приобретают объем и становятся легкими и пушистыми. Текстура безе лучше всего, когда воздух сухой, потому что присутствие воды может отягощать его. В дождливые или влажные дни в воздухе содержится больше воды. Вот почему безе легче приготовить и получить нужный объем и текстуру, когда вы делаете это в сухой день, а не в дождливый.
  • В дождливые дни, попробуйте взбить безе дольше, чтобы он не разрушался.
Готовимся сделать безе
Используйте чистое оборудование из нержавеющей стали или стекла. Чаши, изготовленные из пластика, сложнее чистить, и они часто содержат следы масла и других материалов, которые могут повлиять на качество безе. Для приготовления безе используйте чистую, сухую миску и посуду из нержавеющей стали или стекла.
  • Даже капля или две воды могут испортить безе, поэтому убедитесь, что миска сухая.
Готовимся сделать безе
Используйте старые яйца. Текстура яичных белков меняется с возрастом, становясь более тонкой. Яйца, которым 3 или 4 дня, взбивают лучше, чем те, которые очень свежие. Если вы получите яйца в супермаркете, скорее всего, к тому времени, когда вы их купите, им уже несколько дней, так что, вероятно, они в порядке. Если вы ходите по магазинам на фермерском рынке, спросите по возрасту яиц, чтобы вы знали, когда их использовать. [1]
Готовимся сделать безе
Отделить яйца , Вы можете использовать сепаратор яиц или сделать это вручную. Безе не требует яичных желтков, поэтому отложите их в сторону и используйте их заварной крем или мороженое. Самый быстрый способ отделить яйца - это сделать следующее:
  • Держите яйцо над чистой миской из нержавеющей стали или стекла.
  • Разбейте яйцо на краю чаши, позволяя белому упасть в чашу.
  • Тщательно отделите половинки яйца и передайте желток от половины к половине, позволяя белому падать вниз. Продолжайте, пока белый не окажется в миске, и все, что у вас осталось, это желток.
  • Если вам все еще нужна практика с этой техникой, разделите каждое яйцо в небольшой контейнер и вылейте белок в большую миску, которую вы используете. Таким образом, вы не испортите целую партию яичных белков, если случайно уроните желток последнего взбитого яйца.
Готовимся сделать безе
Довести их до комнатной температуры. Яичные белки комнатной температуры станут больше и объемнее, когда вы взбиваете их. Пусть они нагреваются до комнатной температуры в течение нескольких минут, а не бьют их, пока они еще холодные из холодильника.

Взбивать яичные белки

Взбивать яичные белки
Удар их, чтобы сформировать мягкие пики. Используйте электрический миксер, чтобы начать взбивать яичные белки в миске. Продолжайте бить их в течение нескольких минут, пока они не вспениваются и не набирают объем. Продолжайте, пока белые не превратятся в мягкие, гибкие пики, которые будут сохранять свою форму, но ни в коем случае не будут жесткими.
  • Яичные белки должны быть в большой, высокой миске, а миксер установлен на средней скорости. [2] X Источник исследования
  • Ручное взбивание яичного белка возможно, но это занимает намного больше времени, чем использование миксера, и невозможно получить такую ​​же текстуру.
  • Если вы делаете печенье безе, вам нужно добавить сливки с тартаром и другие ароматизаторы на этом этапе процесса.
Взбивать яичные белки
Добавляйте сахар медленно. Не выключая миксер, добавляйте сахар по несколько чайных ложек за раз. Это будет медленно растворяться в яичных белках, заставляя их становиться твердыми и глянцевыми. Продолжайте добавлять сахар, пока вы не используете столько, сколько хотите, и продолжайте взбивать, пока он не растворится.
  • Большинство рецептов безе требуют 1/4 стакана сахара на каждый яичный белок.
  • Если вы хотите более мягкое безе, добавьте меньше сахара. Вы можете добавить всего 2 столовые ложки на яичный белок. Для более жесткого безе, добавьте больше сахара. Это даст структуру безе и блеск.
Взбивать яичные белки
Продолжайте биться, пока пики не станут жесткими и блестящими. Со временем яичные белки застывают и приобретают глянцевый блеск. Потрите немного безе между пальцами; если он зернистый, это означает, что вам нужно продолжать биться еще несколько минут, чтобы сахар полностью растворился. Если это гладко, безе готово, чтобы быть испеченным.
  • Другой способ узнать, готова ли меренга, - это окунуть ложку в смесь и держать ее вверх дном; если оно соскользнет с ложки, продолжайте бить. Если он торчит, он, вероятно, готов.

Выпечка безе

Выпечка безе
Сделайте безе до начинки. Это дает немного времени для установки, прежде чем вы положите пирог, что поможет ему прилипнуть во время выпекания. Вот несколько вкусных рецептов для пирогов, которые требуют приправы для безе:
  • Лимонный пирог безе
  • Кокосовый кремовый пирог
  • Малиновый пирог безе
  • Лимонный кремовый пирог
Выпечка безе
Распределите безе по горячей начинке для пирога. Подготовьте пирог с горячей начинкой для приготовления безе. Выложить его на начинку и равномерно распределить. Продолжайте, пока у вас не будет большой кучи безе на вершине пирога.
  • Убедитесь, что безе полностью покрывает начинку, вплоть до края корочки. Это помогает гарантировать, что это не соскользнет, ​​поскольку это печет.
  • Многие пекари насыпают меренгу так, чтобы она образовала холм посреди пирога. Это имеет симпатичный эффект, когда вы режете пирог.
Выпечка безе
Сделать безе кудри. Используйте заднюю часть ложки, чтобы окунуться в безе и поднять его, позволяя сформировать кудри и пики. Это популярный способ сделать безе более декоративным.
Выпечка безе
Выпекать безе при низкой температуре. Каждый рецепт пирога немного отличается, но большинство скажет вам выпекать безе при температуре около 325 ° F (163 ° C) в течение 20 или 30 минут, поэтому у него есть время выпекать и ставить без горения. Это готово, когда термометр кулинарии читает 160 градусов.
Как я узнаю, когда приготовлены безе?
Безе готово, когда они легко отделяются от пергаментной бумаги, когда вы их берете. Он должен быть легким и свежим, но не коричневым. Однако, если вы не использовали пергаментную бумагу или силиконовый коврик, меренги могут застревать, даже если они приготовлены, и в этом случае вам придется использовать лопаточку, чтобы попытаться снять их с кулинарного листа.
Почему мои безе плакали?
Плач по отношению к безе означает, что они вытекли жидкости, и это создает бассейн в основании безе. Это вызвано чрезмерным взбиванием смеси безе или недостаточной выпечкой безе. Чтобы этого не произошло в следующий раз, не взбивайте и убедитесь, что безе готовится достаточно долго или при более высокой температуре. Вы также можете попробовать изменить содержание сахара, добавив больше.
Кажется, мои безе всегда трескаются во время выпечки. Что мне делать в следующий раз?
Растрескивание может произойти из-за того, что его взбивают со слишком высокой скоростью, что создает большие пузырьки воздуха, которые вызывают неравномерный подъем и распространение, что приводит к растрескиванию. Или это может быть вызвано приготовлением безе при слишком высокой температуре. В следующий раз понизьте скорость миксера до средней и немного уменьшите температуру в духовке, чтобы безе готовились не так быстро.
Моя меренга была слишком мягкой, что случилось?
Это происходит, когда влажность слишком высокая. Безе необходимо производить при низкой влажности, в сухую погоду. В следующий раз попробуйте выключить духовку, но дайте меренге остыть в духовке, чтобы она оставалась сухой. Храните безе в герметичном контейнере, чтобы не допустить повреждения влаги после выпекания. Также важно делать безе в сухой солнечный день; мягкость более вероятна, когда идет дождь или душно.
Каков безе на вкус?
Безе будет выглядеть и пробовать по-разному в различных рецептах. Для павлова, например, наружный должен быть четким и слегка бежевого цвета. Это должно расколоться, когда порезано и таять в небольшое жевание, когда съедено Внутренняя часть безе должна быть легкой и пушистой. Гнезда безе будут четкими и слегка жевательными. Некоторые пекари готовят их ниже и медленнее, чтобы создать легкую и рассыпчатую безе. Они, как правило, на вкус намного слаще. Хорошая меренга всегда будет сладкой и легкой. Ореховый или карамельный аромат будет присутствовать до некоторой степени в выпеченных версиях. Экстракт ванили, используемый во многих рецептах, всегда будет присутствовать.
При взбивании нужно превратить его в мягкие пики, затем добавить сахар или наоборот?
Добавляйте, пока вы смешиваете - понемногу. Если вы сделаете все сразу в конце, это сгладит пики.
Сколько яичных белков и сахара я должен использовать для приготовления 20 безе? Сколько времени нужно, чтобы испечь 20?
Вам понадобится 60 яичных белков и 20 чашек сахара, чтобы приготовить 20 безе. Время выпечки зависит от того, сколько безе вы положили в духовку. Ваша меренга готова, когда термометр приготовления показывает 160 градусов.
Что мне делать, если мои яйца не вспениваются в миксере?
Если вы позаботились о том, чтобы колотушки были достаточно продолжительными, а результаты все еще не видны, я бы отказался от яиц и попробовал еще раз.
Можно ли приготовить безе без выпечки?
Все безе должны быть запечены, так как они содержат яйца.
Можете ли вы использовать микроволновку вместо духовки?
Если вы хотите приготовить безе, нет. Микроволновая печь нагревает пищу, но она не меняет консистенцию или состояние пищи, как печь.
l-groop.com © 2020