Как пастеризовать молоко

Пастеризация замедляет рост бактерий в пищевых продуктах (обычно в жидкостях), нагревая пищу до определенной температуры и затем охлаждая ее. Питьевое молоко, которое не было пастеризовано, сопряжено с повышенным риском бактериальных заболеваний. Если вы доите своих собственных коров или коз, знание того, как пастеризовать молоко в домашних условиях, предотвратит рост бактерий и увеличит срок годности.

Настройка

Настройка
Установить пароварку , Заполните большую кастрюлю водой (от 3 до 4 см). Поместите немного меньшую кастрюлю в воду, идеально не касаясь оснований. Такая настройка снижает риск обжигающих и сгоревших вкусов. [1]
Настройка
Поместите чистый термометр в верхнюю кастрюлю. Вам нужно постоянно следить за температурой, поэтому лучше всего подойдет плавающий термометр для молока или клипсовый термометр для конфет. Сначала вымойте термометр в горячей мыльной воде, затем ополосните. В идеале, продезинфицируйте термометр, потерев его одноразовым спиртовым тампоном, а затем снова промойте.
  • Если ваш термометр не закрепляется на сковороде или поплавке, вам придется часто вставлять его вручную во время пастеризации. Работайте рядом с раковиной, чтобы вы могли чистить и дезинфицировать термометр после каждого измерения.
Настройка
Приготовить ледяную баню. Чем быстрее вы охладите молоко после пастеризации, тем безопаснее и вкуснее оно будет. Наполните раковину или большую ванну холодной водой и льдом, чтобы вы были готовы к работе.
  • Старомодная машина для мороженого особенно эффективна. Упакуйте внешний отсек в лед и каменную соль, как обычно. [2] X Источник исследования
  • Прочитайте полные инструкции ниже, прежде чем настроить это. После прочтения вы можете решить использовать более длительный процесс пастеризации, и в этом случае вы захотите оставить лед в морозильной камере еще на полчаса.

Пастеризация

Пастеризация
Вылейте сырое молоко во внутреннюю кастрюлю. Налейте через ситечко, если молоко не было процежено с тех пор, как оно покинуло животное. [3]
  • Для небольших домашних партий легче всего пастеризовать молоко по одному галлону (3,8 литра) за раз.
Пастеризация
Нагревайте при перемешивании. Поместите пароварку на средне-сильный нагрев. Часто помешивайте, чтобы помочь выровнять температуру и предотвратить ожог.
Пастеризация
Следите за температурой внимательно. Убедитесь, что датчик термометра не касается стенок или основания кастрюли, иначе измерение будет отключено. Когда молоко приближается к температуре, указанной ниже, постоянно помешивайте и вытягивайте молоко из нижней части сковороды, чтобы устранить горячие и холодные пятна. Существует два способа пастеризации молока, оба безопасные и одобренные USDA:
Пастеризация
Быстро охладить молоко в ледяной бане. Чем быстрее вы охладите молоко, тем лучше оно будет на вкус. Поместите его в ледяную баню и часто помешивайте, чтобы помочь выделению тепла. Через несколько минут замените часть теплой воды холодной водой или льдом. Повторяйте это всякий раз, когда вода нагревается - чем чаще, тем лучше. [6] Молоко готово, как только оно достигает 40ºF (4.4ºC). Это может занять до сорока минут на ледяной бане или двадцать минут на машине для мороженого.
  • Если молоко не достигает 40ºF (4,4ºC) в течение четырех часов, предположите, что оно было повторно загрязнено. Снова пастеризуйте и охладите быстрее.
Пастеризация
Очистите и продезинфицируйте контейнеры. Перед использованием тщательно промойте емкость для молока горячей водой с мылом. Для достижения наилучших результатов стерилизуйте термостойкий контейнер после очистки, погрузив его в горячую воду (не менее 170ºF / 77ºC) на 30–60 секунд.
  • Дайте контейнеру высохнуть на воздухе. Использование тканевого полотенца может привести к появлению бактерий.
Пастеризация
Хранить в холодильнике. Пастеризация убивает только от 90 до 99% бактерий в молоке. Вам все еще нужно охладить молоко, чтобы предотвратить рост популяции бактерий до небезопасных уровней. Плотно закройте контейнер и держите его вдали от света. [7]
  • Пастеризованное молоко без дальнейшей обработки обычно длится 7–10 дней, если вы пастеризуете вскоре после доения. Молоко испортится быстрее, если его хранить при температуре выше 45ºF (7ºC), если появятся новые загрязнения (например, при прикосновении к нему грязной ложкой), или если сырое молоко не было должным образом сохранено перед пастеризацией.
Пастеризация
Обновление до специализированных инструментов. Если у вас есть собственные животные и вы пастеризуете много молока, подумайте о покупке специальной машины для пастеризации молока. Машина может пастеризовать большие партии и лучше сохранять вкус молока. Машины "Latch" или LTLT (с низкой температурой в течение длительного времени) являются самыми дешевыми и простыми, но HTST (высокотемпературные устройства с коротким временем) являются более быстрыми и обычно оказывают меньшее влияние на вкус. [8]
  • Молоко все еще нуждается в быстром охлаждении, чтобы пастеризация работала. Не забудьте перевести молоко в ванну с холодной водой, если ваша машина не включает этот шаг.
  • Аппарат HTST имеет тенденцию расщеплять (денатурировать) меньшее количество белков, если он не нагревается выше 172ºF (77,8ºC). Это дает более последовательные результаты, когда молоко используется для сыра. [9] X Источник исследования
Пастеризованное молоко полезно для здоровья?
Пастеризованное и сырое молоко очень похожи по питательности, в том числе как источники кальция и белка. Основное различие заключается в том, что сырое молоко содержит немного больше витаминов и значительно больше витамина В2 (рибофлавин). Вам решать, стоит ли эта выгода повышенного риска заражения опасными бактериями в сыром молоке.
Как молоко пастеризуется и упаковывается в мешочки?
Молочные продукты с маркировкой «UHT» прошли «сверхвысокотемпературную» обработку, в которой используется гораздо более высокая температура, чем при обычной пастеризации. Пока упаковка остается закрытой, ультрафиолетовое молоко может храниться месяцами на полке без охлаждения.
Как используется пастеризация?
Как со сливками, пастеризация используется, чтобы избавиться от любых бактерий, которые могут присутствовать. Это также разрушает липазы (ферменты, которые расщепляют жир), которые могут повлиять на вкус крема.
Вы говорили о сливках, сливочном масле и йогурте, но не о сыре. Можно ли сделать хороший белый сыр после пастеризации?
Вы можете делать сыр с пастеризованным молоком, но если вы случайно перегреете его выше 165ºF, может распадаться белок, и творожный сыр может быть мягче и мягче, чем вы хотите. Сырое молоко содержит больше бактерий, чем пастеризованное молоко, что хорошо и плохо: сырой молочный сыр обычно имеет больший вкус, но не обязательно тот, на который вы рассчитывали - и, как и сырое молоко, он имеет более высокий риск опасных бактерий.
Нужно ли пастеризовать молоко перед тем, как делать сливки?
Вы можете извлечь сливки из хорошего сырого молока, не пастеризуя его. Если вы хотите приготовить сливочное масло или йогурт, настоятельно рекомендуется пастеризация.
Что если я положу его в морозильник, чтобы охладить?
Это сработает, но, вероятно, это не спасет вас, если вы не будете регулярно помешивать или взбивать молоко. Без перемешивания большой контейнер молока будет долго охлаждаться.
Почему пастеризованное молоко хранится?
Пастеризация - это процесс, который убивает вредные бактерии, нагревая молоко до определенной температуры в течение определенного периода времени. Пастеризованное молоко содержит низкий уровень непатогенных бактерий, которые могут вызвать порчу продуктов, поэтому хранение пастеризованного молока в холодильнике все еще важно.
Когда я пастеризовал свое молоко, сверху появился отдельный слой. Это крем?
Нет, это просто пузыри от жары.
Можно ли заморозить пастеризованное молоко после его правильного охлаждения?
Да, вы можете заморозить молоко. Это изменит его вкус и текстуру, но замороженное, а затем оттаявшее молоко одинаково безопасно пить, как никогда не замороженное молоко. Имейте в виду, что он расширяется в морозильной камере, поэтому оставьте место для этого расширения.
Как приготовить сливки из сырого молока?
Вы не «делаете» сливки из сырого молока. Крем дойдет до верхней части емкости с сырым молоком, а вы просто откопаете его.
После того, как молоко будет пастеризовано и охлаждено, будут ли крем на поверхности в порядке, чтобы сделать пастеризованное масло?
Как я могу пастеризовать свежие сливки?
Могу ли я использовать этот процесс для густого молока? Если да, то как долго я могу хранить молоко?
После пастеризации ваше молоко все равно разделится на молоко и сливки. Купленное в магазине молоко (в некоторых областях) не отделяется из-за несвязанного лечения, называемого гомогенизацией.
Если молоко занимает слишком много времени, чтобы достичь 40 градусов по Фаренгейту (4,44 градуса по Цельсию) в ледяной бане, вы можете переместить молоко в холодильник после того, как оно достигнет 80 градусов по Фаренгейту (26,6 градуса по Цельсию).
Пастеризация не влияет на большинство питательных веществ в молоке. Это может немного уменьшить витамины K, B12 и тиамин. Это может значительно снизить уровень витамина С, но молоко, в первую очередь, не является значительным источником витамина С.
Периодически калибруйте свой термометр, чтобы убедиться, что он все еще точен. Чтобы сделать это, используйте это, чтобы измерить кастрюлю с кипящей водой. Если вы находитесь на уровне моря, точный термометр должен показывать 212ºF или 100ºC. Если вы получите другой результат, запомните разницу и добавьте или вычтите к будущим показаниям, чтобы получить фактическую температуру.
Молочные продукты иногда проводят тест на фосфатазу, чтобы подтвердить, что их молоко было правильно пастеризовано. [10]
Из-за высокого содержания жира в буйволином (карабахском) молоке увеличьте температуру пастеризации на 5ºF (3ºC).
Не позволяйте термометру касаться дна сковороды. Это приведет к ложному чтению.
Инфракрасные (бесконтактные) термометры могут быть неточными для этой цели, поскольку они измеряют только температуру поверхности. Если вы планируете использовать его, сначала вытяните немного молока снизу вверх, чтобы получить более точный результат. [11]
l-groop.com © 2020