Как сделать Roux для Gumbo

Ру - это одна из тех вещей, которые придают гумбо свой неповторимый вкус. В отличие от традиционного соуса «Ру», который используется для загущения соусов или супов, для придания вкусу блюдо «Ру» готовится для ароматизации. Смешайте равные части муки с жиром и готовьте рулет, пока он не станет тонким и темным. Вы можете использовать Ру в любом базовом рецепте Гамбо.

Создание Ру

Создание Ру
Растопить жир. Измерьте свое сало или масло, чтобы получить 1 1/2 чашки (335 г) и поместите его в большую кастрюлю. Включите огонь до среднего и немного перемешайте жир, пока он не растает. Позаботьтесь о том, чтобы очистить дно сковороды, чтобы в нее вошли любые кусочки коричневого цвета. Это также будет препятствовать их сжиганию, поскольку жир тает. [1]
Создание Ру
Взбейте муку. Отмерьте 1 1/2 чашки (187 г) муки общего назначения. Медленно добавляйте немного муки за раз, пока вы взбиваете растопленный жир. Это предотвратит образование комков в руте. [2]
  • Не беспокойтесь, если растопленный жир немного шипит, когда вы добавляете муку. Продолжайте тщательно взбивать рукс.
Создание Ру
Размешайте рукс, пока он готовит. Убавьте огонь до минимума. Продолжайте готовить и помешивая рукс, чтобы ни один из них не прилип к дну кастрюли. Вам нужно будет готовить и размешивать рукс в течение 30-45 минут, чтобы он стал темного цвета. Ру должен стать темно-красного цвета. Вы можете охладить рукс и использовать его в своем рецепте. [3]
  • Не беспокойтесь, если руса выглядит тоньше, чем традиционная руса, используемая для сгущения. Ру для гумбо должен быть более тонким и ароматным.
  • Если вы не хотите использовать Ру сразу, вы можете хранить его в герметичном контейнере в холодильнике до одной недели.

Использование Roux в Basic Gumbo

Использование Roux в Basic Gumbo
Браун курица. Налейте 4 столовые ложки (55 г) растительного масла в большую кастрюлю и включите огонь до среднего. Вытащите 4 куриные грудки на коже, на коже и 2 куриные грудки на коже. Поместите курицу в горячее масло, чтобы стороны кожи были внизу. Готовьте курицу от 3 до 4 минут. Используйте щипцы, чтобы аккуратно перевернуть их и обжарить другую сторону в течение 3-4 минут. Переложить курицу на блюдо. [4]
  • Курица не будет полностью приготовлена ​​в этот момент; это закончит готовить, поскольку гумбо кипит. Браунинг курица просто добавляет вкус.
Использование Roux в Basic Gumbo
Обжарить лук, болгарский перец и сельдерей. Нарежьте достаточное количество желтого лука, зеленого перца и сельдерея, чтобы получилось по 2 чашки каждого (300 г лука, 350 г зеленого перца и 450 г сельдерея). Положите нарезанные кубиками овощи в кастрюлю, в которой курица подрумянилась, и включите огонь на среднем огне. Перемешать и варить овощи около 5 минут. [5]
  • Овощи станут мягкими, а лук станет прозрачным.
Использование Roux в Basic Gumbo
Добавьте и обжарьте чеснок, петрушку и колбасу. Смешайте 2 столовые ложки чеснока и ½ стакана (15 г) плоской петрушки. Добавьте их к овощам вместе с 2 чашками (276 г) рубленого копченого и тушеного мяса или свиной колбасы. Обжарить смесь, пока колбаса не станет золотисто-коричневой. [6]
Использование Roux в Basic Gumbo
Положите курицу и бульон в кастрюлю. Положите кусочки курицы в кастрюлю с овощной смесью. Влейте 1 стакан (240 мл) куриного бульона и хорошо перемешайте. Очистите дно так, чтобы смешались все кусочки коричневого цвета. Влейте оставшиеся 11 чашек (2,6 литра) куриного бульона. [7]
  • На этом этапе кусочки курицы должны быть полностью покрыты бульоном. Если у вас нет достаточного запаса, вы можете использовать немного воды.
Использование Roux в Basic Gumbo
Добавьте рукс и кайенский перец. Размешайте в кастрюлю 1 столовую ложку кайенского перца и 1 1/2 чашки (354 мл) бамия. Доведите Гамбо до кипения. Убавьте огонь до среднего-низкого, чтобы гамбо кипел. Поставьте крышку на кастрюлю и готовьте гумбо в течение 1 часа. [8]
Использование Roux в Basic Gumbo
Удалите курицу и готовьте гумбо еще 30 минут. Осторожно вытащите кусочки курицы и отложите их в сторону. Используйте ложку, чтобы убрать лишнее масло, плавающее на поверхности бамона. Приправьте бисквит солью и перцем и снова закройте крышкой. Варите на медленном огне еще 30 минут. [9]
  • Если вы хотите, чтобы ваш гумбо разбавитель, вам, возможно, придется добавить больше бульона или воды.
Использование Roux в Basic Gumbo
Верните курицу и готовьте гумбо еще 20 минут. Снимите крышку с кастрюли и удалите излишки масла из гамбо. Положите кусочки курицы обратно в кастрюлю и закройте крышкой. Варите на медленном огне еще 20 минут. [10]
  • Если вы предпочитаете, вы можете удалить куриное мясо из костей и положить измельченную курицу в гумбо.
Использование Roux в Basic Gumbo
Приправить и подать основной гумбо. Попробуйте бокал и отрегулируйте приправы по своему вкусу. Например, вы можете добавить Cajun приправу и острый соус. Выкопайте немного приготовленного белого риса в миску для сервировки и выложите на нее ложку. Украсьте гумбо нарезанным кубиками зеленым луком и порошком филе. [11]
  • Вы можете хранить остатки гумбо в герметичном контейнере в холодильнике в течение нескольких дней. Аромат может на самом деле улучшиться с течением времени, как смесь ароматов.
Использование Roux в Basic Gumbo
Законченный.
l-groop.com © 2020