Как курить индейку

Курение является отличной альтернативой приготовлению пищи на свежем воздухе. Курение индейки, хотя и не задача для нетерпеливого повара, также является хорошей альтернативой жарению или жарке. Если метеоролог призывает к хорошему дню или вы пытались какое-то время готовить копченую индейку, вытащите курильщика и следуйте этим инструкциям, чтобы выкурить индейку.

Готовим Турцию

Готовим Турцию
Удалите все органы, которые могут быть в полости индейки. Если вы покупаете расфасованную индейку, есть большая вероятность, что ваша индейка содержит несколько дополнительных органов (или потрохов), таких как почка, печень, сердце и желудок, в полости индейки. Удалите их и отложите в сторону.
  • Иногда мешочек с потрохами находится в полости шеи вместо основной полости тела. Вы также можете найти шею в одной из этих полостей.
  • Хорошая идея для потрохов - включить их в свой рецепт начинки. Обжарить их в небольшом количестве масла или масла и экономно добавлять их в большинство рецептов начинки для придания дополнительного вкуса.
  • Многие люди предпочитают делать бульон или бульон из внутренних частей индейки. Порежьте их вместе с нарезанным кубиками луком, парой моркови, а также парой стеблей сельдерея и добавьте в кастрюлю с кипящей водой. Добавьте в кастрюлю немного соли, перца и несколько лавровых листьев и варите несколько часов, периодически снимая пену с верхней части.
Готовим Турцию
Решите, стоит ли рассолить индейку (необязательный). Рассол - это ванна с ароматизированной соленой водой, в которой вы впитываете птицу в течение 24 часов, прежде чем ее выкурить. Рассол вашей индейки добавит дополнительный вкус и поможет ей оставаться влажной в процессе приготовления. [1] Вот основной рецепт рассола, который вы можете попробовать для своей индейки: [2]
  • Доведите 2 галлона (7,6 л) воды до кипения в большой кастрюле. К нему добавьте 4 чашки (1 кг) соли, 4 чашки (800 г) сахара, 1 луковицу чеснока (разрезать пополам), 1 чашку (192 г) черного перца и свой выбор свежих трав (тимьян) , розмарин, лаванда, шалфей и майоран все работают хорошо). Выключите огонь и дайте соли и сахару полностью раствориться. Пусть смесь крутой в течение 5 минут.
  • Добавьте основной рассол в большой холодильник, наполненный 3 пакетами льда, и размешайте его. В холодильник добавьте 1 галлон (3,8 л) яблочного сидра и 4 лимона и апельсина, порезанные пополам. Погрузите индейку в холодильник, убедившись, что она полностью покрыта жидкостью.
  • Пусть ваша птица впитывается не менее 24 часов, поворачивая индейку каждые 6-12 часов. Старайтесь держать кулер в холодном месте; если температура рассола поднимается выше 40 ° F (4 ° C), добавьте дополнительный лед для охлаждения раствора и предотвращения роста бактерий. Обязательно промойте индейку после сушки, иначе мясо может оказаться более соленым, чем вы хотели бы.
Готовим Турцию
Разморозь свою индейку полностью, если он заморожен. Если вы решили не рассолить индейку и купили замороженную, вам нужно полностью разморозить ее перед тем, как выкурить. Оттаивание индейки в холодильнике занимает больше всего времени, но это самый безопасный метод для выполнения задачи. Поместите индейку в большую миску или сковороду и оставьте в холодильнике на 1 день на каждые 5 фунтов (2,3 кг) птицы. [4]
  • Вы также можете разморозить индейку, накрыв ее холодной водой. Погрузите завернутую индейку в раковину, полную холодной воды. Он должен оставаться в своей холодной водяной бане в течение 30 минут на каждые 1 фунт (0,45 кг) птицы.
Готовим Турцию
Покройте размороженную птицу рубом, глазурью или основной приправой. Если вы решили не засолить индейку, вы можете добавить аромат, добавив приправы на ее кожу. Втирайте щедрое количество масла или масла на всю птицу. Обсыпайте это солью, перцем и любой другой желаемой приправой. Проявите творческий подход!
  • Сухой втирание - это комбинация сухих специй, которые втирают в кожу индейки, покрывая ее ароматом. Для простого, но классического праздничного втирания попробуйте комбинацию кошерной соли, перца, сушеного тимьяна, сушеного розмарина, сушеного шалфея и чесночного порошка. [5] X Источник исследования
  • Глазурь - это густая, обычно сиропообразная смесь, которая наносится на мясо и уменьшает ее количество после приготовления, концентрируя вкус. Подумайте об этой праздничной глазури, состоящей из клюквенного сока, кленового сиропа, яблочного сидра и коричневого сахара. [6] X Источник исследования
  • Кто сказал, что курение индейки должно быть модным? Попробуйте основные приправы. Обильно покройте индейку маслом или размягченным маслом и натрите ее солью и перцем. Вы готовы готовить.

Курение Турции

Курение Турции
Предварительно приготовить индейку (по желанию). Конечно, если у вас достаточно времени и вам не нужно ускорять процесс, вам не нужно заранее готовить птицу. Но если вы спешите и хотите ускорить процесс приготовления, подумайте о том, чтобы предварительно приготовить индейку и взорвать ее дымом. ,
  • Чтобы предварительно приготовить птицу, поместите ее в безопасную для духовки сковороду и накройте ее фольгой или крышкой. Выпекать индейку в течение 30 минут при температуре 350 ° F (177 ° C).
Курение Турции
Подготовьте решетку гриля курильщика. Смажьте ступеньки стойки или заправьте ее фольгой, чтобы птица не прилипала.
Курение Турции
Зажги своего курильщика. Ваша оптимальная температура для курения индейки составляет около 230 ° F (110 ° C), но где-то между 220 и 240 ° F (104 и 116 ° C) приемлемо. Вашему курильщику потребуется около 45 минут, чтобы достичь этой температуры.
Курение Турции
Добавьте свой лес. После того, как курильщик зажжен и предварительно нагрет, чтобы быть готовым к приготовлению пищи, добавьте предварительно вымоченную древесную стружку в курильщика.
  • Если вы хотите, вы можете получить фантазии с вашими впитывающими жидкостями. Скажем, например, вы используете чипсы гикори, чтобы курить индейку. Почему бы не достать бурбон в качестве впитывающей жидкости? Или скажете, что вы курите чипсами из яблочного дерева. Почему бы не использовать яблочный сидр? Дополните вкус чипсов вкусной жидкостью для замачивания.
  • Поэкспериментируйте с различными древесными чипсами, чтобы изменить вкус мяса. Более мягкий вкус древесной щепы включает ольху, яблоко, вишню, виноград, клен, шелковицу, апельсин и персик; сильные ароматы включают гикори, мескит, дуб, орех пекан, грецкий орех и бочку для виски. [7] X Источник исследования
  • Некоторые люди предпочитают вообще не замачивать древесную щепу - или куски дерева. [8] X Источник исследования Они утверждают, что древесина должна высохнуть, прежде чем она произведет дым, продлевая процесс. Поэкспериментируйте сами, дает ли курение влажной или сухой древесной щепой лучший вкус.
Курение Турции
Поместите индейку на курильщика. Положите индейку на подставку для курения куриной грудкой вверх. Лучшая часть стойки для размещения индейки будет зависеть от того, где находится самый прямой нагрев. Вы хотите разместить индейку на стороне стойки , Положите крышку обратно на курильщика.
  • Подумайте о том, чтобы поместить поддон под индейку. Если вы хотите сэкономить жидкости и жиры для копченого соуса, поместите поддон под подставку, чтобы улавливать любые жидкости из индейки.
Курение Турции
Поддерживайте тепло курильщика на уровне около 230 ° F (110 ° C). Проверяйте курильщика каждый час или около того, чтобы поддерживать тепло и курить. При необходимости добавьте больше угля, щепы или воды. Если у вашего курильщика нет прикрепленного к нему термометра, рассмотрите возможность размещения металлического термометра внутри подставки, чтобы измерить температуру при ее открытии.
Курение Турции
Время приготовления вашей индейки по весу птицы. Вашей индейке понадобится от 30 до 40 минут на 1 фунт (0,45 кг) дыма. Разница во времени определяется вашим курильщиком и температурой снаружи.
  • Например, при температуре 220 ° F (104 ° C) индейке весом 15 фунтов (6,8 кг) на курение потребуется от 8 до 9 часов.
  • Если вы решите приготовить индейку при более высокой температуре, время ее приготовления значительно сократится, но индейка не сохранит столько дыма. При 325 ° F (163 ° C) индейке весом 15 фунтов (6,8 кг) понадобится от 3 до 3,5 часов на курение. [9] X Источник исследования
Курение Турции
Подождите, пока внутренняя температура индейки не достигнет 165 ° F (74 ° C) для помола. Рассчитайте минимальное предполагаемое время, которое индейка может потребовать, чтобы полностью курить. По истечении этого времени откройте крышку и быстро получите показания термометра для мяса в самой толстой части области бедра птицы. Индейка делается, когда температура составляет 165 ° F (74 ° C).
  • Если индейка еще не приготовлена, наденьте крышку на курильщика и дайте птице готовить еще 30-45 минут. Затем проверьте нужную температуру еще раз.
Курение Турции
Пусть это будет отдых. После удаления птицы из курильщика дайте ей отдохнуть около 30 минут, прежде чем вырезать ее. Это поможет сокам поселиться в птице, создавая более влажное лакомство, когда вы наконец нарежете его.
  • Наслаждайтесь своей копченой индейкой самостоятельно или с великолепной платой за День Благодарения, которая включает цукаты, пюре, зеленую фасоль, начинку и клюквенный соус.
Можно ли курить индейку около 2 часов, а затем поставить ее в духовку, чтобы закончить готовку?
Я курю в течение приблизительно 4 часов, затем заканчиваю это в духовке в 275. Я делаю то же самое с грудинкой.
Сколько дней копченая индейка остается хорошей после копчения?
Ешьте его в течение трех дней, если он был охлажден.
Могу ли я положить фарш в индейку при курении?
Это не очень хорошая идея. Индейка высохнет, потому что вам придется готовить ее дольше, чтобы приготовить начинку.
Можно ли втирать сухую втирающую приправу под кожу перед курением индейки?
Да! Ароматизаторы приправы лучше проникнут в мясо, если наносить его под кожу, а не просто наносить поверх кожи. Вы также можете сделать это с маринадом.
Не позволяйте появлению вашей индейки напугать вас. Если это ваша первая копченая индейка, возможно, вы не готовы к тому, как она выглядит. Снаружи, вероятно, будет немного темно, а внутри, вероятно, будет немного розового. Но если термометр показывает 165 ° F (74 ° C), то птица готова к употреблению.
За исключением случаев, когда она засолена, вы никогда не должны промывать сырую индейку. Полоскание не является эффективным способом избавления от бактерий, и оно может фактически разбрызгивать вредные микробы вокруг вашей рабочей зоны на кухне и увеличивать риск заболеть. Лучший способ избавиться от бактерий - это тщательно приготовить индейку. [10]
l-groop.com © 2020