Как очистить раков

Раки, иногда называемые раками, похожи на омаров, но намного меньше. Поскольку они живут в грязи пресной воды, их часто называют «грязевыми жуками». Раки чаще всего встречаются в Луизиане, и их там едят как часть южной кухни, или каджунской кухни. Раки нежные и обычно вареные, но их нужно сначала очистить, что называется чисткой. Чистка помогает ракам избавиться от примесей в их кишечном тракте, таких как грязь и трава, чтобы сделать их более приятными на вкус.

Подготовка раков перед чисткой

Подготовка раков перед чисткой
Держите раков в мешке, в который они попадают, если вы не собираетесь готовить их сразу. Раки погибнут, если будут храниться в воде слишком долго, поэтому оставьте их в воздухе. [1]
Подготовка раков перед чисткой
Чтобы хранить их дольше, ненадолго залейте их водой и поместите в емкость со льдом. Живых раков можно держать при температуре от 36 до 46ºF в течение нескольких дней. Слейте их по мере необходимости, чтобы не оставлять их погруженными в воду. [2]
  • Обязательно удалите лед и дайте ракам вернуться к комнатной температуре перед чисткой и готовкой.
Подготовка раков перед чисткой
Выньте живых раков из мешка и поместите их в большую пластиковую ванну или холодильник. Убедитесь, что в вашем контейнере достаточно места для тщательной очистки. Также убедитесь, что они не смогут каким-то образом выползти.

Чистка солью

Чистка солью
Вылейте соль на раков в ванне. Возьмите соляную коробку или кофемолку и свободно встряхните их. Подойдет обычная столовая соль - это не предназначено для приправы. Когда вы это делаете, жуки должны сходить с ума от дискомфорта.
  • Солить необязательно. Некоторые повара считают, что соление может помочь лучше очистить раков, вынуждая их по существу изрыгать и очищать грязь и отходы в их пищеварительной системе. Однако это также увеличивает риск убийства раков во время чистки.
Чистка солью
Используйте большой инструмент, чтобы размешать их, а затем снова посолите. Вы хотите попробовать посолить всю партию равномерно.
Чистка солью
Вылейте свежую воду на живых раков, пока они не погрузятся в воду. Вы можете использовать другое ведро или просто наполнить их ванну шлангом. Когда это происходит, раки выплевывают грязь в свою систему, сводя к минимуму рыбный вкус и запахи и уменьшая размер песчаных жилок.
Чистка солью
Аккуратно перемешайте большим инструментом в течение 3 минут. Движущаяся вода поможет смыть грязь с раковин и жабр раков.
Чистка солью
Вылейте соленую воду, храня раков в их ванне. Попробуйте полностью слить соленую воду.
Чистка солью
Наполните ванну новой пресной водой и перемешайте. Проверьте на наличие мертвых раков, которые всплывают наверх - уберите их и немедленно выбросьте.
Чистка солью
Промойте их еще раз. После перемешивания вода должна быть намного менее грязной, чем при предыдущих полосканиях. Если вы удовлетворены чистотой, вы сделали чистку.
Чистка солью
Слейте воду и продолжайте варить раков.

Чистка без соли

Чистка без соли
Если вы решите не использовать соль, просто заполните бак водой и дайте ракам сидеть в воде от 5 до 10 минут. Вы можете дать им время от времени помешать, чтобы помочь избавиться от грязи и грязи.
Чистка без соли
Вылейте грязную воду и наполните ванну новой пресной водой. Пусть живые раки сидят еще 5-10 минут.
Чистка без соли
Проверьте наличие мертвых раков, плавающих на вершине, и немедленно удалите их. Раки лучше, если варить их вживую. [3]
Чистка без соли
Опорожните контейнер снова и заполните его еще раз. Дайте им последний взмах и проверьте грязь воды. Это должно быть достаточно ясно сейчас.
Чистка без соли
Слейте воду и вскипятите свои грязевые жуки!
Песня гласит: «Разобраны и очищены на глазах». Является ли «струп» еще одним словом для чистки?
Твой текст на самом деле «раздет и убран». Никогда не слышал, чтобы чистка называлась ничем, кроме чистки.
Какое время приготовления раков?
Варить раков в течение 15 минут. Затем выключите огонь и дайте ракам кипеть в жидкости еще 15 минут.
Это жестокое обращение с животными?
Нет, это не будет считаться жестоким обращением с животными.
Я слышал, раки плюют кислотным веществом, которое сгорит, если попадет на мою кожу. Это правда?
Во-первых, раки не могут плевать или рвать. Во-вторых, содержимое передней кишки (желудка) не является кислым.
У очищенных раков есть более длительный срок годности и они лучше дегустируются, чем у не очищенных раков.
При варке раков добавляйте в воду ваши любимые продукты и ингредиенты, чтобы добавить вкус и завершить трапезу.
При приготовлении раков для большой группы людей сначала используйте меньшее количество приправ, затем, чтобы сделать вторую партию более острой, просто добавьте еще один пакетик приправ в ту же смесь и перемешайте.
Можно купить раков, которые уже были очищены в промышленных масштабах. Коммерческая чистка намного эффективнее, чем методы полоскания, доступные дома. Предварительно очищенные раки, как правило, очень чистые и стоят на 15-20% дороже.
Очистите раков прямо перед кипячением; если вы сделаете это раньше, они умрут.
Ракам нужен воздух, чтобы остаться в живых; не позволяйте им сидеть в воде слишком долго.
Не ешьте раков, которые умерли до приготовления; у них не будет хорошего вкуса.
Некоторые повара утверждают, что добавление соли ничего не делает для более эффективной очистки, но во многих методах она традиционна. [4]
l-groop.com © 2020