Как сделать белый соус

Белый соус (также известный под французским названием, ) [1] это простой, но универсальный соус, который часто является одним из самых первых рецептов, которым учат начинающих поваров. Само по себе это прекрасное дополнение к разнообразным блюдам, таким как курица и овощи, но это также основа для многих других более сложных рецептов, таких как соус альфредо и суфле. Начните свой собственный сливочный, вкусный белый соус сегодня с шагом 1 ниже!

Основной соус бешамель белый

Основной соус бешамель белый
Растопить сливочное масло (любой тип работ). В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло на медленном огне на плите. Когда масло полностью растает, сразу переходите к следующему шагу, не позволяя ему уменьшаться дальше. [2]
Основной соус бешамель белый
Взбейте муку, соль и перец. В отдельной миске примерно смешайте муку, соль и перец. Взбейте эту смесь в растопленное сливочное масло, смешивая до получения однородной массы и пастообразного.
Основной соус бешамель белый
Готовьте до образования пузырьков. Нагрейте на среднем огне, пока смесь не начнет пузыриться, не давая ей коричневеть - около 1 минуты. Это смесь жира и муки называется подливка и может использоваться в качестве основы или загустителя в различных рецептах, включая гумбо и другие густые супы.
Основной соус бешамель белый
Нагреть молоко (по желанию). Не обязательно нагревать молоко перед добавлением его в белый соус, но это может помочь сделать ваш конечный продукт гладким и шелковистым. Если вы хотите это сделать, разогрейте молоко в отдельной кастрюле на медленном огне до образования маленьких пузырьков по краям, а затем снимите с огня.
Основной соус бешамель белый
Добавляйте молоко медленно. Размешайте свое молоко в вашей смеси для рук. Для мягкости лучше добавить немного молока, размешать до полного включения в соус, затем повторить. Если вы добавите все молоко сразу, оно может не слиться полностью, и у вас останется неровный комковатый соус. [3]
Основной соус бешамель белый
Взбейте до получения однородной массы. Когда вы добавите все свое молоко, используйте венчик, чтобы аккуратно размешать соус, не разбивая оставшиеся твердые порции. Размешивайте, пока ваш соус не станет равномерным.
Основной соус бешамель белый
Варить, пока не загустеет. Все, что осталось сделать, это приготовить соус, пока он не уменьшится до желаемой густоты и вкуса. Готовьте еще 2-3 минуты, часто помешивая и пробуя соус, чтобы обеспечить равномерность. [4] Если нужно, не стесняйтесь добавлять соль и перец по вкусу. Служит около 4.
  • При охлаждении этот соус может создать неаппетитную кожу. Чтобы избежать этого, накройте его вощеной бумагой или вылейте тонкий слой молока сверху, прежде чем положить его в холодильник.
Основной соус бешамель белый
Попробуйте настроить свой соус. Одним из наиболее полезных свойств основных белых соусов является то, что их так легко модифицировать для самых разных целей. Например, если вы хотите добавить к вашему соусу дополнительный «удар», попробуйте добавить красный перец. Вы можете также попробовать натереть сыр чеддер в своем соусе для восхитительного сырного аромата. Эксперимент - поскольку его вкус настолько нейтрален, большинство обычных ингредиентов хорошо дополняют основной белый соус.
  • Показательный пример - рецепт в следующем разделе модифицирует основной белый соус с несколькими дополнительными ингредиентами и отсутствием муки, чтобы создать восхитительный соус для пасты Альфредо.

Соус для пасты альфредо

Соус для пасты альфредо
Растопить сливочное масло с оливковым маслом. Добавьте масло и оливковое масло в кастрюлю с толстым дном. Нагревайте на медленном огне до тех пор, пока масло полностью не растает, но не начнет курить или коричневеть.
Соус для пасты альфредо
Добавьте чеснок, сливки и перец. Добавьте ваш фарш чеснок и густые сливки в кастрюлю и размешайте до полного перемешивания. [5] Добавить перец (по вкусу) и нагреть до слабого кипения. Движение часто.
Соус для пасты альфредо
Добавить сыры. Добавьте ваш сливочный сыр, пармезан и азиаго. Помешайте, чтобы убедиться, что все сыры полностью расплавились, прежде чем продолжить.
  • Этот шаг дает вам большую свободу - не стесняйтесь отрегулировать свою смесь сыров, чтобы найти тот, который лучше соответствует вашему вкусу. Некоторые повара, например, предпочитают заменять моцареллу или добавить острый белый чеддер для придания дополнительного аромата.
Добавьте вино по вкусу. Добавьте только немного сухого белого вина в соус, затем перемешайте, чтобы добавить. После того, как вино будет поглощено, попробуйте соус. В зависимости от того, как вам нравится вкус, вы можете добавить больше вина в соус по своему усмотрению. Имейте в виду, что добавление большого количества вина даст вам немного водянистый соус, а это значит, что вам придется дольше его уменьшать.
  • Вы можете использовать виноградный порошок или виноградный сок вместо вина. Это имеет почти тот же эффект.
Соус для пасты альфредо
Уменьшить над низким тушением. Если он все еще не кипит, доведите свой соус до минимума, затем дайте ему постепенно уменьшаться, часто помешивая. Частое помешивание имеет важное значение - поскольку оно будет относительно густым, соус Альфредо подвержен залипанию и пригоранию. Вы хотите, чтобы ваш конечный продукт был густым, кремовым и ароматным, не был липким или твердым. Когда вы достигли хорошей толщины, немедленно снимите соус с огня и подавайте с макаронами. Служит 4-6.
Соус для пасты альфредо
Законченный.
Как я могу сделать простую пасту для детей?
Если вы используете соус, выберите простой, как маринара. Если вы хотите, чтобы ваши дети это ели, купите коробки для макарон и сыра в форме шутки и просто используйте макароны, а не сыр. Кипятите это в воде точно так же, как вы сделали бы с пастой, и бум! Это действительно заставит детей хотеть съесть это.
Должен ли я использовать соль с молоком, когда готовлю белый соус, и если да, то почему?
Добавление соли только добавляет к вкусу соуса. Это необязательно.
Что я могу использовать, если у меня нет венчика?
Перемешайте две вилки, одну поверх другой, так как они будут сложены в ящик, чтобы обеспечить достаточное количество воздуха при смешивании.
Могу ли я использовать молоко вместо взбитых сливок для соуса Альфредо?
Он не будет таким густым или богатым, но это возможно. Растопить сливочное масло и муку в кастрюле и добавить молоко, пока оно не загустеет. Это займет некоторое время, но в конечном итоге оно загустеет и может быть использовано в соусе Альфредо.
Добавьте сыр, чтобы сделать сырный соус.
Не позволяйте маслу гореть. Этот соус лучше всего готовить при равномерной температуре.
Не заменяйте черный перец белым перцем.
Замените вино виноградным соком на халяльную версию соуса Альфредо.
Если получится комом, просто просеять.
Нагрейте молоко в микроволновой мерной чашке. Взбейте в муку смесь.
Удвойте и используйте по мере необходимости.
Имейте под рукой теплое молоко в удобной банке или стакане, чтобы его было удобнее налить.
l-groop.com © 2020