Как хранить картофель

По сравнению с большинством других овощей картофель хранится фантастически. При правильном хранении хороший картофель может прослужить несколько месяцев. Знание тонкостей правильного хранения картофеля крайне важно для получения максимальной отдачи от ваших овощей, независимо от того, покупаете ли вы их в супермаркете или выращиваете сами.

Хранение картофеля

Хранение картофеля
Сортируй картошку. После покупки пучка картофеля или сбора его из вашего сада, потратьте несколько минут, чтобы просеять их. Ищите картошку со сломанной кожей, синяками или другими видимыми повреждениями. Их не следует хранить - они будут гнить быстрее, чем обычно, и могут распространять гниль на неповрежденный картофель. Вместо этого выберите один из следующих вариантов:
  • Используйте поврежденный картофель в течение дня или двух, вырезая все поврежденные или непривлекательные части перед использованием.
  • «Вылечите» картофель, чтобы устранить повреждения и продлить срок их хранения (см. Шаг отверждения ниже).
  • Выбросьте сильно поврежденный или гниющий картофель.
Хранение картофеля
Храните здоровый картофель в темном, сухом месте. После того, как вы отделите поврежденный картофель от неповрежденного, поместите последний в место, где нет света или влаги. Эти вещи могут вызвать озеленение и / или гниение. Хорошие примеры включают подвалы, подвалы и необычные кухонные шкафы.
  • Кроме того, вы хотите, чтобы ваш картофель хорошо проветривался. Большинство картофеля продаются в сетчатых мешках, через которые проходит воздух - это нормально. Не переносите картофель в герметичный контейнер.
  • Если вы собрали картофель самостоятельно, попробуйте положить его в плетеные корзины или проветриваемые коробки. Добавьте страницу газеты между каждым слоем. Покройте верхний слой газетой.
Хранение картофеля
Держите температуру прохладной. Картофель лучше всего хранится при температуре менее 50 градусов по Фаренгейту (10 градусов по Цельсию). [1] Для максимальной продолжительности хранения, картофель должен оставаться между 35-40 градусов по Фаренгейту (около 2-4 градусов по Цельсию). Прохладная темная комната, такая как подвал или корневой погреб, обычно работает хорошо.
  • Обратите внимание, что холодильники слишком холодные для картофеля и могут испортить их вкус. См. Раздел ниже для получения дополнительной информации. [2] X Источник исследования
Хранение картофеля
Периодически проверяйте картофель на наличие признаков порчи. Хранится по методу, описанному выше, большинство картофеля без проблем прослужит несколько месяцев. Тем не менее, каждые несколько недель рекомендуется проверять картофель на наличие «проблемных» признаков. Один гнилой картофель может заразить других вокруг него, поэтому жизненно важно избавиться от плохого картофеля до того, как у него появится шанс на распространение. Симптомы для поиска включают в себя:
  • Озеленение: картофель приобретает тонкий зеленый цвет. Со временем мякоть смягчится и станет слегка увядшей. Часто вызвано воздействием света. Если есть только небольшое озеленение, отрежьте зеленые части кожи перед приготовлением. [3] X Источник исследования
  • Прорастание: Маленькие похожие на почки "ростки" начинают расти из картофеля. Обычно сопровождается озеленением / смягчением. Отрежьте ростки перед приготовлением, если картофель не слишком мягкий или зеленый.
  • Гниль: картофель явно разлагается - он может плохо пахнуть, иметь мягкую текстуру и / или покрываться плесенью. Выбросьте гниющий картофель и замените любую бумагу, которая касалась его.
Хранение картофеля
Вылечить картофель для длительного хранения. Если вы хотите, чтобы ваш картофель прослужил еще дольше, попробуйте методику, описанную ниже. Это также хороший выбор для картофеля с незначительными повреждениями, которые в противном случае были бы уязвимы для гниения - у «вылеченного» картофеля обычно бывают небольшие порезы и заживают синяки. Чтобы вылечить картошку:
  • Положите картошку на газету в прохладном темном месте.
  • Поднимите температуру до 50-60 градусов по Фаренгейту (10-15 градусов по Цельсию), немного выше, чем обычно для хранения.
  • Пусть картошка сидит таким образом, не потревоженная. Примерно через две недели картофельные кожуры утолщаются и высыхают. Удалите с поверхности картофеля большие скопления грязи и храните их в соответствии с указаниями выше (для этого потребуется немного понизить температуру).

Зная, чего следует избегать

Зная, чего следует избегать
Не мойте картофель перед хранением. Хотя может показаться, что «очистка» картофеля сделает его менее подверженным гниению, на самом деле все наоборот. Воздействие влаги на картофель сокращает срок их хранения и повышает вероятность гниения. Держите картофель как можно более сухим до и во время процесса хранения. [4]
  • Если ваш картофель покрыт грязью, дайте им высохнуть, а затем используйте сухую щетку, чтобы удалить любые заметные комки. Вы можете (и должны) мыть их прямо перед тем, как начать их готовить.
Зная, чего следует избегать
Не храните картофель в холодильнике. Как отмечалось выше, холодильники слишком холодные, чтобы хорошо хранить картофель. Холодная температура внутри холодильника заставит картофельные крахмалы превратиться в сахар, придав ему непривлекательный сладкий вкус. Это также может повлиять на их цвет. [5]
  • Если вы положили картофель в холодильник, дайте ему постепенно нагреться до комнатной температуры перед приготовлением. Это уменьшит обесцвечивание (хотя это может не полностью устранить его).
Зная, чего следует избегать
Не храните нарезанный картофель на открытом воздухе. Как только вы порежете картофель, приготовьте его как можно скорее. Открытая мякоть картофеля плохо держится по сравнению с более жесткой кожей. Если вы не можете сразу приготовить кучку нарезанного картофеля, храните его под дюйм или два холодной воды. Таким образом они будут держаться около суток, не теряя текстуры и не изменяя цвета. [6]
Зная, чего следует избегать
Не храните картофель рядом с фруктами. Многие фрукты, такие как яблоки, груши и бананы, выделяют химическое вещество под названием этилен. Этот газ стимулирует созревание - возможно, вы заметили, что ваши плоды имеют тенденцию к созреванию быстрее, если держать их рядом друг с другом. Этилен может заставить ваш картофель прорасти рано, поэтому храните свои фрукты в другом месте.
Что значит «бланшировать картошку»?
Бланширование - это процесс, используемый для подготовки продукта к замораживанию. Очистите и очистите картофель заранее. Поместите их в кастрюлю и залейте их водой. Доведите до кипения около 5 минут. Слить и разложить для охлаждения. Затем пакет на желаемые порции для заморозки. Они будут похожи на замороженные продукты, купленные в продуктовых магазинах.
Может ли картофель быть очищен от кожуры, разрезан и храниться в пластиковом пакете, затем заморожен?
Да, но вы должны бланшировать их на несколько минут и дать им полностью высохнуть, прежде чем положить их в контейнер. Размер ломтиков или нарезанного картофеля будет определять, как долго вы их бланшируете. Попробуйте заморозить их на лотках по отдельности; это облегчит захватывать только несколько одновременно.
Я только что собрал около 100 фунтов картофеля из моего сада. Кто-то сказал мне положить их на землю и покрыть их сосновой соломой. Мы в Луизиане, и здесь тепло. Что мне делать?
В Каролинах этот метод называется картофельным банком. Вы должны покрыть картофель слоем, разделив слои сосновой соломкой, но это нужно сделать внутри сарая или подвала, чтобы сохранить влагу и тепло.
После бланширования и замораживания картофеля нормально ли становится коричневым и черным?
Нет.
Как я могу приготовить картофель фри для хранения?
На короткое время бланшируйте их в горячем масле - около двух минут - чтобы получить на них кожу, чтобы запечатать их. Слить лишнее масло и заморозить. Выпекать или жарить, когда вы готовы их использовать.
Следует ли хранить картофель вдали от лампочек или других источников света?
Да, прохладные и темные условия являются лучшими.
Моя подруга хранит свой лук в гараже в старых колготках, с узлом между ними. Можно ли хранить картофель таким образом?
Конечно, пока в комнате очень темно и в нужном температурном диапазоне. Колготки позволили бы большую вентиляцию. Не храните картофель рядом с луком.
Можно ли сажать очищенный магазинный картофель?
Да. Лучше всего это делать, когда вы видите ростки из «глаз».
Вы говорите, чтобы держать картофель в температуре 35-40 градусов. Разве холодильник не находится в этом диапазоне температур? Кроме того, если вы живете в городе, у вас нет корневого погреба, и даже подвал не 35-40 градусов.
На самом деле вы хотите свой холодильник на 35 ° F. Вы можете быть удивлены тем, насколько комфортно 40-50. Задняя часть шкафа закрыта, чтобы тепло не могло попасть внутрь или под раковину, при условии отсутствия утечек или конденсации. Самое главное при хранении картофеля - темное и сухое. Темный, потому что он предотвращает рост, и сухой, чтобы избежать плесени и гниения. Просто помните, что вы не хотите, чтобы они замерзли ни разу, и длительное нагревание выше 60 градусов приведет к их размягчению и прорастанию. В Айдахо большая часть американского картофеля хранится в подвалах, без электричества, только с хорошей изоляцией.
Красный картофель на вкус такой же, как и обычный?
Я думаю, что они имеют одинаковый вкус, разница в том, что они не хранятся и сохраняют твердость во время приготовления, поэтому они отлично подходят для картофельного салата, но вам придется варить их дольше для картофельного пюре.
Можно ли хранить картофель в холодильнике, чтобы он не прорастал?
В какой температуре лучше всего хранить картофель?
Можно ли заморозить сырой и приготовленный картофель?
Можно ли заморозить потертую картошку?
Как я могу остановить ростки картофеля во время хранения?
Если у вас есть картошка из вашего сада, оставленная на хранение после прихода весны, используйте эти побеги для посадки урожая этого года. Видеть наша статья о посадке картофеля за дополнительной информацией.
Если ваш картофель подслащивается во время хранения, перед приготовлением переместите его в теплое (но темное и сухое) место на неделю. Сахар начнет преобразовываться в крахмалы, уменьшая сладкий вкус. [7]
Консервирование картофеля это один из лучших способов сохранить и сохранить его.
l-groop.com © 2020