Как смягчить курицу

При правильном приготовлении курица может превратить серое блюдо в поистине незабываемое блюдо. Один из лучших способов обеспечить равномерное приготовление птицы - это предварительно размельчить мясо. Это разжижает курицу и готовит ее к плите.

Использование Mede Tenderizer Tool

Использование Mede Tenderizer Tool
Получить средство для разжижения мяса. Как правило, это деревянные или металлические молотки с ухабистой головой, которые используются, чтобы растереть мясо, чтобы сделать его более нежным. Вы можете купить средство для разжижения мяса в любом магазине кухонных принадлежностей. Если у вас нет тендерайзера, вы можете использовать вместо него чистый молоток, хотя это будет менее эффективно, чем инструмент для смягчения, так как он имеет гладкую головку.
Использование Mede Tenderizer Tool
Используйте его на кусочки курицы без костей. Куриные грудки или бедра без костей могут быть обработаны с помощью инструмента для смягчения мяса. Не пытайтесь смягчить куски мяса с костью, так как вы сломаете кости. Если у вас есть кусочек мяса с костью, который вы хотите смягчить таким образом, сначала удалите мясо из кости. [1]
Использование Mede Tenderizer Tool
Накрыть мясо куском полиэтиленовой пленки. Это предотвратит разбрызгивание маленьких кусочков мяса на столешницу, когда вы толкаете ее.
Использование Mede Tenderizer Tool
Растереть мясо. Используйте инструмент для смягчения мяса, чтобы равномерно растереть мясо по всей поверхности. Продолжайте идти вперед и назад по мясу, пока оно не станет таким тонким, как вы хотите, чтобы оно было для рецепта, который вы используете. Это отличный метод для использования перед приготовлением мяса с использованием быстрого метода, такого как гриль или жарка. Растирание обоих расщепляет волокна в мясе и позволяет очень быстро готовить.

Используя маринад

Используя маринад
Используйте простой йогурт или пахтовый маринад. Йогурт и пахта содержат ферменты и кислоты, которые работают вместе, чтобы расщепить белки в курином мясе, делая его более нежным. Вот почему так много поваров знают, что замачивание курицы в йогурте или пахте на ночь перед жаркой курицы дает лучшую жареную курицу, какую только можно представить. Тот же трюк можно использовать для приготовления курицы любого типа для любого процесса приготовления. [2]
  • Если вы хотите использовать йогурт, обычно используйте обычный йогурт. Ароматы, такие как ванильный йогурт, могут быть неприятными.
  • Некоторые ароматизированные йогурты, такие как лимон, лайм, кокос или другие фруктовые ароматизаторы, которые хорошо работают с курицей, могут дать замечательные результаты.
  • Полноценный или обезжиренный йогурт оба прекрасно работают. Курица будет иметь легкий вкус йогурта, который хорошо сочетается с перцем и другими специями.
  • Пахта немного мягче и не повлияет на вкус курицы. Если у вас нет пахты под рукой, вы можете сделать это. Просто добавьте 1 столовую ложку (30 мл) белого уксуса в мерную чашку размером с чашку. Наполните оставшуюся чашку цельным или нежирным молоком. Позвольте смеси сидеть в течение 5 - 10 минут, пока это не свернется. Вы можете использовать это вместо пахты.
Используя маринад
Маринуйте мясо в течение часа или больше. Ночь лучше, но маринование курицы в пахте или йогурте в течение часа или около того будет иметь большое значение в структуре мяса. Чтобы мариновать его, просто поместите мясо в контейнер и налейте достаточно простого йогурта или пахты, чтобы покрыть его. Закройте контейнер и оставьте его в холодильнике, пока вы не будете готовы его использовать.
  • Вы можете приправить маринад специями и солью, чтобы посолить курицу во время маринования.
  • После того, как курица мариновалась, встряхните или смойте излишки пахты или йогурта, прежде чем использовать их в своем рецепте.
Используя маринад
Экспериментируйте с другими видами маринадов. Они будут смягчать по-другому. На выбор предлагаются сотни, а может и тысячи маринадов и рассолов, как домашнего, так и коммерческого назначения. Но поймите, что не все маринады будут одинаково смягчены. Некоторые из них дают более плотную курицу, и на самом деле не смягчают.
  • Использование очень кислого маринада, такого как уксус или лимонный сок, может слегка закалить мясо. Кислотные маринады придают мясу великолепный вкус, но вам, возможно, придется стать очень агрессивным при механическом смягчении. Это работает лучше всего, когда вы делаете карри. Вы не можете действительно обнаружить фрукты в готовом карри, но вы можете сделать это в блюдах без соуса с сильным вкусом. [3] X Источник исследования
  • Для мягкой курицы используйте маринады на основе ферментов, содержащие ананас или мясной тендеризатор. Они могут делать эту работу слишком хорошо, в результате чего куриное мясо становится «мягким». Конечно, это может быть желаемым результатом, и это может быть хорошо для блюд, которые требуют очень мягкой курицы.
  • В качестве альтернативы можно использовать фруктовый маринад. Если вы хотите, чтобы курица была максимально нежной, и не возражаете, если она станет немного мягкой, вы можете воспользоваться ферментами, которые содержатся в некоторых фруктах. Очистите и протрите киви, ананас или манго и смешайте с кусочками сырой курицы. Держите его в холодильнике около часа.
  • Попробуйте газировку в качестве маринада. Легко доступный и удивительно хороший маринад - это безалкогольный напиток. Высококислотные свойства поп-химически разрушают курицу, а вкус очень вкусный. Просто покройте свою курицу содовой и добавьте чайную ложку соли. Если у вас нет достаточного количества безалкогольного напитка, добавьте немного воды в смесь, вкусы колы, как правило, работают хорошо: Coca Cola, Pepsi, RC и т. Д. Ароматы лимона и лайма также хорошо работают: Sprite, Mountain Dew, 7 Up, Sierra Mist и т.д. Moxie (необычный американский бренд содовой) также работает очень хорошо.

Готовим курицу

Готовим курицу
Выберите способ приготовления. Есть много способов приготовить курицу, но вот несколько примеров:
  • Почернение курицы: возьмите сковороду, положите 1 столовую ложку (30 мл) масла (оливковое масло добавляет дополнительный вкус !!) и разогрейте масло. Тем временем приправьте курицу любыми специями, которые вам нравятся. Покройте курицу специями, а затем положите в кастрюлю. Готовьте до тех пор, пока внутри не станет розового цвета.
  • Запекание курицы в духовке: приправить курицу и выложить в смазанную маслом противень. Выпекать 30-40 минут или до тех пор, пока не перестанут розовые.
  • Приготовление на гриле курицы: перенесите нежную, приправленную курицу на гриль и готовьте до готовности.
  • Тушение курицы: при правильном тушении практически невозможно приготовить жесткую курицу. Это одна из многих причин, почему во всем мире можно найти тушеное мясо разных видов. Для этого можно использовать как простые, так и маринованные кусочки курицы.
Готовим курицу
Не переваривайте птицу. Переварка может привести к потере влаги, а белки сгущаются до консистенции жевательной резинки. Опыт поможет вам судить о том, когда готовят курицу, но даже профессиональные повара по-прежнему будут проверять термометр. Проверьте температуру птицы, используя термометр для мяса, чтобы определить, достигла ли она правильной внутренней температуры. Для большинства кусков курицы это будет 165 ° F (74 ° C).
  • Используйте термометр-зонд при приготовлении целой птицы, погруженной в самую глубокую часть груди. Используйте мгновенное чтение для небольших порезов, таких как грудь и бедра.
Готовим курицу
Попробуйте «медленный и медленный» способ приготовления. Несмотря на кажущееся противоречие с предупреждением «не переваривайте», низкое и медленное приготовление расщепляет белки, обеспечивая более нежный опыт. Этот тип приготовления также дает время для вкуса и вкуса соков в мясо, давая еще больше сочности. Лучше всего подходит для бедер с костями и другого темного мяса, иначе можно приготовить целую курицу.
Готовим курицу
Дайте мясу отдохнуть после приготовления. Накройте его прочной алюминиевой фольгой и оставьте на 5-10 минут. Это позволяет сокам перераспределяться в мясе. Если вы порежете его сразу, соки, скорее всего, сразу же вытекут, а не впитываются в мясо. Это особенно важно для целой жареной курицы или жареных куриных частей.
  • Хотя этот совет абсолютно верен, будьте уверены, что резьба сразу же не приведет к тому, что ваша сочная курица окажется в сухом беспорядке.
  • В любом случае имеет смысл подождать, пока курица не станет достаточно прохладной, чтобы с ней справиться. Цыпленок только что из духовки слишком горячий, чтобы нарезать его, не рискуя получить ожоги. Цыпленок, который горячий, также будет гореть, когда его кусают.

Выбор и приготовление нежнейшей курицы

Выбор и приготовление нежнейшей курицы
Знай своего источника. Трудно судить о качестве курицы, просто взглянув на мясо, поэтому лучше всего купить курицу из надежного источника. Бренд магазина может быть или не быть таким же надежным, как общенациональный бренд. Фермер, выращивающий органическую птицу, может или не может предложить более нежную курицу, хотя, если ее купить на фермерском рынке, он или она может помочь вам сделать правильный выбор.
Выбор и приготовление нежнейшей курицы
Имейте в виду, что старая курица - жесткая курица. В Соединенных Штатах мясо цыплят обрабатывают в возрасте всего лишь нескольких недель, чтобы обеспечить нежность мяса. Тем не менее, можно готовить более старых "тушеных кур", таких как хобби или фермы на заднем дворе. Как предполагает сам термин, тушение мяса является рекомендуемой техникой приготовления, так как старшая плоть имеет тенденцию быть более жесткой.
Выбор и приготовление нежнейшей курицы
Рассмотрим срез использованной птицы. Курица с темным мясом содержит больше жира и поэтому может быть более влажной и нежной в блюдах, которые хорошо сочетаются с темным мясом. Грудное мясо и другое белое мясо, как правило, немного жестче. Однако, если вы используете хороший пахтовый маринад или мясной тендеризатор, он все равно может оказаться довольно нежным.
Какое максимальное время я могу держать курицу в пахте?
Вы можете держать курицу в пахте, пока курица не испортилась. Храните его в закрытой упаковке в холодильнике.
Будет ли греческий йогурт работать вместо простого йогурта?
Если вы готовите цацики, греческий йогурт хорош. Простой йогурт должен быть высушен для жидкости перед приготовлением цацики.
Обстрел курицы часто делается молотком между двумя листами полиэтиленовой пленки или вощеной бумаги. Тем не менее, пакеты с застежкой-молнией (с вытесненным воздухом) работают лучше, и подойдет любой тяжелый предмет, например, скалка отлично подойдет.
FDA рекомендует, чтобы курица была приготовлена ​​до 165 ° F (74 ° C) для безопасности. Однако, когда вы жарите целую курицу, выньте ее из духовки, когда ваш правильно установленный термометр зарегистрирует 155 градусов. Позволение мясу сидеть под фольгой после извлечения позволит "переносу тепла" поднять внутреннюю температуру птицы выше опасной зоны.
Коммерческие мясные тендеры могут быть заманчивыми, но они являются ненужными химическими добавками, если другие шаги выполняются должным образом.
При прочих равных условиях свежая курица будет более нежной и влажной, чем замороженная. Замораживание разрушает клетки в мясе, вызывая потерю влаги, что может привести к более жесткому укусу позже.
Разморозьте курицу в холодильнике, а не на прилавке. Если требуется быстрое размораживание, закройте курицу в сумку с молнией сверху, вытеснив весь воздух, и промойте ее под холодной водой в раковине.
Никогда не ешьте сырое или недоваренная курица ,
l-groop.com © 2020