Как стабилизировать взбитые сливки

Щедрая ложка взбитых сливок делает десерт еще более аппетитным. Но эта восхитительная пена воздуха, воды и жира разваливается при любой возможности. Стабилизация крема позволяет вам готовить кексы, замораживать пирог или просто сохранять твердость взбитых сливок во время поездки на автомобиле. Профессионалы предпочитают желатин, но есть много других вариантов, которые легче приготовить и подходят для вегетарианцев.

Добавление желатина

Добавление желатина
Пусть желатин загустеет в холодной воде. Посыпьте ½ чайной ложки (2,5 мл) простого желатинового порошка в 1 столовую ложку (15 мл) холодной воды. Оставьте смесь на 5 минут или пока жидкость не станет немного густой. [1]
  • Все количества указаны для 1 чашки (240 мл) густых сливок. Это расширяется до примерно 2 чашек (480 мл) после взбивания.
Добавление желатина
Постоянно помешивайте на слабом огне. Продолжайте нагревать и помешивать, пока весь желатин не растворится, не оставляя комков. Не позволяйте жидкости закипать. [2]
  • Попробуйте пароварку, которая будет медленно и равномерно нагревать желатин.
  • Микроволновая печь самая быстрая, но немного рискованная. Нагревайте только с 10-секундными интервалами, чтобы избежать перегрева. [3] X Источник исследования
Добавление желатина
Дайте смеси остыть до температуры тела. Снимите с огня и дайте желатину остыть. Подождите, пока он не достигнет примерно температуры вашего пальца. [4] Не позволяйте ему остывать слишком далеко за этой точкой, иначе желатин может превратиться в твердое вещество.
Добавление желатина
Взбейте густые сливки, пока они не станут жесткими. Взбейте до густоты, но пока не способны образовывать пики. [5]
Добавление желатина
Взбейте желатин ровным потоком. Постоянно взбивайте при заливке желатином. Если вы оставите желатин в холодном креме, он может образовать полоски твердого желатина. Продолжайте взбивать сливки как обычно.

Альтернативные стабилизирующие ингредиенты

Альтернативные стабилизирующие ингредиенты
Используйте сахарную пудру. Большинство купленных в магазине сахарной пудры содержит кукурузный крахмал, который поможет стабилизировать крем. [6] Замените сахар-песок равным весом сахарной пудры.
  • Если у вас нет кухонных весов, замените 1 часть сахарного песка на 1,75 части сахарной пудры. [7] X Источник исследования 2 столовых ложки (30 мл) сахарной пудры обычно достаточно для 1 чашки (240 мл) сливок. [8] X Источник исследования
  • Взбейте сливки до образования мягких пиков перед добавлением большинства ингредиентов. Слишком раннее добавление сахара может уменьшить объем и пышность ваших взбитых сливок. [9] X Источник исследования
Альтернативные стабилизирующие ингредиенты
Добавить сухое сухое молоко перед взбиванием. Размешайте 2 чайные ложки (10 мл) сухого молока для каждой чашки (240 мл) сливок. Это должно добавить белок, чтобы поддержать ваши взбитые сливки, не влияя на вкус. [10]
Альтернативные стабилизирующие ингредиенты
Смешайте в растопленных зефирах. Растопите два или три больших зефира, разогревая их в большой миске с интервалом в 5 секунд или осторожно нагревая их в большой смазанной жиром кастрюле. [11] Они готовы, когда они расширяются и тают достаточно, чтобы шевелиться вместе; снять с огня, чтобы избежать потемнения. Дайте остыть пару минут, затем добавьте взбитые сливки, как только они сформируют мягкие пики.
  • Мини-зефир может содержать кукурузный крахмал. Это также может помочь стабилизировать крем, но некоторым поварам сложнее расплавить и смешать. [12] X Источник исследования
Альтернативные стабилизирующие ингредиенты
Попробуйте мгновенный ванильный пудинг. Добавьте 2 столовые ложки (30 мл) быстро сухой ванильный пудинг смешайте, как только мягкие пики сформировались. Это сохраняет жесткость, но добавляет желтый цвет и искусственный вкус. [13] Поэкспериментируйте с этим дома, прежде чем попробовать его на свадебном торте вашего друга. [14]
Альтернативные стабилизирующие ингредиенты
Смешайте крем-фреш или сыр маскарпоне для легкой упругости. Добавьте ½ стакана (120 мл) крем-фреш или сыр маскарпоне к крему после образования мягких пиков. Результат более жесткий, чем обычно, но не такой прочный, как у других стабилизаторов. [15] Это все еще будет работать как острая глазурь для пирога, но не пытайтесь его заправить.
  • Эта версия будет так же быстро таять в жару. Храните его в холодильнике или холодильнике.
  • Используйте насадку миксера, чтобы аккуратно разбить маскарпоне на мелкие кусочки, чтобы они не вылетели из чаши.

Изменение вашей техники

Изменение вашей техники
Рассмотрим кухонный комбайн или блендер. Взбейте сливки серией коротких импульсов, чтобы они работали на большом количестве воздуха. Как только крем загустеет достаточно, чтобы не разбрызгиваться по сторонам, пульсируйте, пока он не достигнет желаемой консистенции. Обычно это занимает 30 секунд, не требует охлаждения оборудования и создает взбитые сливки, которые должны длиться не менее пары часов. [16] [17] [18]
  • Не смешивайте слишком долго или на слишком высокой скорости, иначе крем станет маслом. Если вы рано заметили признаки расслоения и грубости, вы можете исправить это, взбивая немного больше сливок вручную.
Изменение вашей техники
Охладите все ингредиенты и инструменты перед взбиванием. Чем холоднее крем, тем меньше вероятность его отделения. Храните густые сливки в самой холодной части холодильника, как правило, в задней части нижней полки. Когда взбиваете вручную или электрическим миксером, охладите миску и венчики в морозильной камере не менее 15 минут. [19]
  • Металлические чаши дольше остаются холодными, чем стеклянные, и не все стеклянные чаши безопасны от замерзания.
  • Если погода жаркая, поместите миску с кремом в ледяную баню. Взбейте в комнате с кондиционером.
Изменение вашей техники
Хранить взбитые сливки в сито над чашей. Взбитые сливки со временем пропускают воду, что является основной причиной насморка. Храните его в сите с мелкими ячейками, чтобы вода стекала в емкость внизу, а не разбивала взбитые сливки. [20]
  • Выровняйте сито марлей или бумажным полотенцем, если отверстия слишком велики, чтобы остановить взбитые сливки.
Где я могу получить пудинг или желатин без вкуса?
Большинство продуктовых магазинов продают эти ингредиенты. Если вы живете в сельской местности, вам может потребоваться заказать их онлайн.
Можете ли вы использовать кукурузный крахмал для стабилизации взбитых сливок?
Это не проверено, но кукурузный крахмал, скорее всего, стабилизирует взбитые сливки. Вот почему рецепт сахарной пудры добавляет стабильность - большинство сахарной пудры содержит кукурузный крахмал. Вам нужно только немного щепотку этого ингредиента.
Моя кремовая глазурь сразу начала таять. Как мне это предотвратить?
Уменьшите скорость миксера или взбейте вручную, затем храните в очень холодном холодильнике. Влажность также может привести к разрушению обледенения или взбитых сливок, поэтому попробуйте использовать осушитель на своей кухне. (Если вы видите, что в холодильнике накапливается влага, поместите в нее миску с пищевой содой.)
Я просто хочу добавить сахар к крутому кнуту. Сколько я могу добавить?
Cool Whip достаточно близок к взбитым сливкам, поэтому эти инструкции, вероятно, сработают. Cool Whip уже содержит кукурузный сироп, компонент, который подслащивает и стабилизирует. По этой причине добавление желатина может быть более эффективным или, по крайней мере, предотвратить перегрузку сладостью.
Как долго можно есть взбитые сливки?
Я чувствую это. Если он пахнет кислым или имеет неприятный вкус, я бросаю его. Фактическое время, необходимое для прокисания, зависит от множества различных факторов, таких как свежесть крема, его пастеризация, температура и влажность, в которой он хранился, и что (если что-то) было добавлено к нему. , Помните пословицу: «Если сомневаешься, выбрось!»
Можно ли заморозить торт с мороженым, украшенный взбитыми сливками?
Да, это может быть.
Как долго взбитые сливки будут оставаться стабильными в холодильнике?
Это во многом зависит от содержания жира в креме и температуры в холодильнике. Не рассчитывайте, что он сохранит свою форму дольше 48 часов.
Можно ли сочетать взбитые сливки и прохладный кнут?
Да! Но если вы не хотите кусочки желатина в ваших взбитых сливках, вы должны растворить его в горячей воде над плитой, а затем дать ему остыть, прежде чем добавлять его в взбитые сливки. Не смешивайте во время процесса взбивания.
Что делать, если мой крем имеет порошкообразный вкус после использования ванильного пудинга?
Вы можете добавить молоко для дальнейшего включения и растворения порошка.
Могу ли я использовать Fluff вместо тающего зефира?
Абсолютно! Только будьте осторожны, сколько Пуха вы используете, или вы будете делать взбитые сливки со вкусом зефира.
Чем выше процентное содержание жира в сливках, тем стабильнее он будет. Наиболее стабильным вариантом является «двойной крем» с 48% -ным содержанием жира, но это может быть трудно найти во многих регионах. Имейте в виду, что чем выше процент жира, тем легче случайно взбить его толще, чем вы предпочитаете. [21]
Желатин является продуктом животного происхождения, не подходящим для большинства вегетарианцев. Однако можно найти кошерный желатин, который не содержит продуктов животного происхождения.
Храните десерты со стабилизированными взбитыми сливками в холодильнике или холодильнике, если они не будут поданы немедленно. Даже стабилизированные взбитые сливки могут разрушиться, если их оставить при теплой температуре.
l-groop.com © 2020